Polar is ...
PitaPata - Personal picturePitaPata

我寫膩泰國的事情了... 果然到了第三天,就懶得繼續了~哈!換個口味先...

這個是拉家幾乎每兩天就要烤的蛋糕,低油低糖非常容易做,個人跟狗兒女們都覺得好吃,所以寫上來分享一下,當然,作法很不專業,以配方比例來看也不完美,不過哩~拉家吃得很高興,又方便做,大家參考看看囉!

材料:(做到我都會背了)

A. 蛋黃糊:

糖 10g

橄欖油 50g

牛奶 100g

蛋黃 5顆

低筋麵粉 110g

小蘇打粉 不用!


B蛋白:

蛋白 5分

糖 45g (一咪咪甜味而已,無糖不歡或是喜歡甜味的,麻煩用60g以上90g以下)

泡打粉 不用!


做法:

看圖說故事囉

1. 糖 10g+橄欖油 50g+牛奶 100g放入鋼盆,放到瓦斯爐小火加熱攪拌-->只要糖融了就好,不需要煮熱嘿!

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2. 熄火,分次加入蛋黃,一樣用攪拌棒喇喇ㄟ~一次一顆,隨便喇幾下

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3. 喇完後像下面那張圖一樣,不需要特別用力打出泡泡來,輕鬆隨緣就好,重點是蛋黃喇散了就好啦!

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4. 篩入麵粉... 書上寫的,老師教的都是說要分批篩入;不過拉家隨意喇喇版呢,就是一次通通篩入拉!

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5. 很豪氣的全部篩入後,那根攪拌棒拿出來繼續用,一樣,隨意喇喇ㄟ

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6. 喇到下圖這種程度就可以了;怎樣的程度?還有很多麵粉結塊?沒問題,就這樣吧!喇個7-8成混一混就好了,記住!這是拉家喇喇戚風,凡事不要太認真,隨意就好!讓麵粉自己去吸蛋汁,沉澱吧,當你蛋白打好時,它也差不多好啦,不要擔心~

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7.接下來打蛋白;老師會告訴你,蛋白不能有一點點水,不能有一點點油。老師是對的!有水有油,保證你打不起來拉~!!蛋白才是戚風好吃的關鍵,有機器最好,沒機器只好練臂力,拉家當然是請出廚房鎮店之寶 kitchenAid拉~同時記得該去開烤箱預熱了~乖,要記得這件事阿!

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8. 蛋白...只要蛋白... 卯起來打吧!先用高速把蛋的筋打斷!拉家沒耐心,此階段都是衝10速!衝阿~

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9. 衝個幾十秒... 下圖就是"粗粒"泡泡,該加糖了~

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10. 老師跟書本都教你要分三次加入糖,不過拉家呢...可能一次全下,良心來的時候,就分兩次!重點只是要把糖打散,所以,攪拌速度不要快,確定糖打融了後,再用快速衝出細泡泡,這樣很輕鬆又快吧~

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更沒耐心的已經再等了.... 妹妹:你是弄好了沒?給我動作快點拉!

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11. 胖公主在催了,咱門加快速度;加入第2次的糖,用約6速攪打!打到糖融了,10速加速蛋白打發(不用20秒吧?)然後,用慢速打個30-60秒收一下蛋白,這樣蛋白才會細緻喔!(拉家的祕訣已經教你了!就只有這樣!!!最後用慢速收一下蛋白~)

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12. 蛋白好了就是如下圖這樣細緻的狀態;老師跟書本教你"硬性發泡"--尖端成鉤狀不掉下來,拉家另一個判斷方式,攪拌球可以直立在蛋白中不會歪斜,就是蛋白打得夠硬了,這樣有很容易判斷喔?(以前還遇過個老師說:把攪拌鋼倒扣頂在頭上,蛋白沒有掉下來砸在頭上,就是好了... 這也是個判斷方式,看你喜歡哪一種囉~)

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13.挖一些蛋白糊到晾在旁邊很久的蛋黃糊,用攪拌棒喇一喇就好,隨便喇喇就好,不需要喇到均勻喔~

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14. 書本跟老師會教你"分次"把蛋黃糊倒入蛋白中,但是拉家為了洗鍋子方便,不喜歡把裝蛋白的缸弄到油(蛋黃糊有油),所以拉家都是把剩下的蛋白"通通"倒入蛋黃糊裡面,然後用"刮勺"拌勻-->這樣戚風會不好吃嗎?不會~不然你問我們家拉爺!土土麻或是Wa麻也可以問一下,不會難吃的啦!高雄愛跌倒阿姨們也可以證明喔!

