Polar is ...
PitaPata - Personal picturePitaPata

th_023_.gif 是的... 用"腳投趺"想也猜得出來,今天主角仍就是"柚子茶"!!th_013_a.gif

我想這是一種強迫症,沒把所有"康頭"搞完前,大家可能還要忍耐看一陣子柚子茶... 當然,也有可能在康頭搞完前,柚子茶已經給我玩完了,那,我就會冷靜一陣子了吧!th_002_.gif

上菜~

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這款麵包我是用"布里歐"的麵包體當基本配方,然後,秉持拉家一貫精神來個亂亂做...

麵包體材料:

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乾料: 酵母6g+ 糖30g+ 鹽2g+ 奶粉10g

濕料: 鮮奶80g + 蛋一顆 (水分可以視麵團的濕粘度適度調整,我用日本霓虹粉吸水性佳,這樣的水量剛剛好)

油脂: 奶油45g


杏仁酥糖粉材料:

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奶油:杏仁粉:低筋麵粉:糖=1:1:1:1 可以一次多做一點冰起來,我這次用20g,不過沒用完

做法:

1.派出攪拌器把乾料喇兩下,然後加入濕料低速攪打繼續喇,成團後高速攪打幾分鐘,待麵團喇出七分筋後,下奶油。

(重點只有一個,打出筋度後再下奶油,不然麵包組織是不會細緻好吃的。如果用麵包機打麵團,也是一樣做法,不要一口氣就把奶油倒進去,一定要等到打出筋度來,再下奶油,這樣才會好吃喔)

2. 麵團打出"擴展"階段就可以取出發酵了!(不過我個人一點小毛病,一定都要打到出"薄膜"... 這樣甜麵包可能會發的不太好說 m167.gif ~可是是個人 偏好拉m100.gif)

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3. 麵團蓋塑膠袋或是擰乾抹布,放在溫暖的地方發酵。一般來說第一次發酵都約40分鐘,不過因為拉家都開冷氣,整個室內溫度較低,所以都會發酵超過40分鐘,啦家的判斷方式是玩戳戳樂,只要手指沾麵粉插進麵團,可以一次到底且不沾黏,就算是發好了!

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4. 等發酵的時間,開始做麵包的表面裝飾準備;先做杏仁酥糖粉,很簡單,就拿個叉子把材料攪一攪,出現大小不一的顆粒也沒關係,只要所有的粉都有沾到奶油就可以了,攪完後拿到冰箱冷藏。

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5. 想要做兩種口味,另一種做水蜜桃... 先把罐頭水蜜桃拿出瀝乾。(這個是摳絲扣的水蜜桃罐頭,我個人覺得比一般市面上的好吃耶~口感較細,也沒有一個罐頭的怪味道)

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時光飛逝,歲月如梭!咻一下麵團就發好了onion (23).gif (中間已經經過給少爺們煮晚餐,伺候少爺們吃飽飽,陪散步,然後再拉著拉爺跟野豬妹快走幾圈了....呼,做的事可真多阿)

6. 麵團第一次發酵好後,取出分割220g一個,共兩個。滾圓,鬆弛15分鐘。烤模噴油備用(為了讓麵包好脫模,防沾黏)。

7. 麵團再滾圓,置入烤模,略壓平,進行第二次發酵。

8. 上圖是發酵好的麵糰~(二次發酵需要多少時間?mmmmm24.gif一般約要1個小時,不過我的判斷方式還是用手指稍稍輕按一下,留下一點指痕不太彈得回來,就是好了)

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9. 表面塗蛋液

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10. 塗上厚厚一層柚子茶...

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11. 或是排入水蜜桃m187.gif

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12. 從冰箱取出冷藏的杏仁酥糖,用叉子略叉散一點(一顆一顆的),然後隨意灑在麵包表面

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13. 烘焙嘛~做得開心最重要BAZM2F2FSolvdulX2RVvU4wzijnOc=.gif !進烤箱以165-170度烤20~25分鐘

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14. 出爐後小心從模具取出麵包,放涼 (在烘烤的過程中,發生一點小慘劇 。。。因為機車拉少爺要我幫他抓癢,我一時忘記設定定時器,想到的時候,應該已經烤超過30分鐘,有點烤過頭...)G4jLUh+2FP7pgpnOEo5Bp6IVts3U=.gif

