Polar is ...
PitaPata - Personal picturePitaPata

莫名其妙從摳私扣搬了一盒絞肉....

真的很莫名其妙,不知道當時腦子在想什麼th_014_.gif ,有買過摳私扣絞肉的人可能會懂我的意思... 我當時一定是中邪了...才會搬這麼一"大"盒回家...

不懂的人,我跟你縮... 那個豬絞肉阿,隨便一盒都是兩公斤以上。事實上,我抱回來的那盒是2.4公斤,如果還是沒概念,那就回家問你媽媽平常去市場是怎麼買絞肉的,如果你家不是開自助餐店,一家四口通常一買都是半斤(台斤),一斤的(一台斤,600g),我這一盒,是一般人家的4倍量!

拉家雖然有二白夫妻可以撐腰,吃下很多東西,不過,粉抱歉... 二白夫妻只吃羊肉跟雞肉,豬肉...這種便宜的肉,二白夫妻是不碰的...th_057_.gif

所以,我得要想辦法跟拉拔兩人嗑掉這2.4公斤的豬絞肉!!th_003_.gif

豬絞肉要變成什麼菜?

趴萬:變清燉獅子頭~

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絞肉+鹽絞打出黏性,然後加入青蔥+捏碎板豆腐+一點醬油+香油+黑胡椒+蛋黃+兩匙太白粉拌勻,喜歡有點口感的在多摔幾下肉泥,然後捏出一球一球入鍋油炸~

啥?  份量?th_065_.gif你一定是新來的... 你不知道本blog做菜都是隨意的嗎? 傻孩子,以後不要再問這個問題拉~th_089_01.gif

只要!只要!你的肉比豆腐跟菜多可以把材料黏成一球。醬油不要下到丸子變深咖啡色,我想就成功一半以上拉!

至於炸丸子:基於省油環保考量,我都是用很小的鍋子,一顆兩顆三顆的慢慢炸,油淹過丸子就好。丟一點點肉末進油鍋,旁邊起的油泡泡是細緻的那表示油溫ok拉~熟的丸子會略浮起來,不難判斷。(真的沒熟也沒關係拉,最後還是要下鍋煮一次的)

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請出LC鍋,排滿大白菜,注入柴魚高湯(水燒滾後把柴魚倒進去,滾個幾秒就瀝掉柴魚渣,只留琥珀色湯汁)

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怕白菜太冷,加幾片薑片。為了讓湯頭更好,再加幾顆干貝~(沒有干貝,加蝦米,加香菇也都是OK的拉,隨意就好) 排上一半份量的丸子,剩下的丸子放涼凍起來,以後可以做紅燒口味,或是再炸一次吃乾炸丸子。

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這樣一鍋,小火慢燉個一個小時,白菜甜味都煮出來,湯頭鮮美清澈,獅子頭吸飽了湯汁,加點冬粉就是飽足的一餐拉~

這麼一大鍋當然一次吃不完,如果一直熱,一直吃,再好吃的東西也會變難吃!所以再上菜前就先分裝幾盒,放涼冷凍收起來,只要留一餐要的量,這樣才會覺得美味喔!剩下的,等到下一次天冷再拿出來吃吧!!th_067_.gif

趴兔:珍珠丸子

買菜的時候,老闆娘問我珍珠丸子跟獅子頭的差別在哪裡?除了一個有黏糯米,另一個沒有之外... 我想了一下,基本上用料,調味方式都差不多,不過珍珠丸子如果沒有這一味,就會失色很多... th_060_.gif那就是"荸薺"!

