今天的食譜是我參考孟老師的100道小蛋糕中的嫩豆腐乳酪蛋糕的配方,自己亂亂改的... 原料/用量/製程通通依照拉家亂亂做的精神來搞,從以下的食譜很難想像原著蛋糕的風味 (根本就是不同的東西嘛... ) 怕吃到壞東西的人請自己找書看原配方ㄛ
蛋糕體材料:
奶油乳酪 160g
砂糖 30g
柚子茶 30g
嫩豆腐 80g
玉米粉 10g
蛋白 3個
做法:
1. Cream Cheese 在室溫中軟化
2. Cream cheese 跟糖 一起隔水加熱,用打蛋器攪拌到光滑
3. 用篩網把豆腐篩入(用湯匙把豆腐擠扁,擠出篩網,讓口感細緻),攪拌均勻
4. 離開熱水,加入柚子茶,喇一喇
5. 最後加入玉米粉以及所有的蛋白,用攪拌器打勻~好啦!
6. 預熱烤箱165度,取慕斯模外面包鋁箔紙,我怕隔水加熱時鋁箔紙會破掉滲入蛋糕體,共包了兩層...
7. 把蛋糕糊倒入慕斯模中,取個烤盤倒熱水,把蛋糕糊放入,隔水烘烤30分鐘。時間到後如果擔心蛋糕沒有熟透,可以不要立刻取出蛋糕,讓蛋糕繼續在烤箱當中慢慢悶,悶到涼了就好啦!你看這個顏色,上色的很漂亮吧~
8. 在蛋糕放涼得等待時間,做鏡面裝飾:我用杏桃果膠20g加上5CC白酒跟一點點柚子醬調勻,等蛋糕涼後均勻的抹在蛋糕的表面上,有了鏡面果膠的加持,整個蛋糕看起來更有光澤,水嫩嫩的了吧?
一定要來個斷面秀拉~對了,切乳酪蛋糕切記要把刀子先泡熱水弄熱,擦乾後再切,蛋糕的切面才會平整漂亮喔!
鏘~怎樣?有沒有很想吃一口呢?這個蛋糕的口感是偏清爽的,甜度不高,加上有豆腐在裡面,所以口感也不似一般重乳酪蛋糕那般濃郁,也沒輕乳酪蛋糕那樣輕柔入口即化,整個口感是Q~Q~的,咬起來相當有彈性喔!(很難想像吧?去做一個吃吃看就知道啦!)加上柚子的酸味,吃很多都不會有太大的罪惡感...來,痛快的來一大塊蛋糕吧~
最後,仍然由拉家專屬二白試吃員為各位試吃一下蛋糕...
... 不到5秒,蛋糕就憑空消失了... 又是一個最是沒有良心的男人的故事.... 副標題是"奸詐的大白臉"....
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