Polar is ...
PitaPata - Personal picturePitaPata

美味,來自每項細節的堅持!

這是我吃著這火鍋時,心中浮現的話!

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過年前,拉家學妹(對,就是那個在本blog曝光率很高的學妹)邀我去台北小小聚,說要去小學弟家開的火鍋店吃飯

想說是小小聚(猛哈拉,沒時間吃飯照相th_065_.gif  ),想說是火鍋店(不過就是一鍋湯煮肉跟菜,好像也沒啥好照的th_057_.gif),估狗了一下看到有個blog相片照的很美--喵嗚嗚的兩人六喵生活(既然沒法照得比人家美~不如就...th_052_.gif) 總之,自暴自棄模式ON,就懶得帶單眼出門了~th_084_.gif 

本來打定主意不照相了,在拉拔吃了第一口肉驚豔的咂咂出聲後,我趕忙的找出了隨身包包裡面的小DC,開始拍拍拍...

DC的顏色畫質沒法跟單眼比,大家將就著看阿(是說我用了單眼,也沒好到那裡去拉~th_024_.gif )

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石頭火鍋,由老闆(就是我家小學弟拉)先把肉片跟配料炒過,然後加上高湯,再交由客人自己煮的

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不同的肉類,配上不同的調味料炒過... 

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在客人面前炒過後,加上高湯。。。

讓拉拔驚豔的,就從這肉片開始...

肉片入口鮮甜中帶著脆度,跟一般的火鍋肉片煮過後略柴的口感不一樣,香味,又比一般肉片強烈很多,應該是炒過的關係,是醬料還是油?44.gif 

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老闆推薦的獨門沾料,入口清爽,有水果風味~凸顯了肉片的爽脆自然甜味,又不搶味道,拉拔對這沾料也讚不絕口!

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可以選擇麵,冬粉跟飯。老闆推薦麵條。

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配料,意外的沒有各種餃類,只有很爽口的魚丸,古早味的板豆腐,鮮蝦蛤蠣魚板香菇金針菇茼蒿...。

看著配料,沾醬。一開始是覺得很平淡,吃了肉片之後,先是驚艷。然後吃了麵條,Q彈有嚼勁,玉米鮮甜,魚丸爽脆... 湯頭甜美卻沒有過多調味的負擔,整個對這個火鍋改觀samwoo (25).gif !心中浮起一絲絲的佩服,想著... 這大概就是所謂樸實的脂味吧?

趁著用餐時間的空檔,找了學弟來聊聊

 為什麼肉片這麼好吃?醬料怎麼這麼獨特?古早味紅茶怎模那麼好喝?辣椒怎麼那麼辣?<---幸好我是學姊,不然會被當成是打探餐廳機密的探子吧?dde85913.gif  

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學弟說,豬肉片,是用統一的後腿梅花肉,價格貴一些,但是品質有保障。

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"為什麼不用傳統市場溫體豬呢?溫體豬很美味,但是,你不知道他有沒有打過針... 我兒子都吃自家的火鍋,我要給他們吃最安全的!" 學弟如此說道。

印象中還是大一新生笑起來嘴角翹翹有點青澀的學弟,講起豬肉,眉飛色舞~很專業的介紹豬肉的部位,特色,用在哪個地方才對... 看著他這樣神態,我有種看日本美食節目專訪達人的fu,很用心專注在食材上的神色!這時已經不是學弟,而是很自豪自家店品質的老闆了!

講到醬料,除了看的到的蘿蔔泥跟青蔥之外,還有四種蔬果。老闆說每天早上要花功夫現榨汁,煮過,調過。。。醬汁要的是凸顯食材的美味,不是要壓過去,所以客人來都推薦這獨特醬料,當然,沙茶醬愛好者也是有沙茶醬可以用的~

說到麵條,老闆又是一番眉飛色舞~!為什麼用這麵條,而不是烏龍麵呢?