大家的材料不外乎:絞肉,蝦米(也可以用蝦仁),醬油,鹽,胡椒,基於個人偏好,我還會加青蔥增加甜味跟豐富感(我自己覺得拉),不過,一定要有謥脆脆富含水分的荸薺,整個珍珠丸子的口味才會豐富有層次,荸薺:一。定。要。加。 th_088_.gif  IMG_1552.jpg

白色的就是荸薺切丁

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跟獅子頭一樣的做法,把肉泥拌勻材料後,多摔幾次(比較Q,若喜歡軟軟口感的,就不用花力氣摔了),抓起一團肉泥,從手掌中擠出來(很難描述,請參考相片),這樣就會圓圓的拉~

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擠出來的肉丸,丟到泡過水的糯米中(糯米泡多久?m24.gif 我想兩三個小時是必要的...)

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用乾淨的手抓起容器,開始甩圈圈,滾阿滾的~就會均勻沾上糯米,而且圓圓的拉~我有沒有很聰明呀? th_016_.gif 這種做法,一隻手沾肉泥,另一隻手一直都是乾淨的,比較好做事!做好的丸子可以用蒸籠也可以用電鍋蒸,我怕麻煩是直接用電鍋蒸... 反正蒸到電鍋跳起來就好拉!很不負責任,但是很輕鬆的做法!

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這是正常版的珍珠丸子... 白色的

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後來泡水的糯米不夠用,我就拿從泰國買回來的彩色米(綠色)的來包丸子,想說都是米...連泡水都省了,沒想到,口感非常得好~如果泡過水,可能就過爛了!

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一不作二不休,再翻出藍紫色的米來玩~齁齁齁齁!th_013_a.gif 這個可是tango阿木跟佳佳馬麻給的好點子呢!連泡都不用泡,直接洗米瀝乾就可以用拉,下回拿紅色的米來玩!

一次做出了三盤三種顏色,一樣我們只吃第一盤,其他的還是裝盒冷凍起來,這樣想吃珍珠丸子就隨時有得吃拉!也不會因為一次吃太多就膩了!

做了這麼多...還有絞肉嗎?

有滴... 接下來是趴俗麗:水餃!

現在高麗菜很便宜又好吃,跟拉爺借了一顆高麗菜,剁碎了加點塩略脫水,加蔥,再加一點點薑末(這是已經嫁到蘇州的好友教的小撇步,讓水餃的味道突然有"醒"過來的感覺)拌一伴,加香油,胡椒粉就可以包拉~(講究的時候就用豬皮跟高湯塊煮過,結成高湯凍後一併包入水餃中,會讓水餃有很多湯汁。不過,我特意不讓高麗菜脫水過多,就是要高麗菜天然甜的湯汁,雖然比高湯淡些,卻也有一番清爽的風味)

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水餃大軍.... 包了約80顆!

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 拔:快了!快了!在燒水準備下水餃了!

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拉拔非常熱愛水餃這類食物,拉爺也不惶多讓。以下讓拉爺表演有名的"背後靈要食法"!就是... 不管你坐的椅子有多小多擠,拉爺一定有辦法擠上來,跟你坐在一起,然後大頭"餽"在你的肩膀上... 任何食物要送入口中,都得讓拉爺先嚐一口...

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拉爺吃東西真的很秀氣,要是野豬妹的話,就是鱷魚吃法了,一口下去,拉拔的頭大概就要缺一角了...G4jLUh+2FP7pgpnOEo5Bp6IVts3U=.gif

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自己包的水餃有多好吃?看相片拉~不要太羨慕我們,其實我們冰箱還有將近40顆的自製冷凍水餃呢~

以為這樣就玩完那2.4公斤的絞肉了嗎?並沒有....

最後一擊,趴豁.... 肉燥!!

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一點油,切一些紅蔥頭(蒜頭也可以)低溫慢慢炒出香味

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小心不要把蔥頭炒焦了,會有苦味... 香味出來後,就可以炒絞肉拉,花點功夫把絞肉細細炒香

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加點米酒去腥... 沒加也OK拉~我家是不知道哪來的贈品,趁機把他拿來用,不然一直佔空間!