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15. 用刮勺翻拌到如下圖有光澤就可以了!

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16. 倒入模中~

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17. 為了戚風美觀以及切開後沒有大空洞,要去除蛋糕糊裏面的大氣泡,書本教你"輕摔",要小心不要讓戚風蛋糕糊消泡了... 拉家覺得,只要你得蛋白打得夠硬夠好,怎麼摔都不會消泡拉~除非你打翻了!所以... 先用筷子快速轉圈圈,會翻出底下的大泡泡,然後摔摔摔~通常拉家會大大小小摔個10多次吧~

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18. 送入烤箱~烤溫真的要看大家的機器;以拉家來說,烤箱溫度偏高,又沒有上下溫可以調,所以我們家是165度烤15-20分,然後掉頭以125度烤剩下的時間,原則上5個蛋的戚風我們家要總共要烤35-37分左右!判斷的方式就是以高溫烤到脹起來(約脹1/4高度),然後掉頭用低溫慢慢烘烘到內部熟,蛋糕會慢慢往下縮一些。第一次烤可以在接近總烤時間30分鐘時用筷子或是金屬棒插入蛋糕體中心,拉出來沒有黏任何東西,就是熟了,要是有黏,就再過一兩分再試一次~多試幾次記錄下來,就會找到最適合你家烤箱的溫度跟時間了!

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19. 出爐後重摔一下讓蛋糕的熱氣散發出來,然後倒扣放涼,約放一兩個小時就可以脫模請家裡的少爺公主品嘗了~看我們家少爺高興的!

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拉家的蛋糕應用:拿來訓練少爺公主各項技藝。把每天要吃的藥塞進蛋糕裡面,跟少爺公主一邊玩一邊偷偷丟有塞藥的蛋糕讓他們很爽快的吃下去,拉拔拉麻嘴饞時也會挖來吃,當早餐清爽又不膩也是一個好選擇喔!這樣,你學會了嗎?

 

 

 

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  • TiffanysCafe
  • 我家也常做這個來當早餐或點心~ 是我第一個學會的蛋糕耶~
  • 是喔?!第一個學會的蛋糕?!
    不要看我現在用"喇喇"招這麼輕鬆,我可是犧牲了近十盒的蛋,才做出我們家的戚風蛋糕。之前為了找出失敗原因,買一堆書,網路上爬了一堆文,記錄了N次實驗的筆記,累積了一堆的怨念...為什麼人家一次就成功,為什麼人家說很簡單... 為什麼人家第一次就會學會....XDDDDDD
    不過,通了就覺得很容易了,現在也是我們家出現機率最高的點心,好吃阿~我實在不太喜歡外面那種一堆奶油堆砌出來的蛋糕,像這樣樸實綿密又不厚重的戚風,真的很耐吃!有同好真好!

    polarlar 於 2009/07/10 17:16 回覆

  • TiffanysCafe
  • 我也是不喜歡人工奶油的味道,加上我家小叮噹愛吃甜食,只好自己動手作. 我是因為有日本朋友剛好來我家, 跟她一起做就成功, 才有了信心^^ 還有個常個的日式柔滑布丁也很簡單, 我blog有po做法, 如果你也愛吃布丁的話, 可以試試喔~
  • 嗯嗯,我喜歡做東西~雖然客層是家裡的愛犬們,不過還是愛做得要命~哈哈哈哈!
    我今天做了蘋果麵包,麵包裡面的蘋果丁是上課送的... 我覺得這種東西還是自己做比較好吃,雖然花時間~
    那麼,我們以後要多多交流烘焙拉!哈哈哈哈~

    polarlar 於 2009/07/10 23:15 回覆

  • TiffanysCafe
  • 我也不太會做烘焙,客層是小叮噹,只做他想吃的^^
    有愛犬捧場真好, 以前我家養狗時, 他也很愛吃麵包類的東西. 做出來的東西給愛犬吃, 很有成就感哩! (看到他們討食的眼睛就完全敗給他們了!)
  • 喔喔~我看你那日式便當粉厲害耶~
    快阿!Po幾份給我學學吧!好想學那種低油又可以冷冷吃的便當喔
    (誰叫我日文不好...看食譜材料還可以,作法就#$@~....唉....)
    我要看~我要看拉~po給我看拉~(耍賴中)

    我們家少爺公主們,真的很愛吃,做啥吃啥,也懂得麵包出爐"~噹"就要趕快下來排隊了!