因為這麵條的製麵廠在兩條街外,每天製作新鮮的麵條,水煮過後灑上薄薄的香油立即送來,當日麵條賣完就沒有了,講究的就是新鮮以及無添加! 

為什麼火鍋料是這些東西?為什麼沒有添加燕餃蝦餃等餃類?

因為這30年傳下來的昆布湯頭,要的就是自然的清甜,不要有餃類那些煮糊了湯,或是增加了非天然的調味在裡面。所有菜色的配料,都是沿襲著老老闆傳下來的規矩,雖然老派,卻是味道的傳承,也是經得起考驗的滋味。當然,如果你是餃類控,一定要點,老闆還是會給你的拉~th_014_.gif 

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辣椒的辣味如此夠,不單是辣椒本身夠辣,老闆還有獨門催辣的製程,新鮮的辣椒,至少要兩天的功夫後,才能上桌成為客人桌上美味。我不吃辣,不知道這是多麼的夠味,不過嗜辣的拉拔猛追著學弟問作法29.gif ,我想,愛辣椒的捧油們去,千萬不要錯過了!

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紅茶,又是引起我注意的另一個好味道。是古早味紅茶,味道偏甜,每一杯裡面還有一塊厚冰塊。

問老闆這冰塊哪裡來?怎麼又大又厚又硬,還不是規則形狀?紅茶哪裡來?原來,又是學問所在... th_096_K.gif 

紅茶是跟一家老店買的,由四種原料煮成,店家直接送過來,30年來始終如此。

至於冰塊呢?

老闆說,為了讓紅茶可以持續的冰,又不會因為冰塊融化的快造成味道淡掉,所以他們都自己製冰。。。

開店之前燒開水,然後一個一個鐵盤開始製冰...

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瞧~連這個小地方也用心!

當我們聊著時,就有客人要求要加點"招牌紅茶"拉~你就知道這一味多麼受老主顧歡迎。

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飯後的甜點,綠豆湯。拉拔說再甜一點比較好~我個人不喜歡甜的東西,覺得OK!

小小一碗綠豆湯,還是有學問在裡面。

看到湯匙那白白的嗎?我以為是薏仁... 。非常不解的問老闆,為什麼要用綠豆薏仁?薏仁不是每個人都能吃的東西啊?當成飯後甜點不是太...?45.gif 

老闆說:那不是薏仁,是燕麥!

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因為薏仁不是人人都能吃,所以添加了燕麥增加口感跟香氣... 每一個細節,充分考慮。這是為什麼這家店可以在台北如此競爭的地方,一開30年,也是為什麼來的大多是老顧客,每個人都跟老闆很熟,像老朋友一樣,入座之前哈拉幾句,隨性自在。媽媽帶著小朋友,三五好友約來吃頓飯,聊天談心。

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這是一家樸實的店,沒有華麗的裝潢,可以讓人狂拍照的擺盤,或是噱頭十足的食材,只有花功夫的準備一道道的食材,其他的,就靠天然的美味自然呈現了~

吃飽飽離開前,我問了老闆另一個問題... 你的肉片,用什麼油炒的?

老闆聽了笑笑地說:用"芝麻油",我們用號稱全台純度最夠的芝麻油炒的喔~

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說著說著,晃到後面去扛了這一桶來給我照相。原來,就是用芝麻油炒肉片,肉片才會那麼香,火鍋的湯頭,也飄散的不同的香味。。。這小子。。。心機真重阿。。。th_060_.gif 

以往吃的,都是美輪美奐的餐廳居多,今天,真是受教了。

在這天,見到了我的直屬學妹,學妹的小學弟,小學弟的小小學妹,就欠了一個學妹的學妹(或是說,小學弟的學姊)了。因為拉家不喜不善與人交往,能約出來吃飯的人還真的不多,像醬子跟大學時代的學弟妹聚餐,有種很奇特的感覺,好像不是在台北,好像是在東海的某個小餐廳,我們辦的小小家聚。。。光陰好像沒有流走,整個場景笑聲恍惚的像是某次家聚的午後... 32.gif 