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加冰糖繼續炒,拉阿公說把冰糖炒融了,有糖色再加醬油會比較好吃。我是不確定這是真的還是唬爛的,不過我還是照做了~炒到冰糖都化光了後,加醬油跟等量的水一同滷燉。

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成品... 白平衡沒調好,整個肉燥粉黑~其實他是褐色的,上面加點新鮮蒜末,香哩!eY99+RL1njFlZCkCx4npgSUBb+w=.gif

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今天的晚餐,青木瓜絲泡菜,荷包蛋,自製冷凍珍珠丸子,燙茼蒿菜(淋肉燥),肉燥,長城小館的酸白菜羊肉鍋!

吃得好飽,終於... 消滅了一盒絞肉... 你說... 這不是自找麻煩嗎?不幸的是.... 我已經在想,下次要搬啥回來挑戰自己了.... th_084_.gif

 

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蘭蘭自語

polarlar 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(29) 人氣()


留言列表 (29)

發表留言
  • Mojito2008
  • 天呀...那個綠色和藍色的小丸子...
    真是好神奇唷!

    不知道拉拔和二白愛吃水餃,
    否則我倒是可以貢獻些勞力,
    表示我對你家的感恩之心...下次囉!
  • 這個留言我也bookmark起來蛤~
    下次你回來除了cheese,還要煮水餃給我們家吃喔!

    polarlar 於 2010/05/10 18:46 回覆

  • 比鼻麻
  • 噢~看的我肚子都餓了
    摳絲摳的絞肉確實是粉大一盒啊
    兩個人要吃真的要吃很久...

    下次要搬啥?
    他那邊的肉品都很大一盒耶~
    應該都滿有挑戰性的XD
  • 我搬過很多東西哩~
    那個火鍋肉片也很棒喔!量也是超大的,我一買回家就用保鮮膜分裝,然後凍起來。(嗯,有空來分享一下好了,我覺得這個我弄得滿好的)
    然後那個火鍋肉片除了煮火鍋,我還拿來煮薑汁燒肉,馬鈴薯燉肉,蒜泥肉片... 很好用溜!

    polarlar 於 2010/05/10 18:45 回覆

  • tsou0113
  • 看起來好好吃喔~尤其是白色的背後靈...看起來很嫩!(抖)
    不過那個藍紫色....讓我倒退了幾步!哈哈哈~
    心得:好多肉~好多肉~~~(完)
  • 哎喲!我在泰國吃那個紫色米炒飯哩~味道跟外型都是一級棒的哩!
    你一定沒看我的泰國遊記....
    (是說,那篇根本還沒寫拉~哈哈哈哈)

    polarlar 於 2010/01/29 01:04 回覆

  • tangoㄚ娘
  • 看來妳家的是"小獅子大珍珠"~~~果然符合拉貴婦的做風....
    珠寶當然要大的好~~~XDD
    ㄚ妳這樣大手筆給它灑下去,不是很快又有理由去泰國馬殺雞
    加搬彩色米了ㄇ~~~~XD
  • 獅子其實也不小哩,我是用我的拳頭當標準的!作出了12顆我拳頭大的獅子頭後,才做小的....本來肖想小丸子要來燴番茄醬,不過,一鍋湯就煮光光了... (LC鍋真能裝阿)
    那個米喔~還很多哩!!早知道讓你帶一些回紐國炫耀去XD

    polarlar 於 2010/01/29 00:59 回覆

  • PUFFY拔
  • 哇塞~看來拉麻也是有一手好手藝哦
    拍手拍手~
    丸子被捏時的表情超有趣的拉
    呵呵~
  • 開玩笑~出來混總是要有兩招的...
    總不能老是靠拉爺賣笑阿XDD

    polarlar 於 2010/01/29 00:57 回覆

  • 歐力麻
  • 下次我也來試試加荸薺的珍珠丸
    感覺口感會比較Q脆(流口水ing)
    ps:地下的那顆鼻頭是嗑完富士在休息嗎^^
  • 一定要試試荸薺,不會讓你失望的....
    地下的那個,不是在休息,是在"伺機而動"!!