    polarlar 於 2009/07/11 21:55 回覆

  • kio0510
  • 阿~~蛋糕先生~~~
    很可惜..我是個大笨蛋..完全不會做點心..ㄒ^ㄒ
    不過我們家連最基本的小烤箱都沒有..(據說以前有!)
    拉麻我要宅配啦~~~
  • 乖~沒有小烤箱是為了你好...看看以下我回土麻的,就知道一定有人為你著想,先幫你把罪惡的淵藪給處理掉了~XDDDDDDDDD

    宅配是嗎?把你家地址送短訊給我吧~

    polarlar 於 2009/07/11 21:53 回覆

  • ling0510
  • 土土麻:我保證
    超好吃,是口感綿密細緻帶有溼潤度那種

    我要烤箱啦(翻滾~~)
  • 感謝土麻站出來為偶背書拉~
    巴特!土麻要考慮清楚喔~烤箱如果敗下企,就是開啟烘焙灑錢不歸路;會先亂買一堆有的沒的大小餅乾蛋糕模具,然後就會覺得需要一台立型攪拌機;買了攪拌機就想精益求精,就會去上貴森森的烘焙課,看著大家有專業級烤箱,忍不住也考慮起應該要有台大烤箱才能配得上家裡的攪拌機...然後就會出現發酵箱,蒸氣烤爐...粉恐怖的喔~XDDDDDDDDDDDD
    ....偶就是個血淋淋的例子拉!

    polarlar 於 2009/07/11 21:51 回覆

  • kio0510
  • 真的!!我光看到拉麻你們家那個攪拌器!
    我就知道這條路走下去會很慘烈!XD
    可我覺得有基本的超小型烤箱起碼可以焗烤嘛~~~~~~~~~~~~~
    這樣才可以搭波在搭波起司壓~XD
  • 素阿~那台攪拌機,還是讓在美國當空軍的表弟扛回來的~XDDDDD
    原先考慮團購烘焙班用的大立型攪拌機,後來家裡實在找不到地方放下這大傢伙,才考慮買小的桌上型... 觀望了一陣子,失心瘋去買了麵包機試試看,阿結果那做出來的口感實在是..@@XX,後來還是決定買KA... 但素,望著米國亞馬遜的價格跟台灣的賣場比,真的很不願意當凱子買那麼貴的,拖了好久才出動了人肉運輸機從米國搬回來 XDDDDDDDDDDD,不歸路拉~我家也有小烤箱,有麵包機,優格機,VitaMax...哈哈哈哈阿~!
    小型烤箱幾百塊就有了,可以烤餅乾跟杯子蛋糕,焗烤或是烤雞翅當然也可以,是沉淪的第一步喔!偶家有台舊舊爛爛堪用的,你要接手沉淪一下嗎? 哈哈哈哈哈~

    polarlar 於 2009/07/12 18:41 回覆

  • ling0510
  • 天啊!
    拉家設備也太專業了吧
    不愧有三隻嗷嗷待哺
    我想我是不會啦
    可是沒有土土吃蛋糕
    我可能沒有動力做~

    昨天帶土土去看醫生
    發現ad巷子裡有一家特別的店
    賣一些日式餐點和甜點
    你們有吃過嗎
    看起來很不錯哦
  • ... 因為拉家...已經陷下去了... 哈哈哈哈~
    恭喜土土喔!聽羅醫師說,以後改三周去一次就可以了!每次都有進展,土土真是堅強的好孩子,恭喜恭喜!

    沒去過哩~下周來去看看!阿~土拔平常都幾點下班?我想讓拉拔帶土司過去給你們說,不過拉拔下班都有些晚了...

    polarlar 於 2009/07/12 22:10 回覆

  • TiffanysCafe
  • 你家愛犬都好有人性喔~應該是上輩子就結緣了吧!
    好哇, 我再po幾張日式低卡便當的圖上來. 你就依樣畫葫蘆做好了^^
  • 一定是我們上輩子欠這四位大爺很多錢... 這輩子還債來著~哇哈哈哈~

    很期待你的便當大作喔!學起來拉拔就有清爽的便當可以粗了!真好~

    polarlar 於 2009/07/12 22:12 回覆

  • TiffanysCafe
  • 不是我的作品啦....都是粗糙騙小叮噹的東西. 我po日本便當書的比較實在^^
  • 哈哈~不要害羞~不要謙虛拉~
    那就等你發表囉!!