在此通緝呼籲一下"學妹的學妹"

看到以下這張照片的,對~你是這人的直屬學姊的th_088_.gif  ,請跟我聯絡,我們來辦個10多年後家族聚餐吧~!!18.gif

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駅前迷你石頭火鍋

地址:台北市長春路65號

電話:(02)2562-6065

ps. "駅"這個字念"胡"(ㄏㄨˊ),不是唸"譯","尺","則","玉"... 蛤,今天我在噗浪上問了,還真是百百種唸法,不過只有唸"胡",才能用注音打出這個字來喔,鳩咪!1775465272.jpg 

 


polarlar 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • 阿宅老母
  • ↑辣椒控
    改天一定要去拜訪一下啊!!!!!!!
    學弟我來了!!
    (學弟:你是........?)
  • 就像拉家學妹是大家的學妹一樣
    學弟應該也是一樣的。。。XD

    polarlar 於 2011/02/11 21:39 回覆

  • 噗鲁·半·宅女
  • 我的肚子会胃穿孔吧……啦妈怎么把食物形容的那么美味,好像没吃就不算来过台湾的感觉?!
  • 不會穿孔拉,只會吃太撐~XD
    不過台灣真的有不少美味小吃阿
    來了一定要盡量多吃才不會抱憾阿!!!

    polarlar 於 2011/02/11 21:38 回覆

  • 妞妞老牧
  • 我超愛火鍋的阿
    有機會去台北也要來試試
  • 我代替學弟老闆先跟你說歡迎光臨~XD

    polarlar 於 2011/02/11 21:37 回覆

  • 搖擺狗
  • 可以讓拉麻讚不絕口的餐廳,一定要去試試!(是說我也欠下太多家想吃的餐廳了吧)
  • 你跟樓下的那位有一樣的問題。。。
    不過你的名單應該有50公尺長~

    polarlar 於 2011/02/11 21:36 回覆

  • Mojito
  • 我好幸運我是台北人呀!!!(真是講心酸的....)

    哼,沒關係五月時我一定會去的!
  • 你現在名單一打開,應該有20公尺長了吧。。。
    我看你怎麼吃完,哼哼。。。

    polarlar 於 2011/02/11 21:36 回覆

  • Mojito
  • 哈哈哈哈哈哈哈哈哈,那個東京敗家獸醫,
    我的名單比妳的短,哈哈哈哈哈好驕傲~好驕傲~~

    我不用吃完呀,我這次有隨身食僕,我吃幾口爽一下之後,剩下的就交給他了!!
    這樣我就可以吃更多,哈哈哈
    (過年初二帶他去餐廳吃台菜,回來後跟我說:去台灣時,我要吃薑母鴨!XD)
  • 五六月回來吃薑母鴨,會上火吧?
    好啦~來新竹,帶你們家那個去吃薑母鴨,羊肉爐外加麻辣鍋,大家一起吃到流鼻血!夠義氣吧!

    polarlar 於 2011/02/19 03:38 回覆

  • 搖擺狗
  • 可惡啊~~竟然輸給那個打開門只能看到雪還會摔倒的歪國人!
    沒關係,我現在肚子裡還有一個,等她出來後我肚子就有空間,還多一個人,以後全家人一起吃,絕對不能輸啊!(握拳!)
  • 你最好這麼有戰鬥力拉~
    肚子那個出來
    你就要進入恐怖減肥期了吧。。。(挖鼻孔)

    polarlar 於 2011/02/19 03:37 回覆

  • Waffle
  • 辣椒控。。。是在呼叫我吧?(宅麻泥揍開!XD)
    可是我不敢去啊。。因為我很愛吃餃啊!囧
    老闆,我要辣椒+紅茶+綠豆湯謝謝~
  • 那你那鍋的肉通通給我~

    polarlar 於 2011/02/19 02:37 回覆

  • aprilfox0427
  • 挖哈哈哈
    我贏定了
    離我只有中山北路一段的距離啊!!!