    polarlar 於 2010/01/29 00:56 回覆

  • lovingruby
  • 哇塞...拉麻妳太厲害了..
    這樣就把那一大盒的肉解決掉哩~~
    好市多的份量真的很大...所以我們都不敢去那裡買!因為丫罵一定會放很久!有時還會忘了有那個東西的存在呢!
  • 對阿,他們的東西份量真的都很大。
    我常常是要買回來後,立刻分裝,放冷凍庫!
    不過有時真的會放到忘記...所以這次就咬牙一口氣把他們煮光光
    齁~會有很長一段時間不想再看到絞肉了!!

    polarlar 於 2010/01/29 00:54 回覆

  • 愛跌倒阿姨
  • 中午看到這個,一整個好餓~~
    水絞看起來好好吃
    珍珠丸也想吃..
  • 來阿~本民宿你來的最勤了,還怕吃不到阿!

    polarlar 於 2010/01/29 00:49 回覆

  • mrnmrschuang
  • 失算...
    晚上十點多來點拉麻的美食文…(跪)
    看完整個快瘋了我…
    好好吃!!!!!!!!!!!!
    那個珍珠丸啦…拉麻…拉麻…拉麻....
    我餓.......
  • 乖乖乖.... 你快回來了,回來就有很多好吃的可以吃了!
    (我看你的文,那個龍蝦... ㄜ.... 龍蝦,龍蝦,龍蝦..... 整個腦子的回音,無限迴圈)

    polarlar 於 2010/01/29 00:49 回覆

  • peichi27
  • 拉麻拉麻...那個珍珠丸子
    有考慮外賣嗎?! XD
    我好想吃阿阿阿阿阿阿阿阿阿(打滾)
  • 來來來~來我家,做給你吃!看要啥種顏色的都有喔!!

    polarlar 於 2010/01/29 00:47 回覆

  • ling0510
  • 拉麻~
    請問是要辦桌嗎
    所以說二白的誇張
    應該是拉家的傳統~嘻

    全是土麻愛吃滴菜啦!!
    而且豬肉是所有肉種裡我的最愛
  • 辦桌?沒呀~我們家平常就是這樣吃的,不然這身材怎麼來的呢?XD

    找時間來拉家,我辦一桌給你吃阿,至於土拔...
    我...我不會煮素菜,我烤蘋果派招待好了~!!(羞)

    polarlar 於 2010/01/29 00:33 回覆

  • 悄悄話
  • 財寶麻Eisa
  • 真是自做虐啊
    偶做什麼這麼晚來看美食節目
    蛤...喔..是拉麻家
    拉麻...我又要流口水了啦...>,<
    拉爺..那是便宜的豬肉..我幫你解決可好...^^
  • 來喔~過完年來我家喔~
    看要吃什麼隨便你點拉~!!

    polarlar 於 2010/01/28 19:34 回覆

  • 佳佳媽媽
  • 我的媽呀!真會做!
  • 客氣!客氣~
    阿公要來了,有空要來我家敲門,跟阿公拿一些滷豬肉回家加菜嘿!
    (滿足阿公的虛榮心)

    polarlar 於 2010/01/28 19:33 回覆

  • hyhs
  • 好棒好棒好棒喔~~~~~~~
    尤其那個彩色米~~
    我看的口水直直流啦XDDD
  • 我家有好多種顏色的米喔~
    通通都是在泰國的超市買的,買得不亦樂乎~
    而且泰國米都有股香味,蠻不錯的!
    有狗聚會遇到的話,拿一些分你!!

    polarlar 於 2010/01/28 19:32 回覆

  • Pearl
  • 我對LC鍋比較有興趣勒,請問那個LC是$$,還有是多大的,因為我正在想要買那一種..LC 燉出來的東西真的好吃嗎?
  • 那個LC鍋是24cm的,我再Jason買的,多少錢我忘了,不過!不過!目前happy go有16cm的五折價喔,不到3000塊,快點去看看吧!(我不但下單買了,還通知一堆人,業代都沒我這麼拼阿....)
    關於LC燉東西...等我想想,再發一篇專文好了!一直想要寫個超級比一比,不過都還沒有找到比較能夠令人驚豔的點...但是買一個來用用真的是很推薦拉!

