蘭蘭自語

上周去上了地中海輕食的課，會去上這個課，有點怪怪的，因為老師開出的菜單，有很多我早就會做了。不過，上廚藝課有時只是很簡單的想吃吃老師了手藝，比較一下自己的功力，順便偷學一些我所不知道的撇步！這次的菜單是義大利涼麵以及凱撒沙拉。不想要把老師的配方寫出來，畢竟這是人家的生財工具，不過，我還是依照我的喜好以及手邊有的材料做了屬於27街富人版的沙拉，參考看看囉～(目前沒相片，因為真是懶的照，以後有機會不發懶得時候，再照吧)

凱撒沙拉

沙拉主體：

烤雞肉

生菜 蘿蔓(各大賣場都有，我覺得Costco的品質跟價格是最OK的，高檔超市的品質也好價格就太高了些)

洋蔥丁

蒜末

麵包丁

cheeze丁

a.     沙拉醬：

酸奶油Sour Cream (Costco，Jason超市有賣，約140吧)

鯷魚 (Costco，Jason，頂好超市有賣，約130-140吧，不過我們老師賣70勒)

鹽(有鯷魚的話可不加)

糖

黃芥末子(老師說德式的偏酸，法式的偏甜，隨你喜歡囉)

檸檬

做法：

酸奶油兩大匙+半顆檸檬汁+2條鯷魚(沒有，用鹽取代)+糖+一茶匙黃芥末子調勻。

可以一次做多一點冰起來備用。

b.     烤雞肉

雞肉醃料：

雞胸肉(請選肉雞，肉比較軟是合烤以及配沙拉)

海鹽

橄欖油

黑胡椒

紅椒粉(配色考量，不會辣)

義式香料

做法：

灑點海鹽在雞胸肉上，稍稍按摩讓鹽入味

均勻灑上義式香料，黑胡椒粉以及紅椒粉淋上橄欖油靜置約10分鐘

(如果要前一天先醃好冰冰箱，則鹽量要減少)

烤箱預熱至180度，約烤4分鐘(看雞肉厚薄決定)，烤完不要立刻取出，先放烤箱繼續悶到內部全熟，且肉汁不會流失。取出放涼切薄片(一樣可以預先多做一點放冰箱)

c. 沙拉主體：

1. 美生菜洗淨，用手剝成一口大小(不要用刀切，切口部分會氧化)，泡冰水(不要生水，可以放冰箱)

2. 將泡的冰脆的生菜瀝乾水分(這點很重要，沙拉口感好不好就看此招了，殘留的水分會讓口感不脆，也會稀釋了醬汁的味道)

3. 洋蔥切丁，擠乾水分(也可泡冰水，去除辣味，看各人喜好)，放到生菜上

4. 蒜頭切細末放到生菜上

**重點**

老師說，不要用菜刀拍蒜頭，因為會把裏頭的汁拍在鉆板上，少了美味。此外，這種做法會傷害菜刀，也會弄得鉆板一片髒。

比較好的方式是有空的時候，將蒜頭泡水，之後就很容易去皮。去了皮的蒜頭可以看使用習慣，用一整顆或是切薄片，泡在橄欖油中，需要得時候直接取用就行了。泡過蒜頭的橄欖油也會有蒜味，拿來淋沙拉或是煮義大利麵，剛剛好。

5. 排上麵包丁，cheeze丁以及切片雞肉，淋上沙拉醬，大功告成！

整個步驟看起來很多，我也花了相當多時間打了很多字，不過，扣除蘿蔓泡水冰冰箱的時間，我想整個製程20分鐘內可以做完。也可以一開始就先處理生菜，然後醃雞肉，10分鐘後進烤箱，烤四分鐘後用悶的一直悶到要出菜前才拿出切片，這樣製程比較順，時間也可以快一點。如果蒜頭以及沙拉醬都預先處理好了，連雞肉都已經預先弄好，那只要把東西從冰箱拿出來組一組，5分鐘就可以上菜了，很適合晚上輕食，或是早上吃沙拉拉～試試看！

如果要帶便當的話，要把沙拉醬以及洋蔥丁另外裝起來，不然整個會濕糊糊的。

家裡沒有雞肉，烤一些培根也是可以，或是燙些蝦拉，貝拉等海鮮料，都是很好吃的喔，想要多一點熱量的，可以再灑一點cheeze粉。