蘭蘭自語

感謝遠在加拿大的Katsu麻點播，拉家這道菜終於有機會在痞克曝光！

什麼叫"拉家富人糯米腸"呢？其實就是一般的大腸包小腸中的大腸啦～但是！ 但是！外面賣的一般大腸跟拉家的比起來，簡直就是"小家碧玉"！無論是size或是內餡，拉家的絕對是"員外級"的喔 ！

我們家拉拔喜歡吃"包肉的東西"；無論是水餃，肉圓，肉包，還是大腸，香腸之類的，他通通都愛。在新竹這些都有美味的小店可以吃得心滿意足，除了大腸... 即使去清大夜市小洞天吃大腸包小腸，還是覺得總少那麼一味，... 因為那個大腸是用腸衣灌的，而我從小吃到大的，是直接用大腸灌的，無論是咬勁或是香味，都更勝一籌阿！

既然買不到，就自己做！某天，我就去了一趟傳統市場，買齊材料，大幹一場！

材料：(都沒有正確份量，因為我做菜太隨意了～)

豬大腸 一付 (回家要用醋或檸檬浸泡，反覆洗淨，要把裡面翻出來洗，順便除掉過多的脂肪)

生花生 半斤吧... ??

豬肉 半斤吧...?

圓糯米 一斤 (洗淨泡水約兩個小時)

蝦米 一把

香菇 幾枚<=我知道我很不負責任，不過，反正不是用酵母做麵包，份量就隨意啦，隨意，隨意！

棉線

調味料：

鹽 糖 白胡椒粉 五香粉 米酒 醬油膏

做法：

1. 花生蒸約五分熟，剝殼放涼備用

有些花生蒸熟後，出現漂亮的紫色！

剝剝剝，一邊剝一邊偷吃～

2. 香菇蝦米泡軟，切細丁。泡香菇蝦米的水不要丟掉。豬肉切丁。(豬肉切丁的口感比較好)

3. 起油鍋把1材料炒香，肉變色後加入少許鹽，糖，胡椒粉(我放很多，這純粹是個人偏好)，五香粉，米酒以及少許醬油膏～(狼客阿，醬油膏是美味的關鍵，千萬不要省略阿)炒勻

炒蝦米香菇

加入豬肉丁一起拌炒，豬肉丁不要切太小，才有"存在感"，加調味料

4. 加入糯米以及等量的水(我用浸泡的香菇水)繼續炒，炒到米心有一點點硬，加入剝好的花生拌幾下，放涼備用～

加入糯米

加入香菇浸泡水

炒到糯米都把香菇水吸飽飽的，光這樣就很好吃了吧？！

5. 把清洗好的大腸擠出水份，底部用棉線打個結，開始把炒好的糯米內餡慢慢塞入大腸中，一邊塞，一邊取需要的長度用棉線打結。重點是，不要塞太飽，約7分滿就好，因為最後還要蒸過，塞太飽會爆開滴！

ps. 有人用漏斗塞，不過我自己的操作是：用湯匙慢慢塞比較好塞～看個人習慣囉！

6. 全部塞好後，放到鍋裡中火蒸20-30分鐘，就可以拉～這邊有個小訣竅，我會留一小把糯米不包進大腸中，放在一起蒸，檢查糯米的蒸熟狀況，如果放外面的糯米蒸熟了，就再多蒸個幾分鐘，糯米腸應該就OK拉～！！

鏘鏘～蒸好了！看到了嗎？我們家的中華炒鍋是33cm的喔，只能放下5根肥肥的大腸！每個大腸飽滿，還可以看到裡面豐富的配料，這麼料多肥美的大腸，稱做"富人糯米腸"，一點都不為過吧？

蒸熟後馬上吃大腸粉Q，很好吃。因為做這有點費功，所以要一次做很多比較符合經濟效益。多做的部分我都分裝凍在冷凍庫，想吃的時候可以用電鍋蒸一下，或是，用我偏愛的方式... 丟進烤箱烤！！這樣烤過的大腸，皮會很酥脆，吃起來又是另一種風味，尤其是打結的地方，人間美味阿！大家參考看看囉～

遠在加拿大跟日本的捧油，你。餓。了。嗎？