Polar is ...
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這是為了清冰箱零碎材料搞出來一道菜... 

買了costco特價的南瓜湯回家試喝。作為濃湯,這個湯夠濃了,不過味道偏酸(為什麼南瓜湯會偏酸阿???蛤????為什麼呀?) 我跟拉拔喝了一次後就不太有興趣繼續喝了。但是,東西不能浪費阿~所以,我們就用了南瓜濃湯煮了南瓜義大利麵,南瓜焗烤蝴蝶麵... 還有這個南瓜燉飯。

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冰箱摸了一陣子,找出一堆零碎食材,培根剩兩條,一隻花枝(還是透抽?這個我老搞不清楚),兩顆小洋蔥,幾隻冷凍蝦還有一些栗子...

作燉飯嘛~我覺得有洋蔥跟培根(或是火腿,或是其他肉類)就夠了,其他的,有什麼加什麼,想清掉什麼零碎的材料就拿出來用,只要味道搭配不要太衝突,其實還蠻隨性的。

 

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一點橄欖油,培根,蒜末,洋蔥丁先炒過。油不需要多,培根可以逼出很多油來,即使干鍋炒培根也是OK的,只是鍋會比較不好洗,加點油潤潤鍋比較好用,培根出油也比較快。

 

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培根跟洋蔥都炒到恰恰(台語,略焦)就可以了。

 

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加海鮮料略炒,淋上白酒開大火。

 

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像醬子。

 

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加上白米翻炒。

 

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米粒炒的有些透明後,加上南瓜濃湯,開中火燉煮,為了避免黏鍋,一邊燉煮一邊翻炒白米,直到鍋中水分沸騰。

 

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蓋鍋蓋,小火悶煮10分鐘,熄火後再悶10分鐘(如果喜歡米粒有點硬芯的,可以省略悶10分鐘步驟)

 

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起鍋~灑點義式香料,cheese粉,現磨黑胡椒~人客阿,就那~模~簡單,南瓜燉飯就好拉!每顆米粒飽滿湯汁,有濃郁南瓜味也有海鮮的鮮甜,豪好吃的阿!

很簡單的一道主食,是吧是吧!

我想煮這個主要的難度在於水分的掌握,這是我個人小小心得,有興趣做的人可以參考看看;一般用LC鍋作燉飯,我習慣米與液體的比例約是1:2。就是一杯米用兩杯水。這兩杯水便是白酒跟高湯(濃湯)的總合,如果麻油雞飯之類的,米與液體比例約是1:1.5~2,或是液體高出米1cm左右(如果食材當中有水分含量多的再酌量增減)。每家喜歡米飯的硬度濕潤度皆不一定,多作個幾次(每次都記錄下液體與米的比例)就可以抓到自己家口味的黃金比例了,有興趣的捧油可以試試看,也歡迎意見交流阿~!

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留言列表 (4)

發表留言
  • 荳奶的麻-小麥~
  • 我一開始, 一直把粟子當做花枝..還想說..是乾燥花枝嗎..? 哈哈!
    那隻大概是透抽吧..或中小卷?

    請問一下, 你說米/水的比例, 是不含南瓜湯..對嗎? 那南瓜湯的量就是隨意 收到差不多囉?
    謝謝拉麻!~
  • 含南瓜湯喔~南瓜湯也是水分阿 XD
    假如你用一杯米兩杯水分來看的話,無論你加了水,高湯,酒... 等都算在兩杯的括打裡面喔,醬子,清楚我的明白嗎?

    polarlar 於 2013/07/15 08:51 回覆

  • 毛毛麻*Eva
  • 拉麻煮的看起來好好吃
    我做燉飯很頭痛的一點就是水分的掌控
    每次都覺得水怎麼蒸發的這麼快
    米粒還很生,但水都快乾掉了
    只好一直加水…
    然後覺得成品好像都煮的太爛,沒辦法這麼粒粒分明耶
    請拉麻指導一下><"
  • 米太爛的話,就是水加太多了~
    剛開始煮都會怕怕的,怕黏鍋,怕不熟,就會拼老命加水
    其實你可以試一次固定水分 (將配方的水準備好),然後綁緊你的手,勇敢的一路煮下去,不要怕水不夠,再看看最後的成品...
    另外,煮的時間不需要太長,如果你是用LC鍋,我的經驗是水滾後,中小火悶煮10~15分煮就OK了,不要開太大的火,有機會你試試看!

    polarlar 於 2013/07/15 08:57 回覆

  • 荳奶的麻-小麥~
  • 謝謝拉麻~ 我有明白你的清楚了, 是說我現在再看一次你早就寫了水是含濃湯... 真不知道我之前看了3 次是眼睛有問題吧... 我也有濃湯..改天來試試
  • pig4042
  • 很棒的內容喔
    值得推薦給朋友們知道,給個推!!