Polar is ...
PitaPata - Personal picturePitaPata

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12月,收到一封烘焙好友的email,大意是說,南部老家的蘿蔔盛產,卻面臨滯銷,問說是可以幫忙在網路上銷售?

我寫文是世界的慢的,等我寫好文,朋友老家的蘿蔔大概爛光了... 。我就自己先訂了蘿蔔兩箱,同時在噗浪上貼這封信,看看噗友們有沒有意願也訂來吃吃看... 

本來想,訂這麼多蘿蔔,可以搞出蘿蔔糕,蘿蔔絲餅,酸果,蘿蔔泡菜... 。

心中計畫著要作很多種類的東西,分享在blog上,讓大家一起買蘿蔔。

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不過事情不是憨人想的那麼簡單... 我還沒做出很多東西,朋友家的蘿蔔已經賣光了?驚v2.gif 

本來預計做很多東西,卻在做出第一個蘿蔔糕後,欲罷不能,一路做下去。。。兩箱,40斤的蘿蔔,就幾乎通通化成蘿蔔糕散落在各個噗友狗友家,荼毒大家的腸胃了!th_025_.gif 

因為有不少人也訂了蘿蔔,一時之間噗浪的河道上,滿滿蘿蔔糕噗~

以下,是我在噗浪上公布的做法(現在好懶阿~都把噗浪發表的東西整理一下,就寫文了th_016_.gif

做法來自:我電視上看到的片段,幾十本食譜書,在來米粉包裝背後說明,還有我自己亂喇的心得。th_060_.gif 

說實在,我也不知道這是不是正確的做法,不過,最後有完整的蘿蔔糕出現,吃過的人,目前也都安在(?!?!?)th_065_.gif 

我想,至少這是一個可以分享的東西啦~

材料配方底加:

蘿蔔 2000g (去皮後重量)

油 (沙拉油,豬油都OK,沒有健康疑慮的話,用豬油比較香) 約兩大匙

在來米粉 500g

鹽 隨意

五香粉 隨意

胡椒粉 隨意

水分.... 容後再敘!

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看到這邊我想很多人要昏倒了,這是什麼食譜配方啊!!!! 1.gif 

w0289.gif莫驚莫慌莫害怕,是這樣子滴~

我的作法是蘿蔔跟在來米粉是採用3:1 或 4:1的比例。以用4:1 來說的話,400g的蘿蔔就要兌上100g的粉,降子,有清楚了吧?

接著是水分的問題。。。

蘿蔔去皮後,一般會剉絲,灑點鹽靜置,然後裝布套擰乾,去掉"澀水"。所以,流出來的水分,就是我要另外加的水量!

也就是說,如果2000g的蘿蔔去掉澀水後,只剩880g,那就要另加1200g的水,降子,明白了嗎?

不過!以上作法是針對蘿蔔有苦味才需要的!通常過年前的蘿蔔,比較容易有苦味,越接近過年或是過年後產出的,就沒啥苦味了。若沒有苦味,其實就不需要這道手續!

只要多準備個2杯水左右(400- 500g)跟在來米粉拌勻即可,這樣的蘿蔔比較軟。

或者是,幫蘿蔔擠水後,留下來的湯汁拿來拌在來米粉,降子蘿蔔糕就更蘿蔔味了!(但是要注意鹽份)

希望,各位能清楚我的明瞭。。。

真的看不懂(這是正常的),請參考有條理又正常的日本太太文章~自製廣式蘿蔔糕,保證可以做出美味又正常的蘿蔔糕喔,揪咪!1775465287.jpg 

接著,進入實作的程序!

1. 蘿蔔剉絲,撒鹽,靜置去水分,擰乾,量須補水的重量!

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2. 熱油鍋

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3. 放入擰乾的蘿蔔絲翻炒,炒到上色有香味即可!

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4. 加入調味料:五香粉跟白胡椒粉(白胡椒粉加多一點比較好吃,但是不要失手整缸倒進去蛤~)

如果要吃白的蘿蔔糕,到這邊就直接跳到第(7)步驟。要吃調味過的(加肉,加臘肉,加蝦米,加....隨便),請繼續往下看。

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5. 加入處理好的肉塊。我加了400g。

作法:起油鍋爆香香菇,蝦米,加肉丁(肉塊)下去拌炒,炒到上色後加米酒嗆鍋,然後醬油,冰糖滷過。不拿來作蘿蔔糕,拿來拌飯拌麵都好吃阿!

