Polar is ...
PitaPata - Personal picturePitaPata

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一直計畫著要作草莓千層可麗餅,一直~都沒有時間作。(怪了,每天在家的宅女還喊沒時間?那職業婦女不就忙到爆肝了?45.gif )

一直到某周日,那個摩媽在噗浪pu了他們鬆餅趴的照片,一看... ㄜ... 好美的草莓千層可麗餅阿 !!我的草莓千層可麗餅,揪~竟,何時才能做出來啊?餓.gif

終於,排到今天有機會做了!th_058_.gif 

趕忙著翻開一本又一本的食譜,看著每位老師的配方,又估狗看了各家的私房配方,不看就算了,越看心越慌... 到底要用誰的呢th_096_K.gif?大體上的配方都是蛋,糖,牛奶,奶油,不過有些人加了泡打粉(泡打粉?不要th_065_.gif ),有些人的是要加蕎麥粉或是雜糧粉(不要!我想要美美纖細的餅皮!th_065_.gif) 有些人要麵糊放隔夜(隔夜?我哪能等那麼久?th_065_.gif)

,上噗去問有沒有推薦的配方,回應的盡是一些喇滴賽的~要幫忙的一個都沒有!th_076_.gif  

最後,餅皮選定了參考妃娟老師<美味糕點新主張>當中的配方,以下所列的,是我操作時改的份量配方,原比例請找妃娟老師的書來看喔!

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材料如下:

蛋 兩顆全蛋,一顆蛋白,總重約140g

糖 30g

低筋麵粉 40g

牛奶 85g

鮮奶油 85g

作法:

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蛋跟糖先打散,加入低筋麵粉打勻

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然後加入鮮奶油跟牛奶打散

完了!做完了!th_051_.gif 

對~沒唬你,麵糊這樣喇一喇就做好了!書中寫要冰冰箱3小時,不過我沒那麼多時間,我想冰冰箱3小時為的是鬆弛麵糊(因為先前喇那麼久,麵糊會出筋),我室溫(今天約17度吧?)放了約30分鐘,就拿來煎可麗餅!(判斷方法,麵糊變得很光滑細緻,上面沒有細細的泡沫,就是可以了)

在等待的時間,做卡士達醬預備~

這個草莓可麗餅,夾餡可以用卡士達醬,或是鮮奶油打發。因為我個人不太喜歡鮮奶油,所以我採用了卡士達醬。

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卡士達醬配方作法:(這個每家的配方大同小異,就看你喜歡甜一點,還是濃一點,參考哪一家的都OK拉,我們家不太喜歡甜的東西,所以我的分量,沒什麼甜味喔)

蛋黃 2個

糖 30g

低筋麵粉 20g

新鮮香草豆莢 1/2 根

牛奶 200g 

奶油 10g

1. 取厚鍋,低溫牛奶加熱,加入1/2 香草豆莢 (香草豆莢剖開,取出香草子,一同丟進鍋中)煮出香味。ps. 不需要煮滾,主要是取其香味!

2. 蛋黃跟糖打散,然後加入麵粉拌勻。

3. 熱牛奶拿掉香草豆莢,沖入(2)當中,迅速攪拌,不要讓蛋黃被煮熟了出現顆粒!

4. 整鍋移到瓦斯爐,小火慢慢加熱,一邊加熱一邊用攪拌棒喇,喇到麵糊煮滾冒泡泡,成為糊狀,丟入奶油融開,就可以起鍋了!

5. 起鍋後放涼,冰鎮。取用前再攪拌卡士達醬,將他攪滑順就可以用了~

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做好卡士達醬,再回來煎可麗餅~

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煎的方法~我就沒看書了,因為我太沒耐性了(而且自認有閱讀障礙) 

以下分享的是我實做毀掉好幾個可麗餅皮後的心得。。。

1. 不沾鍋(我用寶迪鍋)沾一點油(我用衛生紙吸油,用筷子夾衛生紙把鍋抹過),先開小火

2. 舀一些麵糊,從鍋子的中心點倒下,然後迅速地舉起鍋子左右高低搖晃,讓蛋汁均勻(要達到"均勻"是有點難拉th_014_.gif )分布在整個鍋面上。

3. 開中火開始煎,煎到周邊乾乾脆脆的,還翹起來(可以用筷子幫忙把皮推離開鍋子),就可準備起鍋,翻面!

4. 我的翻面方法... 把鍋拿起來,拿個鍋鏟預備著,然後翻轉鍋子,讓麵皮掉下來(鍋鏟要接好蛤),放平鍋子,把麵皮放回去。續開中火煎~

IMG_9847.JPG IMG_9851.JPG 

如上面兩張圖這樣~這是我後來再做又補拍的,請大家不要把相片的日期找出來,然後說我造假喔,鳩咪!82da9d58.gif 

5. 第二面煎個幾秒鐘就可以倒到盤子上放涼備用了。一片一片煎好疊上去,不用怕會黏在一起~全部煎好後,放涼,就可以準備抹餡料夾水果了!

請注意:淋麵糊時鍋子的溫度不可以過高,平底鍋的溫度過高的話,麵糊一淋上去馬上凝結,就無法搖來搖去讓他均勻的分佈在整個鍋子了~我的方法是:煎好一片,就把鍋子拿起來放在旁邊的擰乾抹布上,稍稍降溫,淋麵糊,搖到均勻,再放入鍋子加熱,醬子講~希望你能了解我的明白!

