拉家隨便喇喇ㄟ戚風蛋糕－蘭蘭自語

我寫膩泰國的事情了... 果然到了第三天，就懶得繼續了～哈！換個口味先...

這個是拉家幾乎每兩天就要烤的蛋糕，低油低糖非常容易做，個人跟狗兒女們都覺得好吃，所以寫上來分享一下，當然，作法很不專業，以配方比例來看也不完美，不過哩～拉家吃得很高興，又方便做，大家參考看看囉！

材料：(做到我都會背了)

A. 蛋黃糊：

糖 10g

橄欖油 50g

牛奶 100g

蛋黃 5顆

低筋麵粉 110g

小蘇打粉不用！

B蛋白：

蛋白 5分

糖 45g (一咪咪甜味而已，無糖不歡或是喜歡甜味的，麻煩用60g以上90g以下)

泡打粉不用！

做法：

看圖說故事囉

1. 糖 10g+橄欖油 50g+牛奶 100g放入鋼盆，放到瓦斯爐小火加熱攪拌-->只要糖融了就好，不需要煮熱嘿！

2. 熄火，分次加入蛋黃，一樣用攪拌棒喇喇ㄟ～一次一顆，隨便喇幾下

3. 喇完後像下面那張圖一樣，不需要特別用力打出泡泡來，輕鬆隨緣就好，重點是蛋黃喇散了就好啦！

4. 篩入麵粉... 書上寫的，老師教的都是說要分批篩入；不過拉家隨意喇喇版呢，就是一次通通篩入拉！

5. 很豪氣的全部篩入後，那根攪拌棒拿出來繼續用，一樣，隨意喇喇ㄟ

6. 喇到下圖這種程度就可以了；怎樣的程度？還有很多麵粉結塊？沒問題，就這樣吧！喇個7-8成混一混就好了，記住！這是拉家喇喇戚風，凡事不要太認真，隨意就好！讓麵粉自己去吸蛋汁，沉澱吧，當你蛋白打好時，它也差不多好啦，不要擔心～

7.接下來打蛋白；老師會告訴你，蛋白不能有一點點水，不能有一點點油。老師是對的！有水有油，保證你打不起來拉～！！蛋白才是戚風好吃的關鍵，有機器最好，沒機器只好練臂力，拉家當然是請出廚房鎮店之寶 kitchenAid拉～同時記得該去開烤箱預熱了～乖，要記得這件事阿！

8. 蛋白...只要蛋白... 卯起來打吧！先用高速把蛋的筋打斷！拉家沒耐心，此階段都是衝10速！衝阿～

9. 衝個幾十秒... 下圖就是"粗粒"泡泡，該加糖了～

10. 老師跟書本都教你要分三次加入糖，不過拉家呢...可能一次全下，良心來的時候，就分兩次！重點只是要把糖打散，所以，攪拌速度不要快，確定糖打融了後，再用快速衝出細泡泡，這樣很輕鬆又快吧～

更沒耐心的已經再等了.... 妹妹：你是弄好了沒？給我動作快點拉！

11. 胖公主在催了，咱門加快速度；加入第2次的糖，用約6速攪打！打到糖融了，10速加速蛋白打發(不用20秒吧？)然後，用慢速打個30-60秒收一下蛋白，這樣蛋白才會細緻喔！(拉家的祕訣已經教你了！就只有這樣！！！最後用慢速收一下蛋白～)

12. 蛋白好了就是如下圖這樣細緻的狀態；老師跟書本教你"硬性發泡"--尖端成鉤狀不掉下來，拉家另一個判斷方式，攪拌球可以直立在蛋白中不會歪斜，就是蛋白打得夠硬了，這樣有很容易判斷喔？(以前還遇過個老師說：把攪拌鋼倒扣頂在頭上，蛋白沒有掉下來砸在頭上，就是好了... 這也是個判斷方式，看你喜歡哪一種囉～)

13.挖一些蛋白糊到晾在旁邊很久的蛋黃糊，用攪拌棒喇一喇就好，隨便喇喇就好，不需要喇到均勻喔～

14. 書本跟老師會教你"分次"把蛋黃糊倒入蛋白中，但是拉家為了洗鍋子方便，不喜歡把裝蛋白的缸弄到油(蛋黃糊有油)，所以拉家都是把剩下的蛋白"通通"倒入蛋黃糊裡面，然後用"刮勺"拌勻-->這樣戚風會不好吃嗎？不會～不然你問我們家拉爺！土土麻或是Wa麻也可以問一下，不會難吃的啦！高雄愛跌倒阿姨們也可以證明喔！

15. 用刮勺翻拌到如下圖有光澤就可以了！

16. 倒入模中～

17. 為了戚風美觀以及切開後沒有大空洞，要去除蛋糕糊裏面的大氣泡，書本教你"輕摔"，要小心不要讓戚風蛋糕糊消泡了... 拉家覺得，只要你得蛋白打得夠硬夠好，怎麼摔都不會消泡拉～除非你打翻了！所以... 先用筷子快速轉圈圈，會翻出底下的大泡泡，然後摔摔摔～通常拉家會大大小小摔個10多次吧～

18. 送入烤箱～烤溫真的要看大家的機器；以拉家來說，烤箱溫度偏高，又沒有上下溫可以調，所以我們家是165度烤15-20分，然後掉頭以125度烤剩下的時間，原則上5個蛋的戚風我們家要總共要烤35-37分左右！判斷的方式就是以高溫烤到脹起來(約脹1/4高度)，然後掉頭用低溫慢慢烘烘到內部熟，蛋糕會慢慢往下縮一些。第一次烤可以在接近總烤時間30分鐘時用筷子或是金屬棒插入蛋糕體中心，拉出來沒有黏任何東西，就是熟了，要是有黏，就再過一兩分再試一次～多試幾次記錄下來，就會找到最適合你家烤箱的溫度跟時間了！