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6. 一起拌炒!

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7. 拿出預先準備的水加入在來米粉拌勻。

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8. 淋入米漿

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9. 開始喇喇喇~一邊小火加熱

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10. 我的作法~喇到成糊狀,可以整個鍋鏟拿起來,糊在黏在上面!這樣做的蘿蔔糕,會很紮實,相對的,同樣分量的材料,如果喇兩下還水水的就裝模去蒸,可以做出更多來!看個人喜好囉~

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11. 裝模,相片中的透明紙不是塑膠袋,是蒸年糕專用的年糕紙,需要的人可以在雜貨店買到,不要弄錯囉!

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12. 隔水加熱來蒸 (年糕紙要把年糕包好,不要讓蒸汽滴下的水把年糕泡濕了,沒有用黏糕紙的,可以放一塊布在上面,時時把布拿出來擰乾)

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13. 也可以裝在小瓷碗上,裝模前先用點油塗在碗裡面,蒸好後比較容易脫模

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14. 開蒸!原則上蒸久一點比較好吃(會比較Q),我相片中黃鍋的份量,都蒸了兩個小時才熄火放涼。<---請注意補充水量,不要讓鍋子燒乾了!

想知道有沒有熟,拿個刀子刺進年糕中拔出,刀尖如果沒有沾黏,就是熟了!

蒸好後年糕是軟的,要在模具中放涼才會定型,新手們千萬不要心急蛤~th_088_.gif 

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這是純蘿蔔糕,雖然沒加任何的料,可是非~常~的香,蘿蔔切開還可以看到一絲一絲的蘿蔔絲!跟一般早餐店吃的蘿蔔糕只有粉,看不到蘿蔔絲的完全不同喔!

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平底鍋用一點點的油,把蘿蔔糕煎到每面"恰恰",焦黃香酥最是美味!

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這是包肉的,泥侃侃,這麼大的一塊肉,只有拉家有這種氣魄拉!!

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吃膩煎的,也可以煮湯!清清爽爽的還有熱熱的湯可以喝,很適合冬日晚上暖暖的來一碗。

我在噗浪上有問過各家的吃法,發現每一家都有各種創意,有興趣的請連結這個噗:http://www.plurk.com/p/9u79k9 

(想加入討論請自由發言,阿不要加我當噗友蛤~我新朋友通通都放到"粉絲"去,因為老人家腦子不好,很懶的管理噗友,又覺得刪噗友麻煩多多,請各位見諒)

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多的蘿蔔絲,我用了鹽,胡椒,香油跟青蔥拌起來,做了蘿蔔絲餅。不過勒~餅皮弄得很不怎麼樣,等到我有摸出滿意的配方再公布蛤!

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這是我們家某種吃法拉~丟進日式關東煮裡面一起煮!有興趣的人也可以試試看!

老一輩的說,冬吃蘿蔔夏吃薑,東西吃當令的最好。冬天是蘿蔔盛產的季節,又美味又低熱量,價格又便宜,有時間建議大家多買一些來吃阿~

煮關東煮,跟滷肉,貢丸一起魯都很好吃!做蘿蔔糕當然也很讚囉~不用太計較比例,這是很容易做又隨興的東西,放輕鬆幫自己做個蘿蔔糕吃吃吧,我相信會跟一堆噗友一樣,欲罷不能,一個接一個的蒸下去啊!!th_051_.gif (牛奶糖阿木,貴公子嘟麻,米米麻,妳們說是不是阿~?w0278.gif )

蘿蔔產季快結束了,有興趣的人快點動手做吧!!!

polarlar 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • 小米的爸
  • 看起來超好吃的,我最愛吃蘿蔔糕
  • 好吃又容易做阿!!!

    polarlar 於 2011/08/15 00:39 回覆

  • bettydodo
  • 是是是
    欲罷不能啊!!!!!!!!!


