Polar is ...
PitaPata - Personal picturePitaPata

感謝遠在加拿大的Katsu麻點播,拉家這道菜終於有機會在痞克曝光!

什麼叫"拉家富人糯米腸"呢?其實就是一般的大腸包小腸中的大腸啦~但是!th_088_.gif 但是th_088_.gif!外面賣的一般大腸跟拉家的比起來,簡直就是"小家碧玉"!無論是size或是內餡,拉家的絕對是"員外級"的喔驕傲.gif

我們家拉拔喜歡吃"包肉的東西";無論是水餃,肉圓,肉包,還是大腸,香腸之類的,他通通都愛。在新竹這些都有美味的小店可以吃得心滿意足,除了大腸... 即使去清大夜市小洞天吃大腸包小腸,還是覺得總少那麼一味,... 因為那個大腸是用腸衣灌的,而我從小吃到大的,是直接用大腸灌的,無論是咬勁或是香味,都更勝一籌阿!

既然買不到,就自己做!某天,我就去了一趟傳統市場,買齊材料,大幹一場!

材料:(都沒有正確份量,因為我做菜太隨意了~)

豬大腸 一付 (回家要用醋或檸檬浸泡,反覆洗淨,要把裡面翻出來洗,順便除掉過多的脂肪)

生花生 半斤吧... ??

豬肉 半斤吧...?

圓糯米 一斤 (洗淨泡水約兩個小時)

蝦米 一把

香菇 幾枚<=我知道我很不負責任,不過,反正不是用酵母做麵包,份量就隨意啦,隨意,隨意!

棉線

調味料:

鹽 糖 白胡椒粉 五香粉 米酒 醬油膏


做法:

1. 花生蒸約五分熟,剝殼放涼備用

DSC04681.jpg

DSC04702.jpg

有些花生蒸熟後,出現漂亮的紫色!

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剝剝剝,一邊剝一邊偷吃~


2. 香菇蝦米泡軟,切細丁。泡香菇蝦米的水不要丟掉。豬肉切丁。(豬肉切丁的口感比較好)

3. 起油鍋把1材料炒香,肉變色後加入少許鹽,糖,胡椒粉(我放很多,這純粹是個人偏好),五香粉,米酒以及少許醬油膏~(狼客阿,醬油膏是美味的關鍵,千萬不要省略阿)炒勻

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炒蝦米香菇

DSC04684.jpg

加入豬肉丁一起拌炒,豬肉丁不要切太小,才有"存在感",加調味料


4. 加入糯米以及等量的水(我用浸泡的香菇水)繼續炒,炒到米心有一點點硬,加入剝好的花生拌幾下,放涼備用~

DSC04692.jpg

加入糯米

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加入香菇浸泡水

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炒到糯米都把香菇水吸飽飽的,光這樣就很好吃了吧?!

5. 把清洗好的大腸擠出水份,底部用棉線打個結,開始把炒好的糯米內餡慢慢塞入大腸中,一邊塞,一邊取需要的長度用棉線打結。重點是,不要塞太飽,約7分滿就好,因為最後還要蒸過,塞太飽會爆開滴!


ps. 有人用漏斗塞,不過我自己的操作是:用湯匙慢慢塞比較好塞~看個人習慣囉!

6. 全部塞好後,放到鍋裡中火蒸20-30分鐘,就可以拉~這邊有個小訣竅,我會留一小把糯米不包進大腸中,放在一起蒸,檢查糯米的蒸熟狀況,如果放外面的糯米蒸熟了,就再多蒸個幾分鐘,糯米腸應該就OK拉~!!

DSC04705.jpg

鏘鏘~蒸好了!看到了嗎?我們家的中華炒鍋是33cm的喔,只能放下5根肥肥的大腸!每個大腸飽滿,還可以看到裡面豐富的配料,這麼料多肥美的大腸,稱做"富人糯米腸",一點都不為過吧?

