食記--台中法森小館 @ 蘭蘭自語

假日超難訂的餐廳... 一個月前就跟飯友決定要訂法森，飯友(就是Onor家啦)打電話去預約兩周後的周末，只能卡到約70分鐘的用餐時間?!?!

70分鐘?以我們的速度一定吃的完，不過，到"法森"，怎麼可以快快得把飯吃完拍屁股走人？又不是吃滷肉飯阿～！

所以我們訂了一個月後的周末，可以從6:30舒服的慢慢吃～

一入座，餐廳出乎意料的小阿～

1F有5組座位，配置了3個工作人員，開放式的廚房，擠了7個廚師... 還沒開始用餐，就覺得這家餐廳應該會推出很細致的餐點以及服務了...

果然，點菜就可以感覺工作人員的熱誠以及專業。不管是點菜或是詢問，她們都可以很快的簡略介紹餐點內容；"可能會略偏鹹喔～" "吃牛肉嗎？這個高湯是採用牛骨高湯" "我幫您問一下廚房，剛進口的白蘆筍還有嗎？如果有可以試試喔～" "如果吃的分量比較大，是不是要考慮... "

前菜

分別是橄欖油浸漬磨菇，紅心青橄欖，香草，番茄丁。下面左右各是燻鮭魚佐酸豆，另一個是blue cheese 搭配核桃。每一個都小小的，約是一個10圓硬幣大，底下墊的東西... 不確定是不是土司壓模後再烤/壓扁，還是啥餅乾... 口感有點像白米餅乾。

從這道菜就可以看出法森做菜很細致，三樣小菜搭配的香草都不同，磨菇搭配蘿勒，鮭魚搭配茴香，blue cheese 搭配巴西利，工很細吧!!!!

奶油玫瑰花，把奶油放軟後，擠出玫瑰花型，對於味道沒有影響，可是視覺上大大加分！

法式麵包，表皮啪哩啪哩酥脆，手指稍稍施壓，香脆的麵包皮噴得滿桌都是，我突然想到愛吃吐司皮的3P麻? 有股衝動想把在桌上的麵包屑掃一掃包回來給3P麻（真的這樣做會被奶司戰神打死吧?!?!）

麵包體麥香濃郁又Q有嚼勁，不似麵包皮的酥脆，整個麵包體還相當保濕，這真是一顆做得非常好的硬歐包阿!!!! 抹上柔軟的奶油，光是這樣再給我一杯咖啡，我就可以吃很飽很飽阿～

店家很貼心也很用心，Onor拔沒開口，就直接先送上三朵奶油玫瑰，完全記得Onor拔的喜好！

拉拔點的前菜，松露白蘆筍！這道菜超超超超香的！服務生還沒把菜放到桌上時，同時還有送來Onor麻點的焗烤蝸牛，撲鼻而來的是一整個cheese的強烈的奶香焦香味，但是松露的香味卻還是一絲絲的飄過來，好香阿～就像是在玫瑰園中種著一株蘭花，無論玫瑰花香多麼的濃冽，始終，蘭花的幽香還是會一絲絲的飄出來，完全不會被蓋掉!!!太香了，寶貝!!!!

聞完了松露的香，開始切開白蘆筍。纖維非常的細致，刀起刀落，輕輕鬆鬆的劃開。白蘆筍是用高湯燙熟的，入口的蘆筍，先是體驗到細致的蘆筍口感，接著就是濃郁的湯汁從口中散開，是高湯混和著奶油的香甜，mmmm... 即使現在回想起來，我還是依稀可以回味到那種細緻高雅的味道～

Onor麻的焗烤田螺(全名應該是很漂亮好聽的，不過哩～不能照menu的餐廳就是這樣....讓人記不起來漂亮好聽的全名，只好自己亂取"反映事實，但很彆腳"的菜名！）

Onor麻超期待這個前菜沾歐包吃的，剝一小塊歐包，滿滿的沾上上面的焗烤起司，搭配上面濃郁的新鮮香料香，果然歐包變得更迷人好吃！

我點的鵝肝無花果啥前菜的～名字依舊被我搞得很彆腳，但是！但是！但是！這道菜可是豪好吃阿～

鵝肝，不是我第一次吃，可是第一次吃到煎得這麼好的！！表面煎的焦脆還有淡淡的酒香，鵝肝本身綿密細致，含在嘴中，可以感受到鵝肝一波一波的化開... 淋在上面的紅酒醋(Balsamico)，適度的把被濃郁味道迷昏的味蕾點醒，可以一次一次，一口一口的品嚐著美味，到最後一口還是像第一次吃一樣驚艷！

切一小塊單吃，好吃... 抹一些在搭配的奶油硬麵包，奢侈的好吃阿！

旁邊佐的新鮮的無花果以及熬煮過的無花果乾，新鮮的無花果在台灣有少量生產，但是不容易吃到，能夠在這邊吃到真是太開心了～!!!

