蘭蘭自語

周五，跟飯友Onor家約好要去嚐鮮，來去吃吃The One 46樓的"頂"餐廳

據Onor麻說，他們翻雜誌，裡面列出台中最好吃的牛肉餐廳其中一家就是這家～

一進到餐廳，馬上就有人幫忙指引電梯位置，到了電梯，又有人幫忙按電梯，親切問候，第一次來到這家飯店(The One)，第一印象還不錯阿！ 

看著有點複雜的菜單，難以決定要如何點菜... 

請工作人員再來解說一下(先前已經有人幫Onor家說過了，我們家晚到，又得來一次)，感覺上，是位菜鳥小姐，講得零零落落的...  

靠著第一位比較清楚的解說，以及我個人的不可靠理解。。。

終於我們決定通通訂套餐(因為單點還要選配菜啥的好麻煩阿 )

為了區分出差異，Onor家分別點了"14天熟成"，跟"28天熟成"的10盎司牛肉的套餐

而我們家呢～則是點了6盎司的沒熟成菲力牛肉，以及18盎司的沒熟成莎朗牛肉套餐

醬拗口的說明，希望你看得懂我的明白～  我也是花了一番功夫才能夠有條理地說清楚講明白阿！

如果還不懂，沒關係！ 

看懂本blog絕對不是一件重要的事情！  

你來這blog也不是要求個長見識或是要事事清楚明白的！

大部分的人來這blog是想看狗闖禍，或是半夜肚子餓了想來看個食記給自己苦其心志，雪上加霜的。。。 

大家看相片就好！ 

不過，就在我們花了很多時間研究熟成/沒有熟成的牛排，最後下了決定後。令人傻眼的是...

服務生說：我要問一下廚房有沒有提供熟成牛肉... 

Onor拔：沒有提供你們把menu放在桌上是幹嘛？(四處張望)還每桌都有？讓客人點來說沒有的嗎？  

服務生：嗯... 也不是沒有，是比較稀少，我要先問一下廚房有沒有...  

拉拔：這不是餐廳一開門就該知道事情嗎？你們拿這個主打，還會不知道有沒有？

服務生：... 我馬上確認... (溜)

過一會兒，服務生喜孜孜地過來報告說有：有熟成的牛肉！... 我們終於順利的點完餐 ，開始等吃飯！

先來兩顆麵包，這兩顆麵包的味道。。。嗯 ，夏慕尼的比較好吃！不過，麵包後面的奶油，右邊那坨是黑胡椒口味，左邊的番茄口味，味道很特殊，黑胡椒的味道強烈，番茄口味的可以吃到番茄的香跟微微的酸，算是很有梗的的奶油(?)

開胃菜，魚子醬奶酪？白色的奶酪(我也不確定是什麼)有很香的魚高湯鮮味，搭配著魚子醬涼涼的入口，還蠻好吃的，不過就是一湯匙大小。。。

只是讓人不解的是，明明給了一湯匙的奶酪，卻又給了比湯匙還大跟的叉子，看著這樣的盛盤，我們好奇的問服務生：請問這樣安排，是希望客人怎麼吃？

服務生也很妙，回答我們：用叉子吃～  

... 當然也不是說不能用叉子吃湯匙上面的東西辣 ，不過，第一，這食物是軟綿綿的奶酪狀的，用叉子是要怎麼把東西叉起來呢？再者，這叉子比湯匙大很多，醬是要怎麼用呢？

雖然吹毛求疵了些，不過，這一餐兩人花費是4500以上，餐廳既然有這麼高的收費水準，當然，被要求提供相稱的細緻服務也是合理吧！

沙拉，點熟成牛肉套餐的沙拉是莫札瑞拉cheese 佐番茄，搭配青醬。旁邊黑點點是紅酒醋Balsamico，如果覺得青醬有些膩味，沾沾Balsamico也蠻好吃的！

我跟拉拔的沙拉，是培根鵪鶉蛋沙拉佐香芥醋汁。

左邊的是熱沙拉，服務生建議從左邊吃起。培根非常的好吃，很厚，吃起來很夠味(很像我們在紐國民宿吃的早餐火腿，又厚又很有肉香，肉汁也甘美)，不過淋醬稍嫌沒有味道，淋在鵪鶉蛋上面，完全吃不出醬料的味道，有點可惜。但是鵪鶉蛋，燙蘆筍，厚厚的培根，都是好吃的！ 

右邊是沙拉，就是... 沙拉！

慢燉松菇清湯

慢燉松菇清湯附鴨肝餃
  

奶油青豆湯

這三道湯品。。。都不令人滿意。。。

兩款清湯不夠熱，有附鴨肝餃的湯，鴨肝餃煮泡的軟爛，一點口感都沒有。雖然義式餃子不能像中式的水餃或是刀削麵麵條一樣Q彈有勁，不過泡到都沒有口感也實在... 太令人失望了。奶油青豆湯，有豆類特有的草腥味，我也不喜歡... (我個人的經驗辣，有草腥味的湯，煮好靜置到隔天再加熱，草腥味就會淡些... 不過，也許有人吃這道湯品就是要那草腥味也說不定，畢竟口味是主觀的... )

鮭魚松露喬麥麵：先是端來一大塊的鮭魚，底下墊著蕎麥麵，然後服務生拿著高湯優雅的往盤子裡添加，一時魚香味四溢～

這是點熟成牛肉套餐的前菜；不過鮭魚改成鮪魚。

看！充滿著泡泡的鮭魚！

我想，很多人會很好奇，這麼多泡泡是什麼東西吧？ 

我們就是！

所以當下又問了服務生：請問這泡泡是什麼？

服務生回答：這是分子料理... 