先來一層餅皮當底,抹一層卡士達醬,排上水果,然後蓋上餅皮。反覆操作,直到餅皮用完即可!

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看,餅皮底下還隱約透著草莓的樣子,多迷人阿~

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抹卡士達醬

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排上草莓!自己要吃的,不用客氣!拿出氣魄來,排得滿滿滿的!

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層層疊疊蓋上去,完成!

完成後的草莓千層(其實只有七層th_002_.gif )可麗餅,用保鮮膜蓋好,放到冰箱冰個30分鐘,醬子內餡比較硬,比較好切,就可以拿來開動了!

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泥侃侃~泥侃侃~有沒有很迷人?透過相片,我簡直可以聞到草莓的香味了~

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草莓多到走山了~跟著滑嫩的卡士達醬咕溜下來~

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心動了吧?不要肖想拉家宅配專線了~我。沒。空。th_088_.gif  

花了這麼多工夫寫這文,就是要你自己動手做拉!18.gif這個點心不用烤箱,不用攪拌機,只要有一隻平底鍋就能搞定了~挽起袖子,幫自己做個香濃美味又無添加的點心吧!

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留言列表 (11)

發表留言
  • 不理麻
  • 你應該要新增一個分類叫寶迪鍋食譜啦! XD
  • 不要辣~我怕我的blog會被貼上寶迪鍋的標籤 ...
    我明明是寵物的blog阿 (吶喊)

    polarlar 於 2011/02/26 13:25 回覆

  • 阿蓋他媽
  • 不必用鍋鏟那麼辛苦換邊煎
    買第二個寶迪鍋旁邊開著不就好了
  • 我們家... 超過20卡了吧(最近) XD

    polarlar 於 2011/02/26 13:24 回覆

  • 搖擺狗
  • 我們昨天也有作耶,但配方是某人上網亂找的,我覺得他找到的麵粉太多了,所以煎起來有點硬,下次再來試妳這個配方看看。
    我很得意的嘲笑某人作失敗的可麗餅,他竟然說:「沒關係,我們蘿蔔絲餅有成功....」(妳們自己解決啊....)
  • 哼哼....
    下次他的衛生紙塔垮下來,你就知道那是我的怨念造成的拉~
    (可惡!我一定要成功!蘿蔔絲餅~GO~)

    polarlar 於 2011/02/26 13:24 回覆

  • cola2001
  • 天啊.....那草苺多到好像不用錢喔
    看了不自覺吞了口水
  • 自己做的,當然要海派一點啦!!
    這樣才吃得爽快咩!

    polarlar 於 2011/02/26 13:20 回覆

  • 馬馬夫人
  • 我家沒有平底鍋˙那是不是可以跟拉阿公的料理一起下訂單了!!
  • 可以啊~不過阿公來的日期遙遙無期呢。。。
    所以這個的送貨日也是遙遙無期喔~
    揪咪!

    polarlar 於 2011/02/26 13:19 回覆

  • 財寶麻Eisa
  • 啊...別誘惑我啊
    草莓好香啊..(流口水...)
  • 你快做來吃吃看拉~

    polarlar 於 2011/02/21 21:33 回覆

  • 阿宅老母
  • 寶迪鍋已經下訂了(樂)
    這篇要放火的是調理棒嗎??
    (捲袖子期待~~)
    (咦?我明明就穿短袖....)
  • 調理棒還沒買嗎?
    好的~那我盡快把文章寫完!!

    polarlar 於 2011/02/21 21:25 回覆

  • 噗鲁·半·宅女
  • 好希望噗噜的字典里没有‘饿’这个字,啦妈好会诱惑人心(胃)啊~~
  • 肚子餓才能吃下更多美食阿~
    馬來西亞美食也很多(我在新加坡吃的)
    我的摯友也在馬來西亞定居好幾年了
    希望有機會可以去趟吃吃喝喝之旅啊!!!!

    polarlar 於 2011/02/21 21:25 回覆

  • denty
  • 呸!
    沒有宅配專線的閃文
    氣!


    餓人
  • 餓久了
    就會習慣了...

    你還需要多磨練阿~(菸)

    polarlar 於 2011/02/26 13:18 回覆

  • 胖胖娘
  • 還好我是正吃著早餐看的 不然我又要一整天都會在想吃甜點了
    要動手自己做 想吃的熱情就會被滿廚房都是事後要收要洗的器具 給澆熄
    還好跟財寶麻約好直接殺去吃草莓宴 不用動手 又可以看到滿滿草莓產品
    可以安慰一下身心
  • 跟財寶麻點菜吧~
    她現在賢慧的很,手藝又好,有就近可以點菜的,就不用麻煩自己做拉 XD

    polarlar 於 2011/02/26 13:18 回覆

  • 黃金獵犬-尼兒家
  • 真的~跟糖媽說的一樣,
    看起來好像很簡單,
    方法也解釋得好清楚,
    會不會改天換我得了失心瘋,
    衝去買材料呀?!
     
    流口水ing........
     
    ~尼兒麻
  • 真的不難,唯一困難的是一次要舀的麵糊的量多寡,不過這種阿~做壞幾個(還是可以吃) 就可以練得不錯了 XD

    polarlar 於 2011/02/26 13:17 回覆

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