    polarlar 於 2010/01/28 19:31 回覆

  • 弟弟
  • 弟弟也是只吃羊肉和雞肉~
    水果也專挑甜的吃~我真的很懷疑他是怎麼知道
    水果甜不甜?
  • 小狗都很精的...
    所以買水果帶弟弟去挑準沒錯!(拇指)

    polarlar 於 2010/01/28 19:28 回覆

  • nana0604
  • 真是佩服ㄚ~(昨天瞄了一眼 哇靠!!真是好大一盤絞肉!!)
    昨天也去扛一堆回來
    偶家也是她們的愛用者
    最近帝王蟹跟圓鱈真棒
    很值得買唷^^
  • 真的很大一盤喔~再那邊搬肉真是挑戰自己!OTZ

    帝王蟹...好貴阿... Q_Q

    polarlar 於 2010/01/28 19:28 回覆

  • hcc168
  • 哦~~現在看這篇真不適合耶!
    我的肚子一整個餓起來了,好好吃的樣子喔!
    (流口水)
    拉麻你真賢慧,我只會吃...XD
    很喜歡拉拔餵拉爺的那張照片,拉爺好可愛喔!
    又有強抱拉爺的衝動咧!呵呵~~~
  • 要拉拉爺盡管來,附贈野豬妹強吻N次!!
    等過玩年來約時間去台北好了,帶拉爺去給你看!

    polarlar 於 2010/01/28 19:26 回覆

  • nana0604
  • 哪有~才7百多 就1大隻阿~
    塊去搬回家
    偶昨天以已經去買地2次嘞
    很好吃唷
    有甜肉也不會軟趴趴
  • 收到收到!
    果然不能看它很"高檔"就繞過去
    還是要去問一下價格~才不會錯過美味!!

    polarlar 於 2010/01/29 00:30 回覆

  • nana0604
  • 哇咧
    臭仳克不給我留第2次言
    再重寫

    那個帝王蟹1隻1般都要好幾千
    那裏只賣7百多..不用懷疑有真材實料(真是佛心來的)
    只要吃時 室溫解凍 不可泡水 一定好吃呢^^

    還有沏好的雞腿塊 1包一隻真空包裝
    1串共6包---2.65"公斤",才398
    這麼划算又方便不買可惜咧

    搞不好 有天會在賣場遇到拉麻唷
  • 700多?我印象中都要ㄧ千多塊哩!!
    看樣子下次去一定要帶一隻出來才對得起自己拉!!
    那個雞腿塊我也會買,真的很划算哩,所有的東西都是"公斤"!
    我想... 我們出沒的頻率這麼高,一定常遇到拉,只是沒認出對方來~
    我們快點約見面拉!

    polarlar 於 2010/01/29 00:15 回覆

  • hyhs
  • XDDD那凱妮麻我先謝謝拉麻唷^o^
    開心^^灑花~~~
  • 就這麼說定拉!
    一定要提醒我哩~我老人家記憶力有點差....XD

    polarlar 於 2010/01/29 00:12 回覆

  • nana0604
  • 寇斯扣是不是要頒獎給偶棉2郭阿~
    噗~XD

  • 應該要的阿~!!!
    頒個小金質獎章讓我們別著,
    結帳時可以排快速結帳區...
    限量產品可以優先購買....

