蘭蘭自語

12月，收到一封烘焙好友的email，大意是說，南部老家的蘿蔔盛產，卻面臨滯銷，問說是可以幫忙在網路上銷售？

我寫文是世界的慢的，等我寫好文，朋友老家的蘿蔔大概爛光了... 。我就自己先訂了蘿蔔兩箱，同時在噗浪上貼這封信，看看噗友們有沒有意願也訂來吃吃看... 

本來想，訂這麼多蘿蔔，可以搞出蘿蔔糕，蘿蔔絲餅，酸果，蘿蔔泡菜... 。

心中計畫著要作很多種類的東西，分享在blog上，讓大家一起買蘿蔔。

不過事情不是憨人想的那麼簡單... 我還沒做出很多東西，朋友家的蘿蔔已經賣光了？ 

本來預計做很多東西，卻在做出第一個蘿蔔糕後，欲罷不能，一路做下去。。。兩箱，40斤的蘿蔔，就幾乎通通化成蘿蔔糕散落在各個噗友狗友家，荼毒大家的腸胃了！ 

因為有不少人也訂了蘿蔔，一時之間噗浪的河道上，滿滿蘿蔔糕噗～

以下，是我在噗浪上公布的做法(現在好懶阿～都把噗浪發表的東西整理一下，就寫文了 ) 

做法來自：我電視上看到的片段，幾十本食譜書，在來米粉包裝背後說明，還有我自己亂喇的心得。 

說實在，我也不知道這是不是正確的做法，不過，最後有完整的蘿蔔糕出現，吃過的人，目前也都安在(?!?!?) 

我想，至少這是一個可以分享的東西啦～

材料配方底加：

蘿蔔 2000g (去皮後重量)

油 (沙拉油，豬油都OK，沒有健康疑慮的話，用豬油比較香) 約兩大匙

在來米粉 500g

鹽 隨意

五香粉 隨意

胡椒粉 隨意

水分.... 容後再敘！

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看到這邊我想很多人要昏倒了，這是什麼食譜配方啊!!!!  

莫驚莫慌莫害怕，是這樣子滴～

我的作法是蘿蔔跟在來米粉是採用3:1 或 4:1的比例。以用4:1 來說的話，400g的蘿蔔就要兌上100g的粉，降子，有清楚了吧？

接著是水分的問題。。。

蘿蔔去皮後，一般會剉絲，灑點鹽靜置，然後裝布套擰乾，去掉"澀水"。所以，流出來的水分，就是我要另外加的水量！

也就是說，如果2000g的蘿蔔去掉澀水後，只剩880g，那就要另加1200g的水，降子，明白了嗎？

不過！以上作法是針對蘿蔔有苦味才需要的！通常過年前的蘿蔔，比較容易有苦味，越接近過年或是過年後產出的，就沒啥苦味了。若沒有苦味，其實就不需要這道手續！

只要多準備個2杯水左右(400- 500g)跟在來米粉拌勻即可，這樣的蘿蔔比較軟。

或者是，幫蘿蔔擠水後，留下來的湯汁拿來拌在來米粉，降子蘿蔔糕就更蘿蔔味了！(但是要注意鹽份)

希望，各位能清楚我的明瞭。。。

真的看不懂(這是正常的)，請參考有條理又正常的日本太太文章～自製廣式蘿蔔糕，保證可以做出美味又正常的蘿蔔糕喔，揪咪！ 

接著，進入實作的程序！

1. 蘿蔔剉絲，撒鹽，靜置去水分，擰乾，量須補水的重量！

2. 熱油鍋

3. 放入擰乾的蘿蔔絲翻炒，炒到上色有香味即可！

4. 加入調味料：五香粉跟白胡椒粉(白胡椒粉加多一點比較好吃，但是不要失手整缸倒進去蛤～)

