蘭蘭自語

下雨天不是買菜天，冰箱翻翻，只找到一袋冷凍牛絞肉，半顆洋蔥！      剛好想到前幾天電視看到李梅仙老師示範的韭菜盒子麵皮做法，反正，中點的麵皮都差不多，就拿來試做牛肉餡餅好了！以下食譜為啦家亂亂做，雖然材料很陽春，不過，味道還不錯拉～給一樣懶得出去買菜的人參考看看！

麵皮(這是李梅仙老師的配方)：

麵粉 3杯

熱水 1杯

冷水 1/2杯

根據李老師的示範，是把一整杯的熱水沖入麵粉當中，用筷子攪拌一下(很燙，小心！)，然後加入1/2杯的冷水揉麵。麵糰不需要揉到三光，只要揉成團，水分均勻就好～無論用的容器是碗公還是小茶杯，比例就是3:1:1/2！一定要用同一個容器量裝麵粉跟水！啦家實地操作的感覺是，冷水1/2杯好像有點多，所以有點雞婆的建議冷水少量的加，不要一次通通倒進去比較保險！

麵粉揉成團後，蓋上擰乾的抹布，靜置約30分鐘，鬆弛麵糰，在這個時候開始準備內餡！

內餡(受限於啦家冰箱材料有限，喜歡的人可以隨意加很多料拉)

牛絞肉 300g

豬絞肉 100g (這是我認為理想中有的話比較好的... 因為單牛絞肉會比較澀，不過沒有也OK拉～本次啦家就沒用)

G1  鹽 1大匙

      香油 1大匙

      沙拉油 1大匙 (避免過澀才加的，如果有豬絞肉，此樣可以省略)

      胡椒粉 隨意

G2  洋蔥 半顆

      青蔥 兩根(我喜歡蔥，多加一點我覺得比較好吃！)

G3  水 3大匙

做法：

1. 牛絞肉加上G1的材料拌勻攪拌，順同一方向攪拌，攪到肉出現黏性

2. 加入G2拌勻 (因為蔬菜類會出水，所以肉的彈性攪出來後再加入)

3. 加入G3輕輕攪動，讓肉吸水(會"爆湯汁"的牛肉餡餅哪裡來？就是靠這個拉！有高湯就加高湯就更美味囉！)

4. 此時麵糰應該好了，灑點高筋麵粉在工作檯上，把麵糰揉成長條狀，切塊(我想每塊40g就夠了，我是隨意切的拉)

5. 切好的麵糰壓扁(四周扁一點，中間高一點)

6. 包入餡料，收口朝下

7. 熱鍋煎餡餅～

怕弄髒相機，我是從包好餡料才開始照的，聊勝於無，請大家參考看看囉～

包好餡料，白白胖胖的，略壓扁.... 以上的分量我大大小小包了14顆餡餅！

用紙巾沾點油，整個鍋子抹一下，排入餡餅(最好留點空間，免得餡餅擠一起黏住了)蓋上鍋蓋，中火慢煎！

因為包餡的技術不好，破了兩顆，整個鍋看起來油滋滋的... 不過，那金黃色的色澤，是不是很開胃，很迷倫阿？

上菜囉！吃得時候小心燙，會爆湯汁的喔～剛煎好，皮很香脆，肉汁飽滿燙呼呼，真是大滿足阿～

另外我又試了用乾烙的方式煎，請看...

整個鍋不加一滴油，就這樣排入中火慢慢烙！不過家裡的鍋子要是不夠厚的話，不建議這樣做，有些材質差一點的鍋是經不起這樣乾燒的。

煎好要起鍋前，用沾了油的湯匙略抹一下餡餅表面再煎一下(偷學自王偉忠的新書)，讓餡餅更有光澤，也增加皮的脆度！

兩種做法，你喜歡哪種哩？