蘭蘭自語

一直計畫著要作草莓千層可麗餅，一直～都沒有時間作。(怪了，每天在家的宅女還喊沒時間？那職業婦女不就忙到爆肝了？ )

一直到某周日，那個摩媽在噗浪pu了他們鬆餅趴的照片，一看... ㄜ... 好美的草莓千層可麗餅阿 ！！我的草莓千層可麗餅，揪～竟，何時才能做出來啊？

終於，排到今天有機會做了！ 

趕忙著翻開一本又一本的食譜，看著每位老師的配方，又估狗看了各家的私房配方，不看就算了，越看心越慌... 到底要用誰的呢？大體上的配方都是蛋，糖，牛奶，奶油，不過有些人加了泡打粉(泡打粉？不要 )，有些人的是要加蕎麥粉或是雜糧粉(不要！我想要美美纖細的餅皮！) 有些人要麵糊放隔夜(隔夜？我哪能等那麼久?)

，上噗去問有沒有推薦的配方，回應的盡是一些喇滴賽的～要幫忙的一個都沒有！  

最後，餅皮選定了參考妃娟老師<美味糕點新主張>當中的配方，以下所列的，是我操作時改的份量配方，原比例請找妃娟老師的書來看喔！

材料如下：

蛋 兩顆全蛋，一顆蛋白，總重約140g

糖 30g

低筋麵粉 40g

牛奶 85g

鮮奶油 85g

作法：

蛋跟糖先打散，加入低筋麵粉打勻

然後加入鮮奶油跟牛奶打散

完了！做完了！ 

對～沒唬你，麵糊這樣喇一喇就做好了！書中寫要冰冰箱3小時，不過我沒那麼多時間，我想冰冰箱3小時為的是鬆弛麵糊(因為先前喇那麼久，麵糊會出筋)，我室溫(今天約17度吧?)放了約30分鐘，就拿來煎可麗餅！(判斷方法，麵糊變得很光滑細緻，上面沒有細細的泡沫，就是可以了)

在等待的時間，做卡士達醬預備～

這個草莓可麗餅，夾餡可以用卡士達醬，或是鮮奶油打發。因為我個人不太喜歡鮮奶油，所以我採用了卡士達醬。

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卡士達醬配方作法：(這個每家的配方大同小異，就看你喜歡甜一點，還是濃一點，參考哪一家的都OK拉，我們家不太喜歡甜的東西，所以我的分量，沒什麼甜味喔)

蛋黃 2個

糖 30g

低筋麵粉 20g

新鮮香草豆莢 1/2 根

牛奶 200g 

奶油 10g

1. 取厚鍋，低溫牛奶加熱，加入1/2 香草豆莢 (香草豆莢剖開，取出香草子，一同丟進鍋中)煮出香味。ps. 不需要煮滾，主要是取其香味！

2. 蛋黃跟糖打散，然後加入麵粉拌勻。

3. 熱牛奶拿掉香草豆莢，沖入(2)當中，迅速攪拌，不要讓蛋黃被煮熟了出現顆粒！

4. 整鍋移到瓦斯爐，小火慢慢加熱，一邊加熱一邊用攪拌棒喇，喇到麵糊煮滾冒泡泡，成為糊狀，丟入奶油融開，就可以起鍋了！

5. 起鍋後放涼，冰鎮。取用前再攪拌卡士達醬，將他攪滑順就可以用了～

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做好卡士達醬，再回來煎可麗餅～

煎的方法～我就沒看書了，因為我太沒耐性了(而且自認有閱讀障礙) 

以下分享的是我實做毀掉好幾個可麗餅皮後的心得。。。

1. 不沾鍋(我用寶迪鍋)沾一點油(我用衛生紙吸油，用筷子夾衛生紙把鍋抹過)，先開小火

2. 舀一些麵糊，從鍋子的中心點倒下，然後迅速地舉起鍋子左右高低搖晃，讓蛋汁均勻(要達到"均勻"是有點難拉 )分布在整個鍋面上。

3. 開中火開始煎，煎到周邊乾乾脆脆的，還翹起來(可以用筷子幫忙把皮推離開鍋子)，就可準備起鍋，翻面！

4. 我的翻面方法... 把鍋拿起來，拿個鍋鏟預備著，然後翻轉鍋子，讓麵皮掉下來(鍋鏟要接好蛤)，放平鍋子，把麵皮放回去。續開中火煎～

如上面兩張圖這樣～這是我後來再做又補拍的，請大家不要把相片的日期找出來，然後說我造假喔，鳩咪！ 

5. 第二面煎個幾秒鐘就可以倒到盤子上放涼備用了。一片一片煎好疊上去，不用怕會黏在一起～全部煎好後，放涼，就可以準備抹餡料夾水果了！

請注意：淋麵糊時鍋子的溫度不可以過高，平底鍋的溫度過高的話，麵糊一淋上去馬上凝結，就無法搖來搖去讓他均勻的分佈在整個鍋子了～我的方法是：煎好一片，就把鍋子拿起來放在旁邊的擰乾抹布上，稍稍降溫，淋麵糊，搖到均勻，再放入鍋子加熱，醬子講～希望你能了解我的明白！

先來一層餅皮當底，抹一層卡士達醬，排上水果，然後蓋上餅皮。反覆操作，直到餅皮用完即可！

看，餅皮底下還隱約透著草莓的樣子，多迷人阿～

抹卡士達醬

排上草莓！自己要吃的，不用客氣！拿出氣魄來，排得滿滿滿的！

層層疊疊蓋上去，完成！

完成後的草莓千層(其實只有七層 )可麗餅，用保鮮膜蓋好，放到冰箱冰個30分鐘，醬子內餡比較硬，比較好切，就可以拿來開動了！

泥侃侃～泥侃侃～有沒有很迷人？透過相片，我簡直可以聞到草莓的香味了～

草莓多到走山了～跟著滑嫩的卡士達醬咕溜下來～

心動了吧？不要肖想拉家宅配專線了～我。沒。空。  

花了這麼多工夫寫這文，就是要你自己動手做拉！這個點心不用烤箱，不用攪拌機，只要有一隻平底鍋就能搞定了～挽起袖子，幫自己做個香濃美味又無添加的點心吧！