Onor拔的法式酥炸軟殼蟹，小小的一份，Onor拔還很大方的分給我們每人一口，我分到的那一口，好多肉阿～我還以為這樣小小的軟殼蟹應該是只有"軟殼"！清甜的蟹肉搭配酥炸的軟殼，好吃～不過我那時被鵝肝給迷昏了... 忘了醬汁的味道了！想知道詳情的，趕緊打電話去法森訂位吧！

奶油玉米珠蟹濃湯，玉米濃湯跟大家想像的用玉米粒根玉米醬熬煮的並不一樣，這個湯充滿的玉米的香味！！每一口湯都可以吃到細致的玉米顆粒，卻沒有玉米皮卡牙，我想，這個湯是用高湯加上玉米熬煮後，整個再用食物處理機攪打過再過濾，所以才能有這樣入口香甜帶著細細顆粒的玉米味！不過，這湯不是只有玉米而已，每一口湯裡面都是滿滿的珠蟹肉！

超級燙的洋蔥濃湯！我算是很能夠吃燙的東西了，沒想到第一口就小燙到舌頭！後來就移交給酷愛熱湯的拉拔... 所以我很難說味道如何拉～就是，好燙！！拉拔連喝到最後一口，湯匙上的湯都還在冒煙呢！

海鮮濃湯，用很燙洋蔥湯跟拉拔換來的！這張相片，一口都湯都還沒喝，就如你所看到的，海鮮料滿滿的堆出來，高過湯很多很多！這樣湯色的海鮮湯，一看就知道是很多甲殼類熬煮出來的。我曾經在家裡把新鮮的白蝦一個一個去頭剝殼，然後把所有剝下來的甲殼搭配洋蔥，番茄，紅蘿蔔，月桂葉，新鮮迷迭香，巴西利，黑胡椒粒一起熬煮了半天，取出所有蔬菜香草後，連殼帶湯放到Vita-Mix打碎，再用紗布過濾，濾出的香甜鮮鹹的蝦膏湯，就是這種色澤與香味！海鮮料有鮮干貝，蝦，蟹肉，花枝以及白肉魚，喔喔，還有淡菜！每一顆海鮮都切的約1公分像骰子一樣，湯一送入口先是喝到海鮮好湯頭，然後就是不同種類的海鮮口感在嘴中排列組合配出不同的甜味，鮮味...

(我承認我是海鮮控，這樣多的海鮮料真是迷死我了....)

上菜的速度控制的很好，不會一道菜還沒吃完，另一道就趕著堆上桌子，催促著你吃快一點。一邊聊天，一邊驚嘆品嘗著美食，說說笑話，輕鬆愜意，我想這是歸功於現場人員時時刻刻專注著觀察每桌客人的用菜速度吧～

油封鴨腿，這個我聽聞已久，尤其是松露玫瑰帶領出來的油封鴨風潮，好多人家因此費盡心力找鴨油，買LC鍋，找鴨腿，把鴨腿調味後浸在鴨油中低溫慢慢燉煮，再送烤箱...

這道食譜，我從來沒有試過，因為光要處理那麼多油就會讓我怯步了，而且鴨油並不好取得，雖然tango阿木強力推薦這道菜，並且說剩下的鴨油炒菜拌飯兩相宜，不過我還是沒有勇氣試... 沒想到在這裡遇上拉！！Onor拔點了這道菜，而且又分我們吃！！(現在想起來，我好像都沒分我的菜給Onor家厚? )

乍看之下，我以為這是像峇厘島的髒鴨餐一樣，皮與肉是偏乾的，不過，吃起來完全不一樣，皮是有點酥卻還有濕潤感，肉的話就更不用說了，不是想像中略韌的鴨肉，是柔軟充滿湯汁又不像長時間燉煮那種軟爛的口感，原來... 油封鴨是這麼的好吃！

Onor麻的鵝肝奶油野菇燉飯，燉飯煮的很好；米心略有點咬勁，整個燉飯濕潤，湯汁高雅，加上上面堆疊的奶油炒野菇，奶油香跟野菇的湯汁慢慢滲入燉飯中，很秀氣的一道主菜。至於旁邊的鵝肝就不用說了，做法與搭配跟前菜的處理是一樣的，這樣的主餐真是細致，不過，很不適合大胃王... 吃完會有空虛感吧？... 只有幾口！

大胃王請參考這道；雪花鹽炭烤肋眼牛排，醬汁是大蒜芥末汁。我忘了我有沒有吃到牛排了，我只記得我有吃到燉飯... 燉飯跟Onor麻的是一樣的，只是少了野菇淋汁的豐富味道。牛排應該是好吃的，因為我沒有聽到拉拔嫌...

我點的田螺釀雞腿與鮮蝦襯黑松露牛肝蕈。右邊的明蝦下面墊的是洋芋泥，最近很幸福，一直吃到好吃的洋芋泥！這個洋芋泥不似smooth有明顯的蒜味，這裡的是細致偏甜還有淡淡的蕈菇香。雞腿去骨後包裹田螺以及各種菇類綁緊先把表皮煎過後，再用奶油燉汁燉煮的。雞腿軟嫩充滿奶油以及蕈菇香...

切面是這樣... 我倒是沒吃到田螺的味道，只覺得菇菇釀在雞腿中，吸飽了雞肉湯汁以及醬汁味道，好香好好吃阿～

最後，該是上甜點了...

綜合甜點拼皿；我們四個人都點這道，一盤有四種甜點，由廚房任意搭配，可以一次享用多種口味！服務生建議先從淡味的開始吃，就是無花果拉～

這天吃到了好幾片無花果，真是太幸福了，這是個漂亮，營養豐富又很特別的水果，希望以後我們買這個可以越來越方便....

酥派搭配香草冰淇淋，上面灑點核桃淋上焦糖醬，融化的冰淇淋混著焦糖醬，送一口酥派入口，又脆又甜又香濃

巧克力慕斯佐莓果醬

法式脆烤焦糖布雷；這個... 四種甜點中最好吃！另外三種甜點都很好吃，只是這個是好吃當中最出色的！我個人不太喜歡軟軟的東西，像這樣的東西我一般都吃一口試味道後，就轉給拉拔解決掉。不過這個焦糖布雷做得非常細致細致細致... 入口即化，搭配著濃郁的香草香味... 以及焦糖香。我就在拉拔眼巴巴的乾望著之下，一口一口的把這焦糖布雷吃光了～