食記--新竹夏慕尼 @ 蘭蘭自語

最近幾次吃飯的運氣很不錯，上上周在新竹老爺吃到很讚的鐵板燒，這周，因為拉拔屢訂王品、西堤都訂不到(台灣經濟復甦強勁? 新竹好吃的餐廳不多?)，一氣之下改訂了夏慕尼，沒想到... 出乎意料的好阿！

第一次到夏慕尼來吃，咳。。。

踏進店裡其實是有點嚇一跳的，不像門口沉穩的大門給人的感覺，這裝潢跟用色，好有摩鐵的fu阿！

整體用色跟其他相關企業比起來，活潑強烈的多。讓人覺得金光閃閃的阿！

點菜；果然是王品企業的特色，一口價(NT980) 從前菜包到甜點，而且，不怕客人吃，只怕客人吃不飽！菜單請參考這裡！

餐前酒，服務生說是香檳... 喝起來不像，比較像氣泡醋汁！不過相當好喝，可以一直續杯喔(而且不會醉)

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開胃菜：魚子醬鮭魚球、鮮蝦水果盅、鵝肝冰酒凍

鮭魚球是燻鮭魚，中間的鮮蝦水果盅，對切的小番茄上面放一丁蜜餞，還有酸甜醬汁，一口吃下很有吃蜜餞番茄的fu，好吃又復古！最後一樣式鵝肝，草莓加上冰酒凍；鵝肝的風味不明顯，草莓也不出色，但是冰酒凍很好吃，酸酸甜甜的，很開胃又爽口的前菜！

麵包提供兩種，帕瑪森起司麵包跟雜糧麵包。對於麵包，我算是歪嘴雞了，阿公拉拔也不惶多讓，這兩顆麵包。。。

好吃阿！尤其帕馬森起司麵包，麵包體柔軟組織細緻偏甜，上面的cheese 烤的焦酥帶鹹味，真好吃！

服務生來問要不要續麵包，我們三個毫不猶豫地說"要"！

各位捧油阿～王品體系的餐廳，麵包都可以一直續的喔，這家餐廳真的不怕你吃，只怕你吃不飽。。。喜歡，而且對自己的食量有信心的，就大方的跟服務生要吧！

湯品：象拔蚌海鮮湯。湯盤上先放好鮭魚，鯛魚跟象拔蚌。

由服務生加入海鮮高湯，順勢把海鮮燙熟。

海鮮濃湯

牛肝菌菇濃湯，杯底的好像是熱牛奶? 我還來不及確認，工作人員就來倒湯拉～

濃湯倒進杯中，跟底部的熱牛奶OR鮮奶油?混和。

這三道湯品，都非常好喝！有著拉拔好湯的標準：很夠熱！象拔蚌海鮮湯湯頭清澈甜美，喝得出海鮮的鮮味。海鮮濃湯湯頭濃郁，牛肝菌菇濃湯有豐富的牛肝菌菇香味，湯頭也好，如果不排斥牛肝菌菇的香味，這道湯品很推薦試一下。

沙拉：軟殼蟹沙拉～軟殼蟹很好吃，炸的外酥內軟，搭一點甜甜的地瓜泥，甜鹹綿酥各種風味一同在口中，很讚阿！拉阿公第一次吃到這樣處理的軟殼蟹，回家還念念不忘，一直跟我提"軟殼蟹很好吃"！我約他下周再來，他很難得的馬上說好！深得拉阿公的心阿～

嚴格說來跟法森小館的比，是法森的勝出！不過，以價格跟美味整體服務來看，我個人認為CP值很高阿！

這是松露百菇沙拉；一點好廚師就在鐵板上煎起各種菇，有香菇，杏鮑菇，美白菇，把菇菇的水分煎出來後，留下甜味，搭上生菜，淋醬汁，最後加一小湯匙黑松露醬，就是香氣逼人的百菇沙拉了，不喜歡吃冷蔬菜的人，這也是個好選擇。

緊接著，上主菜！相片中的是白蘭地鴨胸。銅鍋中裝的是已經用烤箱烤過的蘋果塊，然後放上煎的兩面褐焦的鴨胸肉，加白蘭地點火燒烤～取出鴨肉之後，再加紅酒重新滾煮蘋果丁。

夏慕尼的廚師很有趣，看我們拿相機拍個不停，還問說"有沒拍到？"第一次看到時因為太有趣，看傻了眼忘了照，到第二次廚師要放火時，還特別提醒我們，而且把鍋子拿到我們前面，讓我們照個夠阿，夏慕尼的師傅們，謝謝你們拉～

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來感受一下火熱的鴨胸吧！

至於鴨胸好不好吃....

