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下雨天不是買菜天,冰箱翻翻,只找到一袋冷凍牛絞肉,半顆洋蔥!      m156.gif 剛好想到前幾天電視看到李梅仙老師示範的韭菜盒子麵皮做法,反正,中點的麵皮都差不多,就拿來試做牛肉餡餅好了!以下食譜為啦家亂亂做,雖然材料很陽春,不過,味道還不錯拉~給一樣懶得出去買菜的人參考看看!

麵皮(這是李梅仙老師的配方):

麵粉 3杯

熱水 1杯

冷水 1/2杯

根據李老師的示範,是把一整杯的熱水沖入麵粉當中,用筷子攪拌一下(很燙,小心!),然後加入1/2杯的冷水揉麵。麵糰不需要揉到三光,只要揉成團,水分均勻就好~無論用的容器是碗公還是小茶杯,比例就是3:1:1/2!一定要用同一個容器量裝麵粉跟水!啦家實地操作的感覺是,冷水1/2杯好像有點多,所以有點雞婆的建議冷水少量的加,不要一次通通倒進去比較保險!

麵粉揉成團後,蓋上擰乾的抹布,靜置約30分鐘,鬆弛麵糰,在這個時候開始準備內餡!m64.gif


內餡(受限於啦家冰箱材料有限,喜歡的人可以隨意加很多料拉)

牛絞肉 300g

豬絞肉 100g (這是我認為理想中有的話比較好的... 因為單牛絞肉會比較澀,不過沒有也OK拉~本次啦家就沒用)

G1  鹽 1大匙

      香油 1大匙

      沙拉油 1大匙 (避免過澀才加的,如果有豬絞肉,此樣可以省略)

      胡椒粉 隨意

G2  洋蔥 半顆

      青蔥 兩根(我喜歡蔥,多加一點我覺得比較好吃!)

G3  水 3大匙

做法:

1. 牛絞肉加上G1的材料拌勻攪拌,順同一方向攪拌,攪到肉出現黏性

2. 加入G2拌勻 (因為蔬菜類會出水,所以肉的彈性攪出來後再加入)

3. 加入G3輕輕攪動,讓肉吸水(會"爆湯汁"的牛肉餡餅哪裡來?就是靠這個拉!有高湯就加高湯就更美味囉!)

4. 此時麵糰應該好了,灑點高筋麵粉在工作檯上,把麵糰揉成長條狀,切塊(我想每塊40g就夠了,我是隨意切的拉)

5. 切好的麵糰壓扁(四周扁一點,中間高一點)

6. 包入餡料,收口朝下

7. 熱鍋煎餡餅~

怕弄髒相機,我是從包好餡料才開始照的,聊勝於無,請大家參考看看囉~

1.jpg

包好餡料,白白胖胖的,略壓扁.... 以上的分量我大大小小包了14顆餡餅!

2.jpg

用紙巾沾點油,整個鍋子抹一下,排入餡餅(最好留點空間,免得餡餅擠一起黏住了)蓋上鍋蓋,中火慢煎!

3.jpg

因為包餡的技術不好,破了兩顆,整個鍋看起來油滋滋的... 不過,那金黃色的色澤,是不是很開胃,很迷倫阿?

4.jpg

上菜囉!吃得時候小心燙,會爆湯汁的喔~剛煎好,皮很香脆,肉汁飽滿燙呼呼,真是大滿足阿~

另外我又試了用乾烙的方式煎,請看...

6.jpg

整個鍋不加一滴油,就這樣排入中火慢慢烙!不過家裡的鍋子要是不夠厚的話,不建議這樣做,有些材質差一點的鍋是經不起這樣乾燒的。

7.jpg

煎好要起鍋前,用沾了油的湯匙略抹一下餡餅表面再煎一下(偷學自王偉忠的新書),讓餡餅更有光澤,也增加皮的脆度!

兩種做法,你喜歡哪種哩?

 

 

 

 

 

 

 

 

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蘭蘭自語

polarlar 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • 財麻
  • 沒油的比較健康
    油煎的比較有賣相
    不過看起來都滿好吃的 ^^
  • 好吃阿~我一個人一次嗑掉四個,真是罪惡的淵藪阿!!!
    本來還想說凍幾個當戰備存糧,沒想到做好後:
    當晚試吃+拉拔試吃+隔天拉拔早餐 = 吃光光!!!

