絞肉，絞肉，還是絞肉！ @ 蘭蘭自語

莫名其妙從摳私扣搬了一盒絞肉....

真的很莫名其妙，不知道當時腦子在想什麼，有買過摳私扣絞肉的人可能會懂我的意思... 我當時一定是中邪了...才會搬這麼一"大"盒回家...

不懂的人，我跟你縮... 那個豬絞肉阿，隨便一盒都是兩公斤以上。事實上，我抱回來的那盒是2.4公斤，如果還是沒概念，那就回家問你媽媽平常去市場是怎麼買絞肉的，如果你家不是開自助餐店，一家四口通常一買都是半斤(台斤)，一斤的(一台斤，600g)，我這一盒，是一般人家的4倍量！

拉家雖然有二白夫妻可以撐腰，吃下很多東西，不過，粉抱歉... 二白夫妻只吃羊肉跟雞肉，豬肉...這種便宜的肉，二白夫妻是不碰的...

所以，我得要想辦法跟拉拔兩人嗑掉這2.4公斤的豬絞肉！！

豬絞肉要變成什麼菜？

趴萬：變清燉獅子頭～

絞肉+鹽絞打出黏性，然後加入青蔥+捏碎板豆腐+一點醬油+香油+黑胡椒+蛋黃+兩匙太白粉拌勻，喜歡有點口感的在多摔幾下肉泥，然後捏出一球一球入鍋油炸～

啥？份量？你一定是新來的... 你不知道本blog做菜都是隨意的嗎？傻孩子，以後不要再問這個問題拉～

只要！只要！你的肉比豆腐跟菜多，可以把材料黏成一球。醬油不要下到丸子變深咖啡色，我想就成功一半以上拉！

至於炸丸子：基於省油環保考量，我都是用很小的鍋子，一顆兩顆三顆的慢慢炸，油淹過丸子就好。丟一點點肉末進油鍋，旁邊起的油泡泡是細緻的那表示油溫ok拉～熟的丸子會略浮起來，不難判斷。(真的沒熟也沒關係拉，最後還是要下鍋煮一次的)

請出LC鍋，排滿大白菜，注入柴魚高湯(水燒滾後把柴魚倒進去，滾個幾秒就瀝掉柴魚渣，只留琥珀色湯汁)

怕白菜太冷，加幾片薑片。為了讓湯頭更好，再加幾顆干貝～(沒有干貝，加蝦米，加香菇也都是OK的拉，隨意就好) 排上一半份量的丸子，剩下的丸子放涼凍起來，以後可以做紅燒口味，或是再炸一次吃乾炸丸子。

這樣一鍋，小火慢燉個一個小時，白菜甜味都煮出來，湯頭鮮美清澈，獅子頭吸飽了湯汁，加點冬粉就是飽足的一餐拉～

這麼一大鍋當然一次吃不完，如果一直熱，一直吃，再好吃的東西也會變難吃！所以再上菜前就先分裝幾盒，放涼冷凍收起來，只要留一餐要的量，這樣才會覺得美味喔！剩下的，等到下一次天冷再拿出來吃吧！！

趴兔：珍珠丸子

買菜的時候，老闆娘問我珍珠丸子跟獅子頭的差別在哪裡？除了一個有黏糯米，另一個沒有之外... 我想了一下，基本上用料，調味方式都差不多，不過珍珠丸子如果沒有這一味，就會失色很多... 那就是"荸薺"!

大家的材料不外乎：絞肉，蝦米(也可以用蝦仁)，醬油，鹽，胡椒，基於個人偏好，我還會加青蔥增加甜味跟豐富感(我自己覺得拉)，不過，一定要有謥脆脆富含水分的荸薺，整個珍珠丸子的口味才會豐富有層次，荸薺：一。定。要。加。

白色的就是荸薺切丁

跟獅子頭一樣的做法，把肉泥拌勻材料後，多摔幾次(比較Q，若喜歡軟軟口感的，就不用花力氣摔了)，抓起一團肉泥，從手掌中擠出來(很難描述，請參考相片)，這樣就會圓圓的拉～

擠出來的肉丸，丟到泡過水的糯米中(糯米泡多久？我想兩三個小時是必要的...)

用乾淨的手抓起容器，開始甩圈圈，滾阿滾的～就會均勻沾上糯米，而且圓圓的拉～我有沒有很聰明呀？這種做法，一隻手沾肉泥，另一隻手一直都是乾淨的，比較好做事！做好的丸子可以用蒸籠也可以用電鍋蒸，我怕麻煩是直接用電鍋蒸... 反正蒸到電鍋跳起來就好拉！很不負責任，但是很輕鬆的做法！

這是正常版的珍珠丸子... 白色的

後來泡水的糯米不夠用，我就拿從泰國買回來的彩色米(綠色)的來包丸子，想說都是米...連泡水都省了，沒想到，口感非常得好～如果泡過水，可能就過爛了！

一不作二不休，再翻出藍紫色的米來玩～齁齁齁齁！這個可是tango阿木跟佳佳馬麻給的好點子呢！連泡都不用泡，直接洗米瀝乾就可以用拉，下回拿紅色的米來玩！

一次做出了三盤三種顏色，一樣我們只吃第一盤，其他的還是裝盒冷凍起來，這樣想吃珍珠丸子就隨時有得吃拉！也不會因為一次吃太多就膩了！

做了這麼多...還有絞肉嗎？

有滴... 接下來是趴俗麗：水餃！

現在高麗菜很便宜又好吃，跟拉爺借了一顆高麗菜，剁碎了加點塩略脫水，加蔥，再加一點點薑末(這是已經嫁到蘇州的好友教的小撇步，讓水餃的味道突然有"醒"過來的感覺)拌一伴，加香油，胡椒粉就可以包拉～(講究的時候就用豬皮跟高湯塊煮過，結成高湯凍後一併包入水餃中，會讓水餃有很多湯汁。不過，我特意不讓高麗菜脫水過多，就是要高麗菜天然甜的湯汁，雖然比高湯淡些，卻也有一番清爽的風味)