烘焙的過程,家裡二白一直來關切進度,野豬妹亦步亦趨,黏的超緊~可能是對廚藝有興趣吧?當場用不完的水蜜桃通通賞給野豬妹吃。

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這小子可能過過苦日子,完全不挑食。任何東西拿給她,她都是很開心一口吞進去,而且還會繼續要... 這種精神,真是讓煮菜的人疼ㄟ入心阿th_070_goodjob.gif

(不過也是這種精神,這姑娘體重越來愈沉越來越沉... 拉爺越來越不是對手了)

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這是麵包喔~表面的柚子醬遇熱慢慢融化,融在邊緣的柚子醬烤到有點焦糖化,整個麵包周邊是焦糖香濃,脆脆甜甜的,還有點黏牙!

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水蜜桃的也出爐了~

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等不到麵包全涼,還熱熱的時候就趕快切一下,看看麵包體組織如何?刀子一下下去,上層的果醬就熱熱的留下來,喔喔~eY99+RL1njFlZCkCx4npgSUBb+w=.gif 一整個熱熱香濃阿!明知道這種麵包體是高油高糖(不懂嗎?就是熱量超高啦samwoo (3).gif ),看到那熱熱的果醬緩緩流下來,柚子香味夾雜淡淡焦糖香,我... 我不試吃一下,怎麼會知道麵包有沒有成功呢? monkey (24).gif

... 兩口,就嗑掉1/4麵包了(其中有一口是拉爺吃掉的),怎麼說呢? 熱果醬搭配熱熱剛出爐的麵包,那種美味不用說大家也能想像吧?rsChIpn2FMlPEg2F8eOy+2t0U+2FrI=.gif 再加上上層一顆顆杏仁酥糖口感酥脆,麵包體邊緣焦糖香濃黏牙,ㄛ齁齁齁monkey (101).gif~這真是個胖死不賠命的麵包阿.... th_021_.gif

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來來來,沖杯熱紅茶,來一塊吧~ th_086_.gif 

 

(吃不到m70.gif吃不到m70.gif吃不到samwoo (13).gif看得到吃不到~~~th_016_.gif)

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蘭蘭自語

polarlar 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()


留言列表 (11)

發表留言
  • Mojito2008
  • 我怎麼可能會抱怨呢,反正我要等二個月,
    妳就多做些不同的,到時我就照著妳的食譜走囉!
  • 等到你的柚子茶到了,我可能又再瘋別的"康投"了~ㄎㄎㄎㄎ
    你如果真的要照我的食譜做,那我也做好要賠你一箱的心理準備了,哇哈哈哈~
    (我已經在期待搞出一箱"思鄉包"來了!!!)
    到時你可要找人指導我如何寄阿~XDDDD

    polarlar 於 2009/10/28 02:44 回覆

  • mrnmrschuang
  • 用力深呼吸!!!!!
    好香好香
    我最最喜歡烤麵包的味道
    會令人上癮說~
    好好吃的樣子呀~
  • Katsu麻在加拿大有自己做麵包的習慣嗎?
    需不需要我轉一些台式麵包食譜給你?(像是蔥麵包,肉鬆麵包...之類的)
    我們家巷口就有一家很好吃的小麵包店了
    不過我還是喜歡自己做阿...
    滿屋的香味,最是迷人~尤其冬天,超愛烤麵包的!!又香,又暖....

    polarlar 於 2009/10/28 02:46 回覆

  • lovingruby
  • 拉麻..妳太厲害了!賢惠的麻麻!
    快..告訴我妳家在那!我馬上帶著YUKI衝去!
    水蜜桃的麵包,好特別哦...
    口水快流下來了啦!
  • 快快快!趕快跟我安排"金山街面交"!!
    現在家裡還有豆腐蛋糕跟柚香小蛋糕,再晚一點可能只剩包裝紙了....

