蘭蘭自語

這個是讓Katsu拔來拉家吃得很好奇的小菜

也是佩蘭姐三不五時念念不忘的東西，還在blog留言注文

拉家辦桌，只要時間允許也都會準備

作法底加～喜歡的人自己做嘿，不要等來拉家吃，因為太費時間，等到都地老天荒拉！

材料：

白酒，水果醋，新鮮小番茄，薄荷，冰糖，酸梅乾，脆梅(相片中沒有)

作法：

1. 番茄洗淨備用，準備一盆冰開水(一定要用煮開過的水，因為番茄要泡一陣子，用生水有孳生細菌的風險喔)

2. 在每顆番茄的屁屁上劃個十字，準備幫小番茄洗三溫暖

3. 煮一大鍋開水，把屁屁劃十字的番茄丟進去

4. 小番茄燙個幾秒，看起來有點小脫皮時馬上撈出來，泡冰水等著脫光光

5. 等小番茄泡澡脫皮時，先來準備source。冰糖，梅子，還有果醋喇一喇。果醋是自己釀的，每次酸甜度都不一樣，所以很難告訴大家要用多少糖，多少酸梅。只能說請大家試一下味道，調整出比自己喜歡的酸甜味再"淡"一點的就可以了！之後加上薄荷跟白酒，白酒的選擇我是選香氣重的，一樣看個人喜好囉～加了白酒是讓釀番茄味道層次更豐富，不加也是可以，那就醋汁多一點！加薄荷也是為了香氣，有時我會加紫蘇，反正院子長什麼，當季，香氣正濃剪來用就是了！調好source把小番茄泡進去，算是完成一半了喔！

6. 收到乾淨不含水的保鮮盒，冰到冰箱，最快一周才會入味。做這個小番茄要有"醞釀"的心情拉～

7. 一周後取出小番茄，淋點source，把浸抱的軟爛的梅肉取出切碎，再加入切碎的脆梅肉，新鮮薄荷切碎，就可以吃拉！一定要花那時間跟功夫把兩種梅肉切碎一併拌入小番茄中一起食用；因為，這樣的小番茄才會有多層次的口感風味，不會只有酸酸甜甜。吃完了小番茄，那個source可千萬不要丟掉，太浪費拉！拿來沾水果，酸甜好滋味。或是加在略苦的蘇打水，冰涼的薑汁汽水，氣泡礦泉水都非常好喝喔！

這個是黃番茄，醃製法一樣，但是不加酒，只用醋汁，酸甜鹹味道會強烈很多，只要泡3-4天就可以吃，不然會過酸！這種釀法的口感，就跟王品牛排附的小番茄很像！

"在廚房遇見MASA"一書裡也有類似的東西：白酒&糖煮番茄 page177。材料只需要小番茄，糖，白酒跟薄荷。感覺上也相當容易，又更省時間，喜歡的人可以找書來做看看～

為什麼這樣不難做的小菜，以拉家豪邁的個性，不早就做一大缸大送親友了，為什麼產出這麼少呢？

因為醋...

每次釀番茄的醋，都是用拉家自己釀的水果醋。

每年桑葚大出，蘋果產季，金桔... 拉家總是會挑一些來釀醋，一層水果一層冰糖，倒入有機米醋，封好。一罐罐，靜靜的在櫃子的角落，慢慢醞釀，也許一年，也許三年或五年，緣分到了，就把他拿出來用。因此每次釀的番茄總是有不同隱藏的風味，今年吃完這一批，下一批可能要等明年... 工研醋絕對無法做到這麼香又溫潤的醋味的，如果你也想試試看釀番茄，就從釀水果醋先開始吧！