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12月,收到一封烘焙好友的email,大意是說,南部老家的蘿蔔盛產,卻面臨滯銷,問說是可以幫忙在網路上銷售?

我寫文是世界的慢的,等我寫好文,朋友老家的蘿蔔大概爛光了... 。我就自己先訂了蘿蔔兩箱,同時在噗浪上貼這封信,看看噗友們有沒有意願也訂來吃吃看... 

本來想,訂這麼多蘿蔔,可以搞出蘿蔔糕,蘿蔔絲餅,酸果,蘿蔔泡菜... 。

心中計畫著要作很多種類的東西,分享在blog上,讓大家一起買蘿蔔。

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不過事情不是憨人想的那麼簡單... 我還沒做出很多東西,朋友家的蘿蔔已經賣光了?驚v2.gif 

本來預計做很多東西,卻在做出第一個蘿蔔糕後,欲罷不能,一路做下去。。。兩箱,40斤的蘿蔔,就幾乎通通化成蘿蔔糕散落在各個噗友狗友家,荼毒大家的腸胃了!th_025_.gif 

因為有不少人也訂了蘿蔔,一時之間噗浪的河道上,滿滿蘿蔔糕噗~

以下,是我在噗浪上公布的做法(現在好懶阿~都把噗浪發表的東西整理一下,就寫文了th_016_.gif

做法來自:我電視上看到的片段,幾十本食譜書,在來米粉包裝背後說明,還有我自己亂喇的心得。th_060_.gif 

說實在,我也不知道這是不是正確的做法,不過,最後有完整的蘿蔔糕出現,吃過的人,目前也都安在(?!?!?)th_065_.gif 

我想,至少這是一個可以分享的東西啦~

材料配方底加:

蘿蔔 2000g (去皮後重量)

油 (沙拉油,豬油都OK,沒有健康疑慮的話,用豬油比較香) 約兩大匙

在來米粉 500g

鹽 隨意

五香粉 隨意

胡椒粉 隨意

水分.... 容後再敘!

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看到這邊我想很多人要昏倒了,這是什麼食譜配方啊!!!! 1.gif 

w0289.gif莫驚莫慌莫害怕,是這樣子滴~

我的作法是蘿蔔跟在來米粉是採用3:1 或 4:1的比例。以用4:1 來說的話,400g的蘿蔔就要兌上100g的粉,降子,有清楚了吧?

接著是水分的問題。。。

蘿蔔去皮後,一般會剉絲,灑點鹽靜置,然後裝布套擰乾,去掉"澀水"。所以,流出來的水分,就是我要另外加的水量!

也就是說,如果2000g的蘿蔔去掉澀水後,只剩880g,那就要另加1200g的水,降子,明白了嗎?

不過!以上作法是針對蘿蔔有苦味才需要的!通常過年前的蘿蔔,比較容易有苦味,越接近過年或是過年後產出的,就沒啥苦味了。若沒有苦味,其實就不需要這道手續!

只要多準備個2杯水左右(400- 500g)跟在來米粉拌勻即可,這樣的蘿蔔比較軟。

或者是,幫蘿蔔擠水後,留下來的湯汁拿來拌在來米粉,降子蘿蔔糕就更蘿蔔味了!(但是要注意鹽份)

希望,各位能清楚我的明瞭。。。

真的看不懂(這是正常的),請參考有條理又正常的日本太太文章~自製廣式蘿蔔糕,保證可以做出美味又正常的蘿蔔糕喔,揪咪!1775465287.jpg 

接著,進入實作的程序!

1. 蘿蔔剉絲,撒鹽,靜置去水分,擰乾,量須補水的重量!

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2. 熱油鍋

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3. 放入擰乾的蘿蔔絲翻炒,炒到上色有香味即可!