蒸熟後馬上吃大腸粉Q,很好吃。因為做這有點費功,所以要一次做很多比較符合經濟效益。多做的部分我都分裝凍在冷凍庫,想吃的時候可以用電鍋蒸一下,或是,用我偏愛的方式... 丟進烤箱烤!!這樣烤過的大腸,皮會很酥脆,吃起來又是另一種風味,尤其是打結的地方,人間美味阿!大家參考看看囉~

遠在加拿大跟日本的捧油,你。餓。了。嗎?th_016_.gif

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蘭蘭自語

polarlar 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • ling0510
  • 拉家連阿罵級的食譜都有
    這是偶很愛吃滴東西耶
    偶阿罵也會做
    不過阿罵不在了
  • 因為我明年就會是阿罵了呀... 哈哈哈哈XDDDD
    這個是我蠻久以前做的,不過在寫文選照片的時候,一邊弄一邊想,ㄜ...再來搞一次吧,好想吃阿~
    等我們家戰鬥力好的拉拔回來,我弄好讓他宅配一些去土土咖啡店!

    polarlar 於 2009/10/13 02:13 回覆

  • 弟弟
  • 好肥(員外)的糯米腸~
    那我平常吃的都營養不良->僕人!
  • 有看到員外的派頭喔~~
    別的不說,就要比人家的肥,比人家的重啦!

    polarlar 於 2009/10/13 18:30 回覆

  • tsou0113
  • 大到像飯團阿~~~
    你一定吃不下啦...大夥快去搶阿!!!
  • 拉家四犬們~組成員外大腸守衛隊阿!
    誓死保護員外大腸!

    其實,他比飯糰要大得多 也重得多啦... 我還是可以嗑光光的

    polarlar 於 2009/10/13 18:31 回覆

  • damao0325
  • 真的是大器的糯米腸耶!!原來以前我吃的都是窮酸版...(淚)
    員外肥嘟嘟的料好多~~(餓)
    話說我曾經在園區附近住過一陣子
    最愛的就是小洞天還有立晉豆花
    搬回桃園當天還殺了兩大盒香腸+米腸帶回桃園
  • 拉家煮菜的精神...技術可以沒人家好,但是料絕對不能比人家差!XDDDDD
    我剛來新竹時,也很愛小洞天,尤其那搭配的泡菜,蒜頭
    不過吃久了 就會覺得 那個大腸...太瘦了 哈哈哈哈阿XDDDDDD

    話說回來 桃園的小吃 比新竹豐富多了好不好 連夜市規模跟精彩度 新竹都沒法比阿!

    polarlar 於 2009/10/13 18:35 回覆

  • nana0604
  • 巨無霸耶
    原來是得巨腸症
    哈哈

    創金氏紀錄
    拉麻可以報名一下^^
  • 已經嗑光...沒有任何東西可以申請金氏紀錄拉~
    只剩相片可以回憶!

    polarlar 於 2009/10/13 18:38 回覆

  • kio0510
  • 之的是巨無霸呢!!
    這種的我們只有在嘉義才買到呢!!!!

    台北的糯米腸都是假的..都少那個味道呢!!
    讓我好有衝動一試喔!
  • 你說對了!我小時候吃的,都是我嘉義的姑姑買來寄來的!
    每根大小不同,塞滿了花生,還附好吃的甜辣醬!!

    一般的糯米腸 小小的 瘦瘦的 皮薄薄的 好沒有存在感喔!
    自己做啦~嘉義那個糯米腸也不便宜勒!

    polarlar 於 2009/10/13 18:40 回覆

  • 金山街很隔壁的那個鄰居O
  • 我餓了...
  • 乖 你家附近有好吃的阿秋炒飯
    回家前買兩份
    吃炒飯看大腸嘿~

    polarlar 於 2009/10/13 18:41 回覆

  • applegucci
  • 南部有幾間傳統店面就是用大腸頭灌的糯米腸唷
    我南部吃習慣了,每次去中部吃到沒花生又是用腸衣灌的就整個很不對味
    你煮的算是很南部口味的呢!
    話說我也超愛糯米腸
  • 是齁... 果然是南北差異!我想說大家怎麼都吃得津津有味?我明明就覺得不夠味呀....