    學弟
    晚點見!!
    (學弟:早知道不要拉學姊來,她交友好複雜啊XD)
  • 最遙遠的距離~就是你雖然很近
    但是沒有時間去啊!!

    去了叫學弟拿出辣椒來讓你踹踹~

    polarlar 於 2011/02/19 02:34 回覆

  • Veen Ma
  • 只能說才離開就想再去吃了.

  • 再約!咱們再去!!

    polarlar 於 2011/02/19 02:33 回覆

  • 潛水wendy
  • 我本來就很喜歡吃火鍋
    再看到這篇文
    好想好想吃哦
  • 找時間去試試吧~
    不過剛好這文po出來的隔天,自由時報也報導了
    聽說後來去吃的學妹的高中同學們5點半去就找不到座位
    可能~要先等風頭過了? XD

    polarlar 於 2011/02/19 02:33 回覆

  • mrnmrschuang
  • 這篇讓火鍋狂katsu拔看的口水直流…
    真的好好吃的樣子
    想念和妳們吃飯啦…!!

    這次只有我一個人回台灣二個星期
    可惜一個星期在高雄一個星期在台北辦證件..
    下次和darren一起回去的話
    一定一定再去新竹玩!!!
  • 沒來新竹沒關係,我們可以去台北找你吃飯啊~!!
    好想念你們啊!

    polarlar 於 2011/02/19 02:32 回覆

  • CHEN LI-TSUN
  • 報妳的網路名稱會不會打折啊?還是要去找照片中的主角,抱著他的大腿說:學弟~~~我是你失散多年的學姐...啥?!你不記得我了嗎?我就是那個哇啦哇啦哇啦的表妹的男友的弟弟的同學的妹妹啊!!扯太多廢話,我決定這禮拜要去吃囉!多謝介紹這麼優的火鍋店!
  • 你有試過了嗎?
    有打折嗎?有的話通知我一下,我下次去也要這樣做!XD

    polarlar 於 2011/02/19 02:31 回覆

  • CHEN LI-TSUN
  • 我今天帶著一老(我媽)三小(包含我老公)去吃囉!''學弟''人真的很好ㄝ!(其實他應該比我年長)我一進去就哇啦哇啦的說是妳介紹的,我只能說:用號稱全台灣最純的芝麻油炒過肉真的太好吃了!!!!玉米也真的很甜!一直被我媽和女兒說是冬瓜茶的紅茶我覺得還不錯,這麼冷的天氣還特地跟老闆說要加傳聞中冰塊勒!麵也吃了三份,妳的文章害人不淺,舉例來說:1.我表哥看完妳的文從日本搬回hitachi蒸烤爐,我也蠢蠢欲動 2.今天中午殺去吃石頭火鍋 3.下午專程跑去看傳說中的寶迪鍋 ,以上~應該說妳沒見過這麼有行動力的網友吧!哈哈~吃完的結論是,還不錯喔!老闆真的很會做人,非常和藹可親,熱情奔放,真看不出來是學哲學的.....
  • 學弟是哲學系 社交組的
    拉家學妹是哲學系 體育組的
    本人是哲學系 睡覺組的...
    希望醬的說明,可以讓你了解其中差異~XD

    polarlar 於 2011/02/21 01:38 回覆

  • CT
  • 你好,一直都在潛水。看了這篇文章,我也跑去吃了,湯頭和肉都很好吃,紅茶真的很香!
    老闆的接客態度真的好專業喔!還會用日文招呼客人耶!不知道為什麼印象最深的是這個。XD


  • 聽說那一帶有很多日本客人?
    XD 看你這樣描述,我的腦子浮現了學弟像"大班"一樣招呼客人的畫面
    好妙阿!!
    謝謝你的誇獎,我會把你的留言轉到學得的FB喔!
    與有榮焉ing

    polarlar 於 2011/03/08 15:36 回覆

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