    polarlar 於 2009/07/13 22:41 回覆

  • ling0510
  • 特地拿土司不好意思啦~
    下班時間最塞車了
    而且我們大都6.7點就肥家囉

    你們可以去看看那家店哦
    是一家在門口就聞到黑糖香、充滿日式風味的店(新開的嗎)
    可是看起來有點貴就是了

    你們有聽羅醫師說土土的狀況啊
    看來你們和羅醫師固定都有土土話題哦~
    我們每次都抱持很大期望南下
    但是都有點傷心的回家
    這次檢查土土指數有進步
    但是土土的尿越來越少了(弟弟會這樣嗎)
    大概少了一半以上
    羅醫師說不好的狀況就是會尿不出來
    而且creo指數會往下掉(很詭異!從高指數經過正常區域,再往下掉)
    雖然羅醫師說目前還不錯
    但是土土的尿量讓我們樂觀不起來
    又開始擔心何時突然惡化
  • 哈哈~我買了22公斤的麵粉,應該可以做出幾百條吧?正在努力找人幫我消耗哩~

    弟弟...我們比較介意他尿便多哩,因為之前腎臟發炎,無法濃縮尿液,尿出來都是一大缸透明惡臭的,所以,只要覺得弟弟尿液變多了就會帶去驗尿,到沒有注意過變少的問題耶,那我下次要問一下羅醫師!不過我們約三~四周就會讓弟弟驗一次尿,數值不挺好,不過小花跟羅醫師都說以老狗的情況來說算OK就是了。
    以前弟弟的數值也有段時間時好時壞的,有時發炎指數就飆高,可是過兩天又自然降下來,既然羅醫師說還不錯,妳就不要太擔心,自己嚇自己了,可以進展成三周去一趟,就是好轉的表現阿~

    polarlar 於 2009/07/13 22:48 回覆

  • 麻糬媽
  • 麻糬拔也很愛做棲風蛋糕耶
    很好吃
    拉家的看起來很成功
    麻糬家的有時候都會塌的很厲害
    或是下面有大凹洞><
    烘焙真是不歸路
    但也真是條幸福的路
  • 塌的厲害... 裡面的組織是濕濕的嗎?還是乾的?
    拉家也是經過犧牲了N顆蛋才成功不塌的~XD 每天在網路上拜仙,找可能的原因,一直試作,做筆記... 不過塌的還是好吃拉,都進了少爺公主的肚子了!說到塌的原因;主要是蛋白沒打好,烤溫沒控制好,內部沒烤熟,出爐沒有倒扣放涼,用了不沾模之類的吧... 要看蛋糕的組織哩,我們可以多切磋喔!

    我完全同意麻糬麻的說法:真是幸福的路!我好喜歡烤麵包或是蛋糕過程中滿屋的香味喔~

    polarlar 於 2009/07/15 18:58 回覆

  • Waffle
  • 這個一定要來做做看的啦!
    那天拉麻送我們的那一個,真的是吃的人狗盡歡啊!^^
    尤其是我們家的那個狗,歡到一個無以倫比的地步啊!XD
    我每次開冰箱,都覺得他快要說出"蛋糕"這兩個字了!XDD
    來去添購攪拌機好了...要不然打蛋白會打到手斷掉吧?:P
  • 攪拌機還是買一台好... 我認識的某位阿呆獸醫,就是為了打蛋白做蛋糕,把手都打出水泡來了!哇哈哈哈哈~XDDDDDD

    小蛙芙兒喜歡,拉麻我常做給你粗阿~來來來!來新竹領!

    polarlar 於 2009/07/19 01:43 回覆

  • 財寶麻Eisa
  • 拍拍手...拉麻你太利害啦
    偶像啊...
    千萬別讓我家寶妹知道
    她會哭啦..沒蛋糕吃
    拉麻請教一下..去那學的啊..呵..
  • 偶都是在新竹/新竹縣學的拉~這邊學西點麵包真是夭壽貴,財寶麻要是有興趣,可以報名一些台北縣市烘焙材料店的課程,因為他們是推廣材料的目的,所以收費都很便宜,有些交的費用還可以抵產品喔!
    阿最簡單的方式,就是狗聚時吃啦家做好的,最方便拉~(老師不會教這種膚淺的蛋糕的XDDDD)

    polarlar 於 2009/08/04 16:27 回覆

  • Narachen
  • 我今天來烤..忘了問這是幾吋的配方..我的是6吋..哈哈! 一整個太多~~
  • 大爆炸頭還是美味拉~
    拼了!!

    polarlar 於 2009/12/07 17:16 回覆