這就考倒我辣～因為，我們沒點！我不敢吃鴨皮，本來考慮再廚師面前剝掉皮不吃很失禮，所以沒點... 看了這樣的煎煮法，鴨皮都煎到酥脆了，我真是多慮了阿。。。

不過，光是在鐵板前看廚師這般烹調，整個很迷人阿～我想下一次我一定會點來吃吃看，確認一下味道是否跟眼睛所看到的一樣美好！

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我們點的主菜是：凱薩琳牛排，普羅旺斯雞排海鮮雙拼，肋眼

鐵板燒的牛排，就是精彩。表面的焦度恰到好處，一切開，肉裡透著粉嫩的粉紅色，還不會血水溢流。有肉汁，肉香，肉的甜味以及油脂的香氣，卻沒腥味...

(我討厭吃牛排吃的很茹毛飲血的樣子... )

席間，我跟廚師討教了一下：如何煎牛排可以裡面粉嫩嫩，卻不會血水橫流？

師父說：主要是退冰退不夠。一般人都退到摸起來軟軟的就認為退冰好了，其實裡面還很多水分，所以要退冰退久一點(但是我忘了問要退多久? )，讓水分都流失。接著，起鍋，先兩面隨意各煎一下，然後一面定住開始煎，煎到表皮呈現焦褐色，再換另一面煎，醬就可以煎出漂亮美味的牛排了。

另一個秘招是，要拿"牛油"潤鍋。牛油，不是一般塗奶油的butter，是牛排旁邊的"肥肉"！師父說，去costco買牛排時，可以跟廚房要"牛油"，回來煎牛排時先用牛油潤鍋，這樣煎出的牛排，才會頂級美味！

醬～你也學到一招了吧？感謝夏慕尼廚師的分享阿！

另一道主菜是普羅旺斯雞排，師傅說，在雞肉跟雞皮之間塞入番茄片跟小黃瓜片，雞皮表面沾些粉，慢煎到雞皮脆，再翻面煎就可以了～

雞皮跟雞肉之間也可以塞Cheese 或是火腿喔～兩種通通要塞也是可以的！

(我怎麼覺得吃個鐵板燒，我好像去上了堂廚藝課阿？收穫頗豐！ )

肉類食物後，就來個清爽的蔬菜湯解膩。這樣的安排，老爺也有，同樣的，師傅也傳授了蔬菜湯的秘訣，不過去老爺忘了帶相機拍照，等有機會再去吃，拍照回來再分享配方吧！

這湯全然蔬菜香，還帶點鮮甜味。師傅說，除了蔬菜水果之外，還加了蛤蠣提味拉～

吃飽了嗎？

這家餐廳真是怕人吃不飽，在主菜，湯之後，竟然還上了櫻花蝦炒飯！驚v2.gif

炒飯是一開始落座時，就有小廚師在旁邊開始炒的，看著配料有櫻花蝦，明太子，又把飯粒炒的粒粒金黃包著蛋汁，看起來非常美味。

不過吃起來，嗯.... ，跟前面幾道菜比相形遜色，不知道是因為已經吃很飽了，還是因為炒飯太早炒好... 有一個地方明顯的讓我覺得不好是明太子炒得太熟了，失去了逼哩波波的風味...

飯後，被請上2F上甜點

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三種甜點味道都很不錯；最後一張圖是冰心濃漿巧克力，巧克力做的蓋子，裡面蓋著香草冰淇淋，由工作人員淋上熱熱的巧克力，融化著巧克力蓋子，融合著香草冰淇淋的香與甜，過癮阿！

整體來說，我們在夏慕尼的用餐是滿意的，不只是滿意，更是覺得出乎意料的好！

來夏慕尼之前兩周，我們才去老爺2樓的鐵板燒用餐過，不免拿老爺跟夏慕尼做比較。老爺的主餐最低消費好像是1280? ，我們當時點的餐點都是1680以上的，從前菜，沙拉，主餐一路比到點心，夏慕尼都沒有失色。若要說老爺的優勢，是menu的彈性比較大，可以隨興跟廚師要求做"不一樣"的東西，或是由信賴的廚師自由發揮(當然得在時間允許，客人不多的情況下)，享受的特製的驚喜。而夏慕尼就比較像是嚴謹的工廠所生產的貨一樣，流程順暢，品質可靠，更甚者，夏慕尼的服務品質有著一貫王品的風格，很令人激賞！

會再來嗎？

一定的！

已經跟阿公約好，這周末貓頭鷹來新竹休假，一家人再去吃一次！