    下次做韭菜盒子好了,至少菜比較多,這樣吃起來比較不會有罪惡感XDDDDD

    polarlar 於 2009/08/14 20:40 回覆

  • 歐力麻
  • 親愛的....妳好強!!!
    迷屬倫了
    為什麼沒殺那顆飽滿噴汁的拉爺爺^^

    禮拜天會來台中嗎?

  • 哈尼阿~可以吃牛肉嗎?那個可以冷凍宅配勒~
    那顆早就嗑掉了...連渣都沒剩阿~汁?!吸光拉!!哈哈哈哈

    這周沒空下台中,拉拔要代弟弟北上提親去,接下來我們就要去紐西蘭了,要三周後見了捏~ Q_Q~
    你可要多po一點文,讓偶在那邊看哩(紐西蘭的夜晚,真是無聊阿...)

    polarlar 於 2009/08/14 20:42 回覆

  • 歐力麻
  • 恭喜喔
    妳要像多米麻一樣Life連線啦
    我的文跟限量版一樣.....少的可以^^
    祝妳和拉拔玩得愉快喔!
  • 喔喔
    偶不行啦,那種出遊可以照相,編修相片又寫遊記的
    第一名!!!

    我只求能玩夠吃飽睡好,哈哈~

    polarlar 於 2009/08/16 02:28 回覆

  • hyhs
  • 太厲害囉!!手好巧ㄋㄟ^^
  • 阿~!!迷有拉~這樣講我的尾巴會翹起來!!
    齁齁齁齁齁...

    polarlar 於 2009/08/16 02:30 回覆

  • 電燈泡學妹
  • 怎麼偶覺得像水煎包勒~~
  • 現在高麗菜一顆要80塊哩~!!怎麼可能是水煎包!!
    你眼睛給我張大點!

    polarlar 於 2009/08/17 22:36 回覆

  • 前面的
  • 挖靠你看看這店燈泡學妹說這是什麼話阿????!!!!!
    拿餡餅跟水煎包比@@"
    學姊你真的是白疼她了拉...
    等一下我幫你把她抓去浸豬龍,讓我代替學姊來逞罰你
  • 還是你貼心阿~
    來來來,想吃什麼隨便點!我派那個不長眼的親自宅配下去!!

    polarlar 於 2009/08/17 22:37 回覆

  • tsh34588
  • 太利害了!太利害了!
    看得我都流口水了~~
    我可以聘你這位廚師嗎?呵呵!!
  • 哎喲~我這種三腳貓的不行啦!!
    我都只能做一些簡單陽春的~
    承蒙你不嫌棄拉!!呵呵....

    polarlar 於 2009/08/17 22:38 回覆

  • Waffle
  • 我想要打電話叫我那在澳洲的娘快遞餡餅回來給我吃啊~Q_Q
    還是快遞到紐西蘭,你們幫我帶回來好了!XDD
  • 快遞到紐西蘭吧~
    這樣旅途中我們還可以吃到蛙罵的好手藝
    會不會太幸福嘞~

    哈哈哈哈XDDDDD

    polarlar 於 2009/08/18 19:52 回覆

  • TiffanysCafe
  • 你好厲害呀~ 謝謝你的食譜, 我也很喜歡吃饀餅!!

    找一天來試試^^
  • 哎喲,迷有拉,這是很陽春的餡餅
    不過這個面皮配方,可以做水煎包,韭菜盒,也可以包進一堆蔥,算是方便的
    希望有幫助哩,呵呵~

    polarlar 於 2009/09/04 21:00 回覆

  • TiffanysCafe
  • 連水煎包也可以喔? 真是太神奇了!
  • 可以,這是中點的基本麵團~
    可以試做一點,然後再依照自己的喜好,調整麵團的軟Q度,做出喜歡的麵皮口感喔!

    polarlar 於 2009/09/10 14:53 回覆

  • nana0604
  • 親愛的拉麻
    你可以在國外生活嘞
    因為你有台灣小吃烹調技能︿︿
  • 我我我...我只要有吃的,啥都好哩~
    哈哈哈哈!

    polarlar 於 2009/09/10 14:54 回覆

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