    呵呵~這篇文出來,我才知道糯米腸同好這麼多!就甘心ㄟ~p(^O^)q

    polarlar 於 2009/10/14 01:08 回覆

  • 金山街很隔壁的那個鄰居O
  • 阿秋炒飯有好吃喔?一直以為那間快倒了說...
  • 好吃捏!推薦牛肉炒飯跟海鮮炒飯!
    阿秋蠻龜毛的,點一樣炒一樣,炒得很均勻,加醬油不加味精,又很大一碗,沒有去吃是你了去了喔....
    拉拔常騎機車去那邊買勒,順便買老麥的魚丸湯,也在你家那裡!

    polarlar 於 2009/10/14 01:11 回覆

  • jovian0601
  • 蝦米! 嗑光了,我等著吃ㄟ。
    熬夜工作,粉累ㄟ,看得到吃不到(捶心肝)
  • 我馬是熬夜寫文,一邊看相片一邊懷念它的滋味...
    我也很餓阿~Q_Q

    阿接下來幾篇都是美食介紹,請自備存糧零嘴一邊吃一邊看嘿!
    謝謝收看!

    polarlar 於 2009/10/14 01:15 回覆

  • 糖麻
  • 拉麻~~
    好壯觀的 糯米腸...那是給大胃王吃的吧= =
    感覺吃一條可以2餐不用吃東西ㄝ

    我家白餅乾...是女生,2歲半 披著天使外衣的惡魔
  • 給大胃王?nononono...從這樣看來,糖麻就是小鳥胃了~XD
    拉家可以一次就掃掉這樣一盤 (當時我蒸了好幾批哩,沒一下子就光光啦)

    喔!我們家的也是兩歲半!也很皮拉~更會耍賴,還很多話,每天嗚嗚嗚嗚的講個不停,一邊講一邊搖頭晃腦的...

    polarlar 於 2009/10/14 01:19 回覆

  • mrnmrschuang
  • 謝謝親愛的拉麻麻
    這道「重量級」的菜讓我覺得我早上吃的白吐司簡直遜到家了 哈哈…
    看起來好好吃!!!!!
    愈來愈想到妳們家搭伙了! 如果還在台灣的時候認識妳就好啦~
  • 喔~我很愛白吐司哩!我家的土司都是我自己做的喔!
    現在認識也不晚,我們可以透過網路多切磋。媽呀... 你那個烤雞... 那一桌,我光用想的都好餓阿.... 你要多教我幾招這種料理阿!當然米蘭大師的開釋也要多分享啦 XDDDD

    polarlar 於 2009/10/15 01:53 回覆

  • 歐力麻
  • 姐姐
    這比嘉義的大腸包小腸還大上10倍
    我可以下訂單宅配嗎XD
    這道要學起來

    我出搜主意..
    把湯匙慢慢塞,改成保特瓶剪掉一半,變成大漏斗
    一邊倒一邊擠
    這樣可以嗎^^




  • ㄚ....你也算是嘉義人歐~我真是關公面前舞大刀了!
    這個我經跟拉拔約好了,等他回來就來弄...沒事po個文,搞得大家都很餓...
    順利的話 Wa家生日趴我就可以"親送&面交"啦~對了,那個雞肝口味的,你有買來給乾兒子吃了嗎?
    你的idea也可以,不過我當時的困難點是,從漏斗放進去後,會塞在漏斗的管子,雖然我把管子剪短了,卻還是要用筷子或是啥的把米粒推進去,比用湯匙更麻煩。不過勒... 大保特瓶的口比較大,又比較短,也許可以試試看... 我再跟你說!

    polarlar 於 2009/10/15 14:30 回覆

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