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4. 加入調味料:五香粉跟白胡椒粉(白胡椒粉加多一點比較好吃,但是不要失手整缸倒進去蛤~)

如果要吃白的蘿蔔糕,到這邊就直接跳到第(7)步驟。要吃調味過的(加肉,加臘肉,加蝦米,加....隨便),請繼續往下看。

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5. 加入處理好的肉塊。我加了400g。

作法:起油鍋爆香香菇,蝦米,加肉丁(肉塊)下去拌炒,炒到上色後加米酒嗆鍋,然後醬油,冰糖滷過。不拿來作蘿蔔糕,拿來拌飯拌麵都好吃阿!

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6. 一起拌炒!

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7. 拿出預先準備的水加入在來米粉拌勻。

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8. 淋入米漿

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9. 開始喇喇喇~一邊小火加熱

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10. 我的作法~喇到成糊狀,可以整個鍋鏟拿起來,糊在黏在上面!這樣做的蘿蔔糕,會很紮實,相對的,同樣分量的材料,如果喇兩下還水水的就裝模去蒸,可以做出更多來!看個人喜好囉~

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11. 裝模,相片中的透明紙不是塑膠袋,是蒸年糕專用的年糕紙,需要的人可以在雜貨店買到,不要弄錯囉!

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12. 隔水加熱來蒸 (年糕紙要把年糕包好,不要讓蒸汽滴下的水把年糕泡濕了,沒有用黏糕紙的,可以放一塊布在上面,時時把布拿出來擰乾)

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13. 也可以裝在小瓷碗上,裝模前先用點油塗在碗裡面,蒸好後比較容易脫模

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14. 開蒸!原則上蒸久一點比較好吃(會比較Q),我相片中黃鍋的份量,都蒸了兩個小時才熄火放涼。<---請注意補充水量,不要讓鍋子燒乾了!

想知道有沒有熟,拿個刀子刺進年糕中拔出,刀尖如果沒有沾黏,就是熟了!

蒸好後年糕是軟的,要在模具中放涼才會定型,新手們千萬不要心急蛤~th_088_.gif 

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這是純蘿蔔糕,雖然沒加任何的料,可是非~常~的香,蘿蔔切開還可以看到一絲一絲的蘿蔔絲!跟一般早餐店吃的蘿蔔糕只有粉,看不到蘿蔔絲的完全不同喔!

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平底鍋用一點點的油,把蘿蔔糕煎到每面"恰恰",焦黃香酥最是美味!

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這是包肉的,泥侃侃,這麼大的一塊肉,只有拉家有這種氣魄拉!!

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吃膩煎的,也可以煮湯!清清爽爽的還有熱熱的湯可以喝,很適合冬日晚上暖暖的來一碗。

我在噗浪上有問過各家的吃法,發現每一家都有各種創意,有興趣的請連結這個噗:http://www.plurk.com/p/9u79k9 

(想加入討論請自由發言,阿不要加我當噗友蛤~我新朋友通通都放到"粉絲"去,因為老人家腦子不好,很懶的管理噗友,又覺得刪噗友麻煩多多,請各位見諒)

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多的蘿蔔絲,我用了鹽,胡椒,香油跟青蔥拌起來,做了蘿蔔絲餅。不過勒~餅皮弄得很不怎麼樣,等到我有摸出滿意的配方再公布蛤!

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這是我們家某種吃法拉~丟進日式關東煮裡面一起煮!有興趣的人也可以試試看!

老一輩的說,冬吃蘿蔔夏吃薑,東西吃當令的最好。冬天是蘿蔔盛產的季節,又美味又低熱量,價格又便宜,有時間建議大家多買一些來吃阿~

煮關東煮,跟滷肉,貢丸一起魯都很好吃!做蘿蔔糕當然也很讚囉~不用太計較比例,這是很容易做又隨興的東西,放輕鬆幫自己做個蘿蔔糕吃吃吧,我相信會跟一堆噗友一樣,欲罷不能,一個接一個的蒸下去啊!!th_051_.gif (牛奶糖阿木,貴公子嘟麻,米米麻,妳們說是不是阿~?w0278.gif )

蘿蔔產季快結束了,有興趣的人快點動手做吧!!!

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