    (呼~~突然覺得蘿蔔產期要結束了,可以鬆一口氣了...噗)
  • 沒想到我到現在才回這迴響....
    再兩三個月
    我們又要陷入白蘿蔔坑裡面的吧 XD

    polarlar 於 2011/08/15 00:39 回覆

  • skyblue3027
  • 喔耶 終於等到食譜了~~~~^0^

    我自己也有做過蘿蔔糕耶
    但是我的蘿蔔糕都沒有辦法有一絲一絲的
    是我刨的太細了嗎@@

    還有阿 我蒸完之後 會浮一層水上來 然後切開後也有點過軟耶
    是水放太多了嗎@@
    可是我也認真的拌炒他到翻不動的說...
    謝謝分享 :D
  • 沒有一絲一絲的,會不會是蘿蔔的用量太少?也可能真的是太細,或是滾煮比較久,都化掉了?

    會浮一層水喔,我猜想是上面沒有用年糕紙蓋好,讓鍋子的水氣堆積在蘿蔔糕上面,滲進去了
    如果你上面蓋的是布,那就要常常把布拿出來把水分擰乾,再蓋上去,避免從鍋蓋上滴下來的水蒸氣,把蘿蔔糕越泡越濕!

    polarlar 於 2011/03/14 01:14 回覆

  • loveiimm
  • 讚(大拇指往上翹!)
  • 謝~!!! XD

    polarlar 於 2011/03/14 01:11 回覆

  • mochamydog
  • 我有收到加肉塊的 (挺)
    拉家真是用好料不手軟哪
  • 廚藝可以不好,用料不能不大方啊!!!!
    這是拉家的家訓 XD

    polarlar 於 2011/03/14 01:11 回覆

  • 全家寵物便利社
  • 看來好好吃喔,我媽也愛做蘿蔔糕@@,不過真的做的不好@@,你做的真好
  • 我沒有做的好啦~
    因為自己亂做的
    都馬誇稱是好吃 XD

    polarlar 於 2011/03/14 01:10 回覆

  • chilliaya
  • 跟我媽的作法一模一樣呢~我媽有時會換成用臘腸臘肉當餡料~
    之前新年弄了很多,可是我臉上狂爆痘所以幾乎沒吃過/__\
  • 臘肉臘腸版本的更有味道啊!!!! (口水猛流)
    ... 長痘痘不能吃蘿蔔糕嗎?

    polarlar 於 2011/03/14 01:05 回覆

  • 壽司媽
  • 哇塞~~拉家的蘿蔔糕肉塊好有氣魄喔!!
    下次也來搞這種有氣魄的,來自己爽爽的吃!!
  • 真的很有氣魄~
    只是拉拔一邊吃,一邊跟我說....
    "很有碗粿的fu"
    XD

    polarlar 於 2011/03/14 01:04 回覆

  • 馬馬夫人
  • ㄎㄎㄎㄎ~~敲好七!!
  • 感謝誇獎~
    對了,我可以把馬家青ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ蔬菜,寫入blog當中嗎? XD

    polarlar 於 2011/03/14 00:53 回覆

  • 潛水wendy
  • 我媽媽也都自己做蘿蔔糕
    不過只有過年才有做
    蘿蔔糕煎的恰恰
    再沾加了青蒜的醬油
    好好吃哦


  • 我好喜歡恰~恰~ㄚ(配:捏爆橘子)
    搭配青蒜醬油阿!!!!!!

    polarlar 於 2011/03/11 20:17 回覆

  • Tsubasa
  • Shouldn't have see your blog while I'm on diet.... T^T
    Torture!!! T^T
  • 減肥這種事情。。。
    是長長久久長期抗戰
    看文只是一時的,折磨過了就算了~(拍拍) XDDDDDDDDD

    polarlar 於 2011/03/11 20:16 回覆

  • nana娜娜
  • 哇,無意中透過另一個網友的部落格連結過來,沒想到好似撿到寶,你真的很厲害,猜測你應年紀輕輕,沒想到居然啥都會,而且每樣看來都很優很吸引人,真的應該跟你多學習~~
  • 我沒有年紀輕輕拉 XD

    歡迎你來,大家互相交流!

    polarlar 於 2011/03/13 23:07 回覆

  • sunny
  • 終於終於淪到我家的貨上了開箱文,謝謝!謝謝妳幫我打開了我家賣蘿蔔之路,自從妳下了單之後,後面就賣的嚇嚇叫,讓我美濃的家人嚇了一跳,一大塊的蘿蔔田賣完了,有沒有被這些小蘿蔔嚇到,若沒的話,今年底明年初我爸應該也會收成,要不要再來一箱啊~哈哈哈....
  • 一箱...真得很多ㄟ!!! XD

    polarlar 於 2011/08/15 00:35 回覆