當下，我們四個人：哦～分。子。料。理。。。?!?!?  

服務生講完之後就離去，我也來不及細問

可是我腦子一直搜尋著我所曾看過的分子料理報導... 這... 會是分子料理嗎？
回來後，我估狗了一堆"分子料理"報導與說明來看

個人的理解(因為我腦子不好，我的理解也可能是錯的)

"分子料理是用天然的方法萃取食材的元素，將食材呈現出迥異於傳統食材的樣子與味道的料理"

回歸到這道菜：鮭魚松露喬麥麵

鮭魚，還是鮭魚，不是用其他食材萃取偽裝的，而且，還是一塊肉質非常細嫩好吃的鮭魚！

蕎麥麵還是蕎麥麵，唯一不同於傳統蕎麥麵的地方；他是個泡爛的蕎麥麵！

唯一特別的是上面的泡泡，很多的泡泡... 醬的東西，可以稱做分子料理嗎？

我真是越想越生氣。。。雖然這道菜的鮭魚跟鮪魚都非常好吃，不過那泡爛的蕎麥麵跟號稱的分子料理，真是讓我越想越生氣！

好險我腦子不好，直到回家開始寫blog才開始生氣

如果在吃飯中就生氣，我可能又要把服務生的主管找來好好的理論一下了。。。

再驚呼著魚肉好好吃與納悶著"分子料理"中，我們等了很久很久很久。。。

大概有20分鐘那麼久。。。等到"捕牛中"的冷笑話都講過了，牛排都還沒來

拉拔終於受不了了，奧客模式ON，就把看起來比較有派頭的服務人員找來了，問我們的牛排哪去了？

像是主管的人忙不迭地道歉，然後說會去幫我們看一下

過一會兒，人來了，說，

因為我們點的其中一塊牛排比較大，煎好後要靜置久一點，讓肉汁均勻分布，所以要等比較久...巴拉巴拉...而且要所有牛排一起上，所以要一起等.... 巴拉巴拉... 

肉煎好要靜置，這我懂。

只是，身為一個高檔的餐廳，你們難道都是讓所有的客人一起等？而不是把要等比較久的先處理嗎？

這種生產流程的SOP，不用我們這種路人客人教你們吧？

有念有差... 牛排馬上來了.... (揪竟～牛排這麼快上，是被念了就不靜置了？還是根本煮好忘了上呢？)

Onor拔點的熟成28天牛排，10盎司。

Onor麻的熟成14天牛排，10盎司。粉嫩嫩的切面。

我的美國特級牛菲力襯北海道干貝，牛肉只有6盎司，分切了一半給Onor家後，干貝比牛排大！

拉拔的18盎司沙朗！

牛排一上場，我們四個人就很忙碌的切牛排，分給其他三人，試圖要品嘗出差異

這是熟成28天的切面

沒有熟成的切面

由左至右：熟成14天，18盎司沙朗，6盎司菲力，熟成28天

我想 ，從相片中除了可以看出沙朗比較不熟之外，應該是看不出個所以然來～ 

經過我們四個人的比較，有熟成的牛排，風味確實更上一層樓。肉質更為細緻，更嫩！未熟成的牛肉肉汁當中有一點點的酸味，而熟成牛肉則完全沒有酸味，還略有些甘味，而且，肉香味強烈...  

難怪熟成的牛肉要這麼貴，品質，真的有顯著的差異！  

(也難怪Onor麻睡覺半夜還要想到這美味的牛肉了...)

而裡面最差的，是18盎司的沙朗，本來點這麼大塊的肉，是想享受大口吃肉的快感，不過，裡面有又長又韌的筋(相片就可以看得出來了)，真是頗令人失望... 

最後，上甜點跟飲料... 

整體來說這一頓

熟成牛排好吃，鮭魚跟鮪魚好吃，沙拉好吃。

不過，上菜流程，服務生的水準很不令人滿意！

若以價格跟服務來說，我想，美味的熟成牛排令人沉迷，讓人還想再吃阿！

我看，我們就，找別家吧...  

這一頓我們四個人花了9張小朋友，個人覺得服務上沒有這個價值，所以，連連結都懶得附了，真的想要拿錢去挑戰一下服務的，請自己估狗蛤～ 

對於"牛肉熟成"有興趣的人，請連結到這裡喵喵～