如果要吃白的蘿蔔糕，到這邊就直接跳到第(7)步驟。要吃調味過的(加肉，加臘肉，加蝦米，加....隨便)，請繼續往下看。

5. 加入處理好的肉塊。我加了400g。

作法：起油鍋爆香香菇，蝦米，加肉丁(肉塊)下去拌炒，炒到上色後加米酒嗆鍋，然後醬油，冰糖滷過。不拿來作蘿蔔糕，拿來拌飯拌麵都好吃阿！

6. 一起拌炒！

7. 拿出預先準備的水加入在來米粉拌勻。

8. 淋入米漿

9. 開始喇喇喇～一邊小火加熱

10. 我的作法～喇到成糊狀，可以整個鍋鏟拿起來，糊在黏在上面！這樣做的蘿蔔糕，會很紮實，相對的，同樣分量的材料，如果喇兩下還水水的就裝模去蒸，可以做出更多來！看個人喜好囉～

11. 裝模，相片中的透明紙不是塑膠袋，是蒸年糕專用的年糕紙，需要的人可以在雜貨店買到，不要弄錯囉！

12. 隔水加熱來蒸 (年糕紙要把年糕包好，不要讓蒸汽滴下的水把年糕泡濕了，沒有用黏糕紙的，可以放一塊布在上面，時時把布拿出來擰乾)

13. 也可以裝在小瓷碗上，裝模前先用點油塗在碗裡面，蒸好後比較容易脫模

14. 開蒸！原則上蒸久一點比較好吃(會比較Q)，我相片中黃鍋的份量，都蒸了兩個小時才熄火放涼。<---請注意補充水量，不要讓鍋子燒乾了！

想知道有沒有熟，拿個刀子刺進年糕中拔出，刀尖如果沒有沾黏，就是熟了！

蒸好後年糕是軟的，要在模具中放涼才會定型，新手們千萬不要心急蛤～ 

這是純蘿蔔糕，雖然沒加任何的料，可是非～常～的香，蘿蔔切開還可以看到一絲一絲的蘿蔔絲！跟一般早餐店吃的蘿蔔糕只有粉，看不到蘿蔔絲的完全不同喔！

平底鍋用一點點的油，把蘿蔔糕煎到每面"恰恰"，焦黃香酥最是美味！

這是包肉的，泥侃侃，這麼大的一塊肉，只有拉家有這種氣魄拉！！

吃膩煎的，也可以煮湯！清清爽爽的還有熱熱的湯可以喝，很適合冬日晚上暖暖的來一碗。

我在噗浪上有問過各家的吃法，發現每一家都有各種創意，有興趣的請連結這個噗：http://www.plurk.com/p/9u79k9 

(想加入討論請自由發言，阿不要加我當噗友蛤～我新朋友通通都放到"粉絲"去，因為老人家腦子不好，很懶的管理噗友，又覺得刪噗友麻煩多多，請各位見諒)

多的蘿蔔絲，我用了鹽，胡椒，香油跟青蔥拌起來，做了蘿蔔絲餅。不過勒～餅皮弄得很不怎麼樣，等到我有摸出滿意的配方再公布蛤！

這是我們家某種吃法拉～丟進日式關東煮裡面一起煮！有興趣的人也可以試試看！

老一輩的說，冬吃蘿蔔夏吃薑，東西吃當令的最好。冬天是蘿蔔盛產的季節，又美味又低熱量，價格又便宜，有時間建議大家多買一些來吃阿～

煮關東煮，跟滷肉，貢丸一起魯都很好吃！做蘿蔔糕當然也很讚囉～不用太計較比例，這是很容易做又隨興的東西，放輕鬆幫自己做個蘿蔔糕吃吃吧，我相信會跟一堆噗友一樣，欲罷不能，一個接一個的蒸下去啊！！ (牛奶糖阿木，貴公子嘟麻，米米麻，妳們說是不是阿～? )

蘿蔔產季快結束了，有興趣的人快點動手做吧!!!