Polar is ...
PitaPata - Personal picturePitaPata

這個是讓Katsu拔來拉家吃得很好奇的小菜

也是佩蘭姐三不五時念念不忘的東西,還在blog留言注文

拉家辦桌,只要時間允許也都會準備

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作法底加~喜歡的人自己做嘿,不要等來拉家吃,因為太費時間,等到都地老天荒拉!

材料:

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白酒,水果醋,新鮮小番茄,薄荷,冰糖,酸梅乾,脆梅(相片中沒有)

作法:

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1. 番茄洗淨備用,準備一盆冰開水(一定要用煮開過的水,因為番茄要泡一陣子,用生水有孳生細菌的風險喔)

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2. 在每顆番茄的屁屁上劃個十字,準備幫小番茄洗三溫暖

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3. 煮一大鍋開水,把屁屁劃十字的番茄丟進去

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4. 小番茄燙個幾秒,看起來有點小脫皮時馬上撈出來,泡冰水等著脫光光

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5. 等小番茄泡澡脫皮時,先來準備source。冰糖,梅子,還有果醋喇一喇。果醋是自己釀的,每次酸甜度都不一樣,所以很難告訴大家要用多少糖,多少酸梅。只能說請大家試一下味道,調整出比自己喜歡的酸甜味再"淡"一點的就可以了!之後加上薄荷跟白酒,白酒的選擇我是選香氣重的,一樣看個人喜好囉~加了白酒是讓釀番茄味道層次更豐富,不加也是可以,那就醋汁多一點!加薄荷也是為了香氣,有時我會加紫蘇,反正院子長什麼,當季,香氣正濃剪來用就是了!調好source把小番茄泡進去,算是完成一半了喔!

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6. 收到乾淨不含水的保鮮盒,冰到冰箱,最快一周才會入味。做這個小番茄要有"醞釀"的心情拉~

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7. 一周後取出小番茄,淋點source,把浸抱的軟爛的梅肉取出切碎,再加入切碎的脆梅肉,新鮮薄荷切碎,就可以吃拉!一定要花那時間跟功夫把兩種梅肉切碎一併拌入小番茄中一起食用;因為,這樣的小番茄才會有多層次的口感風味,不會只有酸酸甜甜。吃完了小番茄,那個source可千萬不要丟掉,太浪費拉!拿來沾水果,酸甜好滋味。或是加在略苦的蘇打水,冰涼的薑汁汽水,氣泡礦泉水都非常好喝喔!

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這個是黃番茄,醃製法一樣,但是不加酒,只用醋汁,酸甜鹹味道會強烈很多,只要泡3-4天就可以吃,不然會過酸!這種釀法的口感,就跟王品牛排附的小番茄很像!

"在廚房遇見MASA"一書裡也有類似的東西:白酒&糖煮番茄 page177。材料只需要小番茄,糖,白酒跟薄荷。感覺上也相當容易,又更省時間,喜歡的人可以找書來做看看~

 

為什麼這樣不難做的小菜,以拉家豪邁的個性,不早就做一大缸大送親友了,為什麼產出這麼少呢?

因為醋...

每次釀番茄的醋,都是用拉家自己釀的水果醋。

每年桑葚大出,蘋果產季,金桔... 拉家總是會挑一些來釀醋,一層水果一層冰糖,倒入有機米醋,封好。一罐罐,靜靜的在櫃子的角落,慢慢醞釀,也許一年,也許三年或五年,緣分到了,就把他拿出來用。因此每次釀的番茄總是有不同隱藏的風味,今年吃完這一批,下一批可能要等明年... 工研醋絕對無法做到這麼香又溫潤的醋味的,如果你也想試試看釀番茄,就從釀水果醋先開始吧!

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蘭蘭自語

polarlar 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • darlingcc
  • 好需要時間沈澱的菜~
    看完才知道原來釀自己想喝的水果醋好像沒有太難...
  • 水果醋不難,真得自己動手做就好了~
    有DIY的樂趣,又可以消耗過多的水果(如果有的話拉XD)

    polarlar 於 2010/05/25 23:34 回覆

  • pengchi7777
  • 看起來好可口,口水都快流出來了~!!
    裝蕃茄的容器也好可愛呢~~
  • 容器是LC的陶器,田園系列的~粉可愛吧~(灑花)
    當時從高雄新光三越買時是喜孜孜
    從三越扛到高鐵...
    短短的路讓我想把他們丟掉200次阿 Q_Q
    好~重~阿~

