食記--台北駅前迷你石頭火鍋 @ 蘭蘭自語

美味，來自每項細節的堅持！

這是我吃著這火鍋時，心中浮現的話！

過年前，拉家學妹(對，就是那個在本blog曝光率很高的學妹)邀我去台北小小聚，說要去小學弟家開的火鍋店吃飯

想說是小小聚(猛哈拉，沒時間吃飯照相 )，想說是火鍋店(不過就是一鍋湯煮肉跟菜，好像也沒啥好照的)，估狗了一下看到有個blog相片照的很美--喵嗚嗚的兩人六喵生活(既然沒法照得比人家美～不如就...) 總之，自暴自棄模式ON，就懶得帶單眼出門了～

本來打定主意不照相了，在拉拔吃了第一口肉驚豔的咂咂出聲後，我趕忙的找出了隨身包包裡面的小DC，開始拍拍拍...

DC的顏色畫質沒法跟單眼比，大家將就著看阿(是說我用了單眼，也沒好到那裡去拉～ )

石頭火鍋，由老闆(就是我家小學弟拉)先把肉片跟配料炒過，然後加上高湯，再交由客人自己煮的

不同的肉類，配上不同的調味料炒過...

在客人面前炒過後，加上高湯。。。

讓拉拔驚豔的，就從這肉片開始...

肉片入口鮮甜中帶著脆度，跟一般的火鍋肉片煮過後略柴的口感不一樣，香味，又比一般肉片強烈很多，應該是炒過的關係，是醬料還是油？

老闆推薦的獨門沾料，入口清爽，有水果風味～凸顯了肉片的爽脆自然甜味，又不搶味道，拉拔對這沾料也讚不絕口！

可以選擇麵，冬粉跟飯。老闆推薦麵條。

配料，意外的沒有各種餃類，只有很爽口的魚丸，古早味的板豆腐，鮮蝦蛤蠣魚板香菇金針菇茼蒿...。

看著配料，沾醬。一開始是覺得很平淡，吃了肉片之後，先是驚艷。然後吃了麵條，Q彈有嚼勁，玉米鮮甜，魚丸爽脆... 湯頭甜美卻沒有過多調味的負擔，整個對這個火鍋改觀！心中浮起一絲絲的佩服，想著... 這大概就是所謂樸實的脂味吧？

趁著用餐時間的空檔，找了學弟來聊聊

為什麼肉片這麼好吃？醬料怎麼這麼獨特？古早味紅茶怎模那麼好喝？辣椒怎麼那麼辣？<---幸好我是學姊，不然會被當成是打探餐廳機密的探子吧？

學弟說，豬肉片，是用統一的後腿梅花肉，價格貴一些，但是品質有保障。

"為什麼不用傳統市場溫體豬呢？溫體豬很美味，但是，你不知道他有沒有打過針... 我兒子都吃自家的火鍋，我要給他們吃最安全的！" 學弟如此說道。

印象中還是大一新生笑起來嘴角翹翹有點青澀的學弟，講起豬肉，眉飛色舞～很專業的介紹豬肉的部位，特色，用在哪個地方才對... 看著他這樣神態，我有種看日本美食節目專訪達人的fu，很用心專注在食材上的神色！這時已經不是學弟，而是很自豪自家店品質的老闆了！

講到醬料，除了看的到的蘿蔔泥跟青蔥之外，還有四種蔬果。老闆說每天早上要花功夫現榨汁，煮過，調過。。。醬汁要的是凸顯食材的美味，不是要壓過去，所以客人來都推薦這獨特醬料，當然，沙茶醬愛好者也是有沙茶醬可以用的～

說到麵條，老闆又是一番眉飛色舞～！為什麼用這麵條，而不是烏龍麵呢？

因為這麵條的製麵廠在兩條街外，每天製作新鮮的麵條，水煮過後灑上薄薄的香油立即送來，當日麵條賣完就沒有了，講究的就是新鮮以及無添加！

為什麼火鍋料是這些東西？為什麼沒有添加燕餃蝦餃等餃類？

因為這30年傳下來的昆布湯頭，要的就是自然的清甜，不要有餃類那些煮糊了湯，或是增加了非天然的調味在裡面。所有菜色的配料，都是沿襲著老老闆傳下來的規矩，雖然老派，卻是味道的傳承，也是經得起考驗的滋味。當然，如果你是餃類控，一定要點，老闆還是會給你的拉～

辣椒的辣味如此夠，不單是辣椒本身夠辣，老闆還有獨門催辣的製程，新鮮的辣椒，至少要兩天的功夫後，才能上桌成為客人桌上美味。我不吃辣，不知道這是多麼的夠味，不過嗜辣的拉拔猛追著學弟問作法，我想，愛辣椒的捧油們去，千萬不要錯過了！

紅茶，又是引起我注意的另一個好味道。是古早味紅茶，味道偏甜，每一杯裡面還有一塊厚冰塊。

問老闆這冰塊哪裡來？怎麼又大又厚又硬，還不是規則形狀？紅茶哪裡來？原來，又是學問所在...

紅茶是跟一家老店買的，由四種原料煮成，店家直接送過來，30年來始終如此。

至於冰塊呢？

老闆說，為了讓紅茶可以持續的冰，又不會因為冰塊融化的快造成味道淡掉，所以他們都自己製冰。。。

開店之前燒開水，然後一個一個鐵盤開始製冰...

瞧～連這個小地方也用心！

當我們聊著時，就有客人要求要加點"招牌紅茶"拉～你就知道這一味多麼受老主顧歡迎。

飯後的甜點，綠豆湯。拉拔說再甜一點比較好～我個人不喜歡甜的東西，覺得OK！

小小一碗綠豆湯，還是有學問在裡面。

看到湯匙那白白的嗎？我以為是薏仁... 。非常不解的問老闆，為什麼要用綠豆薏仁？薏仁不是每個人都能吃的東西啊？當成飯後甜點不是太...？

老闆說：那不是薏仁，是燕麥！

因為薏仁不是人人都能吃，所以添加了燕麥增加口感跟香氣... 每一個細節，充分考慮。這是為什麼這家店可以在台北如此競爭的地方，一開30年，也是為什麼來的大多是老顧客，每個人都跟老闆很熟，像老朋友一樣，入座之前哈拉幾句，隨性自在。媽媽帶著小朋友，三五好友約來吃頓飯，聊天談心。

這是一家樸實的店，沒有華麗的裝潢，可以讓人狂拍照的擺盤，或是噱頭十足的食材，只有花功夫的準備一道道的食材，其他的，就靠天然的美味自然呈現了～

吃飽飽離開前，我問了老闆另一個問題... 你的肉片，用什麼油炒的？

老闆聽了笑笑地說：用"芝麻油"，我們用號稱全台純度最夠的芝麻油炒的喔～

說著說著，晃到後面去扛了這一桶來給我照相。原來，就是用芝麻油炒肉片，肉片才會那麼香，火鍋的湯頭，也飄散的不同的香味。。。這小子。。。心機真重阿。。。

以往吃的，都是美輪美奐的餐廳居多，今天，真是受教了。

在這天，見到了我的直屬學妹，學妹的小學弟，小學弟的小小學妹，就欠了一個學妹的學妹(或是說，小學弟的學姊)了。因為拉家不喜不善與人交往，能約出來吃飯的人還真的不多，像醬子跟大學時代的學弟妹聚餐，有種很奇特的感覺，好像不是在台北，好像是在東海的某個小餐廳，我們辦的小小家聚。。。光陰好像沒有流走，整個場景笑聲恍惚的像是某次家聚的午後...