拉家亂亂做豆腐柚子乳酪蛋糕 @ 蘭蘭自語

不知道有沒有人想打我... 因為，今天還是柚子拉！

今天的食譜是我參考孟老師的100道小蛋糕中的嫩豆腐乳酪蛋糕的配方，自己亂亂改的... 原料/用量/製程通通依照拉家亂亂做的精神來搞，從以下的食譜很難想像原著蛋糕的風味 (根本就是不同的東西嘛... ) 怕吃到壞東西的人請自己找書看原配方ㄛ

蛋糕體材料：

奶油乳酪 160g

砂糖 30g

柚子茶 30g

嫩豆腐 80g

玉米粉 10g

蛋白 3個

做法：

1. Cream Cheese 在室溫中軟化

2. Cream cheese 跟糖一起隔水加熱，用打蛋器攪拌到光滑

3. 用篩網把豆腐篩入(用湯匙把豆腐擠扁，擠出篩網，讓口感細緻)，攪拌均勻

4. 離開熱水，加入柚子茶，喇一喇

5. 最後加入玉米粉以及所有的蛋白，用攪拌器打勻～好啦！

6. 預熱烤箱165度，取慕斯模外面包鋁箔紙，我怕隔水加熱時鋁箔紙會破掉滲入蛋糕體，共包了兩層...

7. 把蛋糕糊倒入慕斯模中，取個烤盤倒熱水，把蛋糕糊放入，隔水烘烤30分鐘。時間到後如果擔心蛋糕沒有熟透，可以不要立刻取出蛋糕，讓蛋糕繼續在烤箱當中慢慢悶，悶到涼了就好啦！你看這個顏色，上色的很漂亮吧～

8. 在蛋糕放涼得等待時間，做鏡面裝飾：我用杏桃果膠20g加上5CC白酒跟一點點柚子醬調勻，等蛋糕涼後均勻的抹在蛋糕的表面上，有了鏡面果膠的加持，整個蛋糕看起來更有光澤，水嫩嫩的了吧？

一定要來個斷面秀拉～對了，切乳酪蛋糕切記要把刀子先泡熱水弄熱，擦乾後再切，蛋糕的切面才會平整漂亮喔！

鏘～怎樣？有沒有很想吃一口呢？這個蛋糕的口感是偏清爽的，甜度不高，加上有豆腐在裡面，所以口感也不似一般重乳酪蛋糕那般濃郁，也沒輕乳酪蛋糕那樣輕柔入口即化，整個口感是Q～Q～的，咬起來相當有彈性喔！(很難想像吧？去做一個吃吃看就知道啦！)加上柚子的酸味，吃很多都不會有太大的罪惡感...來，痛快的來一大塊蛋糕吧～