蘭蘭自語

辦桌... 要花多少時間呢？

對於拉家來說，至少兩周的事前準備工作時間是一定要的...

從決定賓客的名單開始(通常含主人4-6個人已經是極限了)，開始調查每個人的喜好；討厭的食材，想吃的東西。然後決定煮西餐，中餐？

選定好方向，開始計畫... 排出菜單，接著，我就會開始上窮碧落下黃泉翻食譜，看看有什麼好菜或是剛好有當季的食材可以用。

在我的筆記本上，書書寫寫... 看看有那些冰箱庫存可以利用，還需要採買什麼東西？

... 是的，認識我的人都知道拉家的冰箱一直都是滿的...

不過滿滿的食材不見得可以拿出來請人家吃飯。

裡面有中藥包，非常占空間，卻一次只能用掉幾片... 

有很多好吃的海鱺魚跟土魠魚，不過賓客可能不吃海鮮類。或是，為了煮這些材料，還要買更多的新鮮食材回來搭配！但是冰箱連一杯牛奶的空間了也喬不出來了...   

有火鍋肉片可以做薑汁燒肉，馬鈴薯燉肉，小黃瓜清炒肉片。有自製冷凍漢堡肉... 不過可能不符合此次的辦桌主題，或是跟其他菜搭不起來...。自製咖哩醬包... 好吃但是份量不夠辦桌用... 。 

要在庫存與計畫中取得平衡點，總之，傷透腦筋阿！ 

決定菜色後，還要把家裡有的碗盤分配一下...總不能菜煮好了，裝菜的盤子不夠用吧？ 

最後，排定煮菜的順序，務必要客人到時準時上菜，又不能有菜放到冷，所以，兩口瓦斯爐，烤箱，電鍋，還有冰箱通通都要運用到，當然，LC鍋的超級保溫效果也是要好好利用地！ 

這很像以前的工作經驗：跟客戶提交proposal，擬定規格，寫下生產計畫，review料況，採購，試產，然後上市！正式宴客！

差別的是... 客人不會給你拍桌子reject 你的proposal拉～他也不會來跟你殺價，要你控制金額，重要的是... 宴客的結果通常是賓主盡歡的，不會有案子失敗，兩方人撕破臉的窘況！

一般來說，宴客前一周，我們就會卯起來洗狗，然後打掃環境... 不過這次太忙了，洗狗就省了，讓臭一個月的拉爺以"異香"來征服賓客吧！ 

有人可能會說"不用忙！不用打掃！我不會在乎"

請搞清楚 ... 這是我家，"我會在乎！ "

我真的會在乎我家呈現在人前是什麼模樣，所以不要跟我說這種傻話，然後自動自發的站在我家門口按電鈴拉～

你一定進不了門... 因為.... 我家沒有電鈴！ 

宴客前四天，開始熬高湯... 

醃肉

兩天前，把紅酒燉牛肉煮好

前一天晚上，烤兩個蛋糕。先拿其中一個來實驗... 看看這樣弄好不好... 

結果是... 不太好！草莓太重拉！蛋糕漸漸漸漸地往另一邊傾斜...  

打了鮮奶油～讓蛋奶狗拉爺幫我舔掉手上的奶油！

看到沒有？這才是"喇舌"阿！

做好的蛋糕，總是要給拉工程師判定一下... (小聲問：拉爺～這樣的蛋糕你覺得OK嗎?)

拉爺：(嗅嗅)我聞清楚一點再跟你說... 

拉爺：(舔)

ㄚㄚㄚㄚㄚ～ 你這個臭小子！竟然偷舔蛋糕！ 

看這小子！偷舔得逞，爽的勒～

試吃：這三個心智年齡應該是一樣大的吧....  

睡前，把莎莎醬做起來冰，經過一個晚上的融合，味道會更好，上菜時冰冰涼涼好開胃！

宴客當天早上約7點，把預先處理好的食材搬出來... 

這時發生了點意外... 前一晚做好的蛋糕，脫模脫壞了...  

沒有時間悲傷惋惜... 馬上卯起來趕緊來做一個新的蛋糕 ，打麵糊，預熱烤箱，打蛋白。攪拌好後，送入烤箱.... 

8:20 蛋糕做好拉！趕緊倒扣放涼～ 

燙番茄，冰鎮，去皮，切片，瀝乾冰進冰箱。

排番茄跟cheese (番茄會出水... 這動作不要太早做！)

把醃好幾天的去骨雞腿丟進烤箱烤... (忍不住又想誇一下這台日立烤箱阿～東西醃好丟進去，選定了烤雞選項... 烤箱自己秤重，決定要噴多久蒸氣，烘烤多久... 總之，放音樂時就是東西烤好拉，保證皮焦肉嫩，完全不用擔心烤過頭，或是一邊忙時，還要分神來關心注意烤的狀況)

8:40 烤雞烤好拉～ 

烤好一片來試吃看看... 順便當早餐拉！真好呷！

烤箱不可閒著，烤完烤雞後，接著烤杏鮑菇...

9:20 杏鮑菇烤好拉～ 

烤烤雞的空檔，開始捲cheese蘆筍肉片，這道菜可用烤或是煎，不過烤箱正在忙，後來決定在客人進門前30分鐘開始煎～

11:00 cheese蘆筍煎好拉～ 

同時電鍋蒸著馬鈴薯... 這邊時間沒有控制好，這個小馬鈴薯蒸第一次時，不夠軟，又蒸了15分鐘。所以客人到了，馬鈴薯才蒸軟！順勢～就讓客人幫我們製作薯泥拉！

這真是個好決定，老外把薯泥弄得好好吃阿！淋上肉汁，人間美味ㄚㄚㄚㄚ～

前一晚做好的莎莎醬，冰冰涼涼好好吃。上菜時淋一些在烤雞上，美味加分，視覺效果更好啊！

不過這也很容易出水，還是要客人到時，現場淋給人家看拉～

就這樣... 一陣兵荒馬亂，終於在11點半客人進門前，完成了所有的菜色。拿出了預先準備好的汽水，檸檬汁，葡萄酒。還有拉家學妹跑腿去買的冰塊，大家開始倒飲料，展開了6個小時的吃吃喝喝辦桌的一天！

每次辦桌，對我來說都是挑戰，盡可能，不要有重複的菜色，盡所能，做出客人喜歡的東西。每完成一次辦桌，我都是很開心的... 我也很樂於請朋友來家裡用餐... 

不過，因為真的很累，下次辦桌，就等我休息三個月後重新累積能量，有新菜色的想法再說吧～ 

至於那個被我邀請過，卻沒有來的.... 對！胡謅鄒！我說的就是你！！白白浪費一次機會，你就等著讓那些還在抽號碼牌來拉家吃飯的人海扁吧！