    polarlar 於 2010/05/26 00:21 回覆

  • 比鼻麻
  • 哇哇!!看到這個真是太開心了
    我家現在番茄大盛產
    一整個非常頭痛呢
    怎麼也吃不完
    剛好可以拿來這樣處理
    真是太好了!!(崇拜的閃亮亮眼神)
  • 番茄大盛產?
    那可以拿來烘乾,或是烤箱低溫烤乾
    或是熬番茄醬
    做義大利菜最好拉... (留口水)

    polarlar 於 2010/05/26 00:23 回覆

  • onor麻
  • 原來是用moscato啊,
    難怪有似曾相識的感覺~~~
  • 你這個酒鬼!!(指)

    polarlar 於 2010/05/26 00:23 回覆

  • 鴨姑姑
  • 好開胃喲~~
  • 有空試試蛤~

    polarlar 於 2010/05/27 23:39 回覆

  • 財寶麻Eisa
  • 看的我牙發酸
    口水直流啊
    好想來一粒..哈..
  • 這不酸阿~是甜的~是甜的~!!
    快點動手做啦!

    polarlar 於 2010/05/27 23:40 回覆

  • mozaiyang
  • 黑默:看酸的口水一直流
    鍵盤上都是>///<嗚嗚嗚
  • 抹布(遞~)

    polarlar 於 2010/05/27 23:41 回覆

  • 千金媽
  • 我流口水了啦~~

    您昨天竟然沒來,好大的盛會ㄋㄟ,
    還有廠商贈送的豐富贈品,嘻~~

  • 我粉想去阿... 口是下大雨
    我這種機車族,要大雨中騎到竹北真是要我的命阿....

    polarlar 於 2010/05/28 00:00 回覆

  • hcc168
  • 哦~~~看起來好好吃喔!
    想要吃就得自己勤勞點....
    懶蟲的吃不到XD
    拉麻好厲害喔!我都不會料理食物耶!~"~
  • 不會料理食物?
    沒關係~
    家裡有很會煮的婆婆功效一樣!XD

    polarlar 於 2010/05/28 12:08 回覆

  • 財寶麻Eisa
  • 甜的啊...
    哈..沒法子
    來拉家潛意識一定要給他流一下口水的
  • 噗~
    你真是可愛!

    polarlar 於 2010/06/04 17:15 回覆

  • ling0510
  • 真厚岡
    不過…我看得都流口水囉~
    不過~我大概是少數不愛酸的孕婦^^
  • 那土麻最近想吃什麼?
    我宅配過去~

    polarlar 於 2010/06/04 20:37 回覆

  • Hsinma
  • 第一次造訪就好喜歡妳的部落格
    步驟跟照片都很清楚明瞭
    我以後一定要常來(已經加入我的最愛)

    另外,我想請問妳
    1.
    要釀水果醋的話
    妳可以提供我比例嗎?
    就是(水果,糖,醋)的比例
    (最近,鳳梨盛產,我想釀鳳梨醋)
    還有,
    2.
    密封罐口一定要用保鮮膜封起來嗎?
    3.
    有一定要釀多久嗎?

    以上,謝謝妳!
  • 謝謝你的來訪,回答你以下的問題
    1. 我沒有特定比例釀醋,因為水果的種類,甜度都是有差異的,我只是遵守一層糖,一層水果的原則,酸的水果糖就多加一點...其實你可以放寬心隨性釀拉,出來的醋如果過酸,要沖來喝或是煮菜時,多加點冰糖就好了,可以輕鬆的做!
    2. 不一定要用保鮮膜。。。我通常會用保鮮膜的,都是罐頭蓋子是鐵的,比較容易生鏽,我才會加保鮮膜隔開醋的!
    3. 水果醋的話,根據我所看的書是45天後就可以飲用,3個月以上味道才比較好,越陳越香~香草醋的話,只要7天就可以!如果是中藥醋,就要每7天換一次中藥。。。

    polarlar 於 2010/06/27 18:15 回覆

  • Hsinma
  • (我又來了)
    我已經開始著手,可,我遇到一個問題
    就是
    我冰糖放的比較多,已經2個禮拜了,糖還没完全融化耶
    我可以"打開"來攪一攪嗎?
    還有,
    妳加醋的量有蓋過食材嗎?
    以上,再度謝謝妳!
  • 糖沒有融化的話,你三不五時把醋拿起來搖一搖就可以拉
    沒釀好前最好不要打開拉,避免有汙染

    加的醋一定要蓋過食材喔~不然凸在醋上面的食材,很容易生菇...
    不用客氣啊!祝你釀醋順利!

    polarlar 於 2010/07/29 09:18 回覆

  • 可可
  • 大概還沒完成,番茄已經被我吃光了。