    好吧,我承認我想太多!XD!可是我們這麼愛用,應該要給我們頒獎的阿~

    polarlar 於 2010/01/29 00:12 回覆

  • hcc168
  • 啊啊啊~~~是真的嗎?(興奮中)
    我要第一個預約強抱拉爺、強吻拉嫂)))))
    一定一定喔!打勾勾!(伸出六字型手)
    呵呵~~好期待喔!♥
  • 打勾勾!打勾勾!
    一定帶拉氏夫妻去讓你玩個夠...

    polarlar 於 2010/01/29 00:06 回覆

  • Wa拔
  • 引用拉麻的名句:
    拉爺吃東西真的很秀氣,要是野豬妹的話,就是鱷魚吃法了,一口下去,拉拔的頭大概就要缺一角了...
    ~~~~~~~~~以上~~~~~~~~
    我們家的洽北北是暴龍吃法...還是該說是蟒蛇吞法!!?
    都沒有在咬的!
    不管三七二十一都先一口下去!吞不下去再說..
    上次吞餅乾卡到喉嚨 小狗子還以為是中邪了
    唉唉嚎叫大哭啊...
    好像在叫他媽:救命~誰在弄我的喉嚨啊~~
  • 我最近買了costco的潔牙骨給拉氏夫妻啃,經我觀察
    野豬妹只咬了三口就吞下去 (根本沒潔到牙?!?!)
    讓我不禁想到如果是Waffle,會用什麼吃法捏?
    下次來尬一下好了!看看是暴龍蟒蛇吃法比較快,還是鱷魚吞比較猛!XD
    (不過waffle長的那麼秀氣,真的很難想像吃東西那麼勇猛哩~)

    polarlar 於 2010/02/10 10:04 回覆

  • オレンジ的姊姊naomiyihwali
  • 拉媽的手藝是天資聰穎...
    還是有去烹飪學校學過啊?
    怎麼能好成這樣!!
    我想吃水餃呀~~~
  • 是天性愛吃使然...
    現在高麗菜便宜又清脆,真的隨便做都好吃拉!!

    polarlar 於 2010/02/26 00:59 回覆

  • 弟弟麻
  • 透過別人家的連結,第一次來的這裡,結果就開始爬文走不開了!
    看著拉爺的表情,超幸福的(笑起來斯文秀氣,跟我家弟弟好像,有那麼一點像),在看著野豬妹來你們家,你叫她LILY,寫著lily唸起來有點風塵味,我也笑了(因為我叫lily啊!)。看到你們家的弟弟的那篇永遠的十七歲我的心情隨著起伏也超難過的。想起了我家的弟弟。你們第一次參加的大型狗聚好多朋友我們也認識,不過那時候,我的工作忙到都瘋了!根本好一陣子沒上網,不然可能會認識哦!好多巧合咧!
    很高興認識你們哦!
  • 謝謝你的留言~我們也很高興認識你們喔!弟弟好~!!
    我想我們很有緣,很多的地方都好巧合(欸...跳掉風塵味那段XD)
    希望下次狗聚,你們家會有空出席,讓拉爺跟弟弟認識,好想摸摸弟弟阿...
    ps.你的網誌,拖得比我久沒update哩XD

    polarlar 於 2010/04/15 20:28 回覆

  • VICKY
  • 每次看您的文章都好好笑哦....那個costco 的絞肉是我的最愛耶,
    不會很肥,做肉丸很好吃哦...下次也來試試珍珠丸子
  • 齁~那個繳肉真的很多捏!!
    你是都拿來做哪些東西消滅他們的阿?

    polarlar 於 2010/03/10 14:55 回覆

  • Donki 好拿
  • 拉媽~請問一下這摳私扣的絞肉,是黑豬還是白豬啊!因為有買過抬堂的白珠絞肉,騷味很重,被嚇過,所以想請問您一下。
  • 黑豬肉只有少數地方有,我想這應該是白豬吧... (沒有皮,看不到毛做判斷阿)
    costco的豬絞肉我覺得是有些腥味的,不知道台糖的是怎樣就是了
    腥味較重的肉,買回來靜置(下面墊紙巾,濕透了就換)一段時間,讓血水多留掉一些,或是放濾網或棉布讓流水漂洗豬絞肉都可以幫忙改善一些
    再不然就是用酒,蔥薑蒜調味去腥

    polarlar 於 2011/03/08 15:35 回覆

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