    那個麵包,po文後不到12個小時,就被我跟拉拔(帶便當)當午餐嗑光了...殘念... 以後看到食物要盡速跟我安排面交嘿,我們家很少有東西可以放的久的...XDDDD

    polarlar 於 2009/10/28 02:49 回覆

  • 弟弟
  • "看的到~吃不到"那句
    說到我心坎裡阿~~~~(淚奔)!
  • 乖喔~弟弟家不在新竹,沒法"面交"...
    等有機會狗聚,我再專程為弟弟做個蛋糕嘿~
    每天來幫我巡田水,這個優待是一定要有的拉!

    polarlar 於 2009/10/28 02:51 回覆

  • musicveter
  • 好想吃.....很想發動「拒看」,免得看了又吃不到,但是很難。
    拉媽家好多好玩的東西啊。
  • 不要拉... 你拒看我還是會陰魂不散一直去你那邊晃兼留言的... 甩都甩不掉!XDDD
    論好吃好玩的,你那邊才是吧(壽司!拉麵!海鮮丼!飯蘑菇起司堡!...好餓...Orz),還有你那個微波蒸氣烤箱一直在我心中縈繞不去阿!幸好公司的妹妹答應要幫我扛回台灣,不然我一定會得相思病的!!

    polarlar 於 2009/10/28 02:59 回覆

  • damao0325
  • 可惡!!高雄電腦好慢
    一張圖要開快一分鐘,有夠折磨人的...
    看文章也體驗到等待蛋糕出爐的滋味了...XD
    野豬妹也對烹飪有興趣呀?XD
    我可以跟妳一起拜妳們家拉麻為師嗎? XDD

  • 野豬妹看起來很有天分,一定是可造之材!(不過她得先要克服"掉毛"以及"腳丫臭臭"這兩個毛病,才能掌廚吧... XDDDDD)
    宅麻真的決定要跳了嗎?烘焙是不歸路喔~
    決定了,就跟著我來吧ㄎㄎㄎㄎ,我們一起剁手指亂買一通吧!XDDDD

    polarlar 於 2009/10/28 03:02 回覆

  • LST
  • 真的覺得你好厲害唷~
    烹飪真的是種藝術耶~
    隨心所欲~擁有強烈的個人特色~
    好想殺到你家去唷~

    可惜的是....
    我所認識的人 也算是你的家人
    但....應該沒有機會去真正認識到你囉~
    只能透過文章和圖片....
    用"心"來"品嚐"這美味的"作品"囉~
    還是很想跟你說
    當你的朋友 家人 真好~
    一整個幸福~
    也很謝謝妳願意這麼鉅細靡遺分享這麼好的東西~
    謝謝~
    我未來也要嘗試動手做做看~
  • 既然是家人,怎麼可能會沒有機會真正認識呢?我不記得我有跟哪個家人有深仇大恨阿?
    拉拔在我的嚴刑拷問之下,表明他真的沒有在外面有小老婆,我想我們家阿公也沒本事在外面幫我生個弟弟妹妹的,所以我想不透不能認識的理由耶~你認識的人是哪位阿?也住新竹嗎?
    歡迎你常來這邊逛逛阿,不過試做我的食譜要有點判斷力喔,因為我的主要客群事家裡四犬,他們的品味...mmm,你知道的!XDDD,如果你看那食譜就不太妙,可千萬不要亂試阿!XDDD

    polarlar 於 2009/10/28 03:09 回覆

  • musicveter
  • 拉媽,那台微波爐烤箱加上箱子可能要20公斤,怎麼會有這麼好心的妹妹要幫妳搬啊?
    還是妳是用威脅的?XDDDDD
  • 我只要做到麵包就想著那台機器哩... 這樣海運要多少錢阿?好想快點拿到喔... (完全沉迷自己的幻想中...XDDDD)
    那個妹妹可能小時候是童軍,日行一善,照顧失心瘋老人...哈哈
    她長得又可愛,又很有禮貌(相信我,我已經好久沒看到有禮貌的7年級生了),現在在東京念語言學校喔~有好男生可以介紹嗎?(一時媒婆魂上了身....XD)

    polarlar 於 2009/10/28 19:15 回覆

  • 悄悄話
  • musicveter
  • 海運不行啦,真的容易壞,而且從日本運費很貴,不如直接在台灣買水貨。
    有人可以幫你提,或是你自己可以來提是最保險的啦。


    ps有好男生我就自己留著用了,怎麼會讓給人家。XDDDD
  • nana0604
  • 拉麻最近作蛋糕麵包做得粉起勁呢
    收穫最大的是拉爺跟莉莉啦
    ....
    還是拉拔?
    偶猜阿...
    是...
    是...
    拉麻自己想吃^+++^
  • 其實就是我自己...強迫症發作拉~
    一發不可收拾!哈哈哈哈哈~
    不過經過這個禮拜的忙碌,
    我已經完全冷靜下來了
    應該不會再拿出柚子茶來荼毒人家了XDDD

    polarlar 於 2